Sauvignon Blanc , wymawiane „saw vee nyon blahnk” lub „blahn”, jeśli próbuje się naśladować francuskie, jest jednym z najpopularniejszych białych win na świecie. Jest wytwarzany z winogron o zielonej skórce, które mogą rosnąć w różnych klimatach, aby produkować wina przyjazne dla żywności w wielu przedziałach cenowych.

Sauvignon może być rześki i trawiasty lub soczysty i tropikalny, ale zawsze jest wyrazem charakterystycznej kwasowości. Jest orzeźwiający, łatwy do zidentyfikowania i każdy ma swój styl, dlatego fanklub Sauvignon Blanc stale się rozwija. Sauvignon Blanc ma kilka synonimów, w tym Sauvignon, Wędzony biały (wyprodukowano w USA), Muskat-Silvaner (wyprodukowano w Austrii) i Feigentraube (wyprodukowano w Niemczech).

Jak smakuje Sauvignon Blanc?

Smak Sauvignon Blanc jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych na świecie win białych z kilku powodów. Po pierwsze, zawsze ma rześką, wysoką kwaskowatość. Po drugie, zawiera związek chemiczny zwany pirazyną, który nadaje trawiasty, ziołowy lub paprykowy posmak. Przy uprawie w chłodniejszym klimacie lub wczesnym zbieraniu roślin zielnych jest najbardziej widoczny. W cieplejszym klimacie lub dłużej zwisających na winorośli charakter pirazyny osłabia się na rzecz smaków dojrzałych owoców, od grejpfruta po marakuję i guawę.

Sauvignon Blanc jest również wyrazem terroir. Na przykład wina z Dolina Loary przybierają charakter gleby, nadając winu właściwości krzemienne, dymne i mineralne. Większość Sauvignon Blanc dojrzewa w stali nierdzewnej i butelkuje, gdy są świeże i młode. Jednak dla najlepszych win o wartości Pessac-Leognan w bordeaux Sauvignon Blanc miesza się z innymi białymi winogronami i poddaje fermentacji i dojrzewa w dębie.

Getty

Jaka jest różnica między Sauvignon Blanc a Pinot Grigio? A co z Sauvignon Blanc i Chardonnay?

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio i Chardonnay to różne białe winogrona używane do produkcji białych win. Każde winogrono rośnie w nieco innym środowisku i ma swój niepowtarzalny profil kwasowości, smaku i alkoholu. Sauvignon Blanc ma zazwyczaj wysoką kwasowość, pełny smak z nutami mineralnymi, trawiastymi i grejpfrutowymi oraz zawiera od lekkiego do umiarkowanie wysokiego alkoholu, w zależności od klimatu (12,5–14% alkoholu objętościowo). Sauvignon Blanc jest uprawiany na całym świecie, ale najbardziej znany jest z Doliny Loary i Bordeaux we Francji Marlborough, Nowa Zelandia Casablanca, Chile i Napa Valley w Kalifornii .

Pinot Grigio ma umiarkowaną do wysokiej kwaskowatość i jest delikatnie aromatyzowany białą brzoskwinią, cytrusami i nutami mineralnymi, z lekkim lub umiarkowanym alkoholem. Pinot Grigio jest najbardziej znany z Veneto, Włochy , ale to te same winogrona, co Pinot Gris, które kwitną Alzacja, Francja , i Oregon .

Chardonnay jest najbardziej wyrazistym ze wszystkich trzech winogron i często dojrzewa z dębem, w przeciwieństwie do pozostałych dwóch. Chardonnay ma zazwyczaj umiarkowaną kwaskowatość, nuty owocowe od cytryny, jabłka po ananasa oraz od umiarkowanego do wysokiego alkoholu, w zależności od klimatu. Chardonnay jest najbardziej znane z Burgundia , Australia i Kalifornia .

Getty

Czy Sauvignon Blanc jest słodki czy wytrawny?

