Warzenie własnego piwa może wydawać się szalenie skomplikowane, ale w rzeczywistości jest ono zaskakująco dostępne i łatwe do zrobienia w domu. Jeśli lubisz pieczenie lub jakakolwiek ogólna praktyka, która obejmuje precyzyjne odmierzanie, a także przestrzeganie przepisu i wskazówek, wtedy warzenie domowe może być właśnie dla Ciebie. Z czasem, cierpliwością i praktyką, a także podstawowym wyposażeniem i środkami odkażającymi po drodze, ty też możesz być piwowarzem w swojej siedzibie.

Proces ten odbywa się w zaciszu własnego domu i zwykle trwa od czterech do sześciu tygodni od początku do końca. Twoja przygoda z piwowarstwem domowym już czeka - oto nasz szybki i łatwy przewodnik, który pomoże Ci zacząć.

Krok 1: Naucz się

Po pierwsze - zdobądź, przeczytaj i używaj Pełna radość z parzenia domowego , autorstwa Charliego Papaziana, 40-letniego weterana i byłego wieloletniego prezesa Stowarzyszenie Piwowarów . Pierwotnie opublikowana w 1984 r., Kilku wielkich piw rzemieślniczych uważa tę książkę za pomoc w uruchomieniu ich imperiów. Dzięki przewodnikom krok po kroku, zrozumiałej nauce i zrozumieniu procesów, potraktuj to jako swoją biblię warzenia piwa.

Charlie Papazian o Homebrewing

Krok 2: Kup swoje materiały

Kup podstawowy zestaw do parzenia w domu, aby od samego początku mieć wszystko, czego potrzebujesz, na przykład areometr i śluza. Możesz znaleźć uroczą różnorodność zestawów startowych takich firm jak Northern Brewer , Materiały ze Środkowego Zachodu , Fabryka napojów i Zaparz domowy .

Niektóre zestawy zawierają składniki, a inne tylko sprzęt. Jeśli kupujesz zestaw obejmujący tylko wyposażenie, rozważ także zakup zestawu z przepisami, również dostępnego w witrynach wymienionych powyżej, aby wszystkie składniki pierwszego przepisu były w jednym pudełku. Kiedy już opanujesz ten proces, możesz eksperymentować i indywidualnie nabywać specjalistyczne składniki i sprzęt do tworzenia własnych receptur, ale najlepiej zacząć od łatwiejszej, wstępnie odmierzonej, wypróbowanej i prawdziwej receptury opartej na ale, która zapewni Ci dobre samopoczucie. mokry.

Zestaw na bazie ekstraktu to dobry początek. Możesz przejść do przepisu na częściowe lub pełnoziarniste, gdy zrozumiesz podstawy warzenia. Na początku powinieneś również trzymać się stylu piwa ale, ponieważ fermentacja z drożdżami lager wymaga znacznie bardziej kontrolowanych, chłodniejszych warunków, które są znacznie bardziej złożone niż fermentacja na bazie piwa. Przepisy takie jak Świeżo wyciskane IPA lub Caribou Slobber Brown Ale to dobre opcje pierwszego uruchomienia.

Krok 3: Oczyść i odkaż

Ilustracja: Michael Delaporte

Głównym powodem, dla którego twoja piwowara domowa zbankrutuje (czytaj: zapach pieluchy) jest kurz, drobinki brudu, bakterie lub inne cząsteczki, takie jak naturalnie występujące drożdże, które przeniknęły do ​​twojej partii lub butelek. Aby temu zapobiec, musisz umyć i wypłukać cały swój sprzęt jak szalony, a także odkażać wszystko, co wejdzie w kontakt z zacieriem piwnym po ugotowaniu.

Większość zestawów startowych zawiera rodzaj środka odkażającego, ale nigdy nie możesz się pomylić, trzymając pojemnik B-Brite lub Star San w pobliżu, na wszelki wypadek. Napełnij duży pojemnik Tupperware roztworem, wrzuć wszystko, co będzie do niego używane, pozwól mu się namoczyć, wypłukać, a następnie jesteś gotowy do rock and rolla.

Krok 4: Zagotuj

Ilustracja: Michael Delaporte

Teraz jesteś w końcu gotowy do gotowania, ale zanim rozpalisz swój napar, przeczytaj cały przepis, aby wszystkie składniki były odmierzone i dostępne. Próba dodania czegoś zwiększa ryzyko zanieczyszczenia, a rozproszenie uwagi może również prowadzić do przegrzania - bilet w jedną stronę na okropne piwo. Zaufaj nam. Bądź zorganizowany i przygotowany, jak szef kuchni, z całą swoją wiedzą na miejscu.

Krok 5: Wstrząśnij i wymieszaj

Ilustracja: Michael Delaporte

Po ugotowaniu brzeczkę trzeba będzie w pośpiechu schłodzić, zwane również szokowaniem. Dzieje się to zanim dodasz drożdże. Postaraj się to zrobić tak szybko i czysto, jak to możliwe, aby uniknąć niechcianego zepsucia lub zanieczyszczenia.

Gdy Twoja brzeczka zacznie wrzeć, przygotuj kąpiel z lodem w zlewie. Po wyjęciu z ognia zanurz garnek w wodzie, nie pozwalając nikomu dostać się do środka, aby brzeczka szybko ostygła. Gdy Twoja brzeczka osiągnie odpowiednią temperaturę określoną w przepisie lub użytych drożdżach, przenieś ją do wiadra fermentacyjnego. Energicznie wymieszaj odkażoną trzepaczką lub innym naczyniem w celu napowietrzenia, a następnie dodaj (dodaj) drożdże i ponownie wymieszaj.

Krok 6: Fermentacja

Ilustracja: Michael Delaporte

Zamknij fermentor i przymocuj odkażoną śluzę do pokrywy. To urządzenie wydaje się podstawowe, ale ma kluczowe znaczenie dla procesu, ponieważ umożliwia ucieczkę dwutlenku węgla, gdy drożdże przekształcają ulegające fermentacji cukry w alkohol i CO2, zapewniając jednocześnie barierę ochronną, która zapobiega przedostawaniu się wszelkich zanieczyszczeń poza wiadrem. bąbelki, które zobaczysz i usłyszysz przez cały tydzień, powinny cię pocieszyć, że wszystko idzie zgodnie z planem, drożdże działają, a fermentacja rzeczywiście trwa.

Pozostaw wiadro w spokoju na 7–10 dni w idealnej temperaturze dla użytych drożdży, która zwykle wynosi około 68–72 ° F dla drożdży typu ale. Wszelkie znaczące wahania temperatury wykraczające poza zalecane zakresy mogą osłabić lub zaszkodzić aktywności drożdży lub spowodować utratę właściwości w przypadku cieplejszych fermentów.

Po zakończeniu pierwotnego okresu fermentacji, w zależności od przepisu i wyposażenia, możesz przenieść płyn do szklanej butli, strząsając piwo ze zużytych drożdży i osadu, co oznacza osad, który zbiera się na dnie wiadra i uszczelnia z inną odkażoną śluzą powietrzną do wtórnej fermentacji lub kondycjonowania. Piwo będzie tam odpoczywać przez co najmniej kolejny tydzień, choć ponownie zalecenia dotyczące dojrzewania różnią się w zależności od stylu i receptury piwa.

Krok 7: Dodaj płyny, butelkę, półkę i łyk

Ilustracja: Michael Delaporte

Jesteś teraz na wyciągnięcie ręki. Przygotuj się na kolejną rundę dezynfekcji - tym razem wszystkie butelki, zakrętki, syfon, sprzęt do napełniania butelek i przewody transferowe. Przechowuj czyste butelki w skrzynkach, pudełkach lub innych pojemnikach do przechowywania, aby można je było łatwo przenosić po ich napełnieniu.

Przed butelkowaniem musisz dodać cukier ulegający fermentacji, aby pozostałe drożdże mogły wytworzyć dwutlenek węgla. Nazywa się to gruntowaniem, można to osiągnąć za pomocą różnych metod lub składników, takich jak cukier kukurydziany. Ponownie, zestaw do piwa powinien być dostarczany ze składnikiem gruntującym. Gdy dostroisz swój proces i wejdziesz głębiej w otwór warzelniczy, odkryjesz inne opcje do eksperymentowania jako środek gruntujący, takie jak miód, melasa, nektar z agawy, a nawet syrop klonowy.

Po zagruntowaniu piwa i napełnieniu butelek przygotuj się do użycia niewielkiego smaru łokciowego z zakrętką do butelek i kilkoma kapslami. Wskazówka dla profesjonalistów: rozważ pracę na lekko przyczepnej powierzchni lub użycie lekko teksturowanej wykładziny na półkę pod butelkami podczas zamykania, aby uniknąć niezamierzonego zsunięcia się z dna butelki podczas jej zamykania. Posiadanie partnera na tym etapie może również ogromnie pomóc.

Gdy wszystko jest zamknięte, przenieś butelki w ciemne miejsce i przechowuj w temperaturze. Kilka tygodni później Twoje piwo będzie gazowane i gotowe do spożycia.

Zrobiłeś to! Pozdrawiam Twoje pierwsze domowe piwo!