Sauvignon Blanc jest zwykle produkowane jako wytrawne, białe wino. Jednak niektórzy producenci z Marlborough w Nowej Zelandii robią z niego wino musujące lub pozostawiają odrobinę cukru dla bogactwa. Sauvignon Blanc jest również używany do produkcji słynnego wina deserowego Bordeaux, Sauternes , gdzie jest zwykle mieszany z Semillon i / lub Muscadelle .

Jak podawać Sauvignon Blanc?

Jak wszystkie białe wina, Sauvignon Blanc należy podawać schłodzonym. Jeśli wino jest zbyt ciepłe, alkohol będzie bardziej wyczuwalny, a smaki i kwasowość będą nudne. Za zimno, a aromaty i smaki są przytłumione. Najlepszy zakres temperatur to 50–55 ° F, co można osiągnąć przez dwie godziny w lodówce lub 30–40 minut w łaźni wodnej z lodem. Jeśli nie dokończysz butelki Sauvignon Blanc, wymień korek i włóż go z powrotem do lodówki. Smaki pozostaną świeże przez 2–4 dni. Poza tym wino zacznie się utleniać. W tym momencie najlepiej nadaje się do gotowania.

Getty

Jak przechowywać Sauvignon Blanc?

Wszystkie wina należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od ciepła i światła. Większość Sauvignon Blanc należy spożyć wcześnie i chłodno, dlatego kilka butelek należy trzymać w lodówce pod ręką. Można albo położyć butelki na boku, albo przechowywać je w pozycji pionowej.

Ile kalorii ma butelka Sauvignon Blanc? A co z cukrem i węglowodanami?

Sauvignon Blanc jest zwykle przygotowywany na sucho. Oznacza to, że po wyciśnięciu winogron cukier z moszczu winogronowego jest zamieniany przez drożdże na alkohol. Kiedy cały cukier jest przetwarzany, tworzy w pełni wytrawne wino. Czasami pozostawia się trochę cukru zwanego cukrem resztkowym (RS). Może to być celowe, aby nadać winu nutkę bogactwa i słodyczy, lub może to być spowodowane tym, że drożdże nie zakończyły fermentacji. Kilka gramów na litr RS jest nadal uważane za wytrawne wino. Oczywiście wino bez cukru nie oznacza wina bez kalorii. Alkohol ma kalorie. Zazwyczaj 5-uncjowa porcja Sauvignon Blanc zawiera około 120 kalorii, więc w typowej butelce o pojemności 750 ml znajduje się około 620 kalorii. Wina wytrawne zwykle zawierają od zera do 4 gramów węglowodanów.

Getty

Jakie są najlepsze połączenia żywności Sauvignon Blanc?

Ze względu na wysoką kwasowość oraz jasne, świeże smaki Sauvignon Blanc jest winem przyjaznym dla żywności. Do lżejszych stylów nasączonych minerałami, takich jak Dolina Loary Sancerre , Sauvignon Blanc sprawia, że ​​przyjemnie przystawka ze świeżymi serami, takimi jak chèvre (kozie) lub z ostrygami, skorupiakami i białymi rybami, takimi jak pstrąg, dorsz i halibut. Bardziej ostre, ziołowe wyrażenia, takie jak te z Nowej Zelandii, dobrze komponują się z klasycznymi ziołami i warzywami kuchennymi. Pomyśl o grillowanych szparagach z pietruszką, smażoną zieloną fasolką i miętą oraz dużymi sałatkami z bazylią. Do białek świetnie sprawdzają się ryby, kurczak i wieprzowina, zwłaszcza z sosami cytrusowymi. Riper, Sauvignon Blanc o wyższej zawartości alkoholu, podobnie jak te z Napa, poradzi sobie z cięższymi sosami i grillowanymi białymi mięsami. Kluczem jest dopasowanie wagi i intensywności smaku wina do wagi i intensywności smaku potrawy.