Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Petite Sirah

Oswajanie kalifornijskiej Petite Sirah

Kiedy Frank Family Vineyards z Napa Valley, znany producent Cabernet Sauvignon, wydał w zeszłym roku swój 2009 Reserve Petite Sirah za 65 dolarów, westchnienia dały się słyszeć w całym świecie winiarskim Kalifornii. 65 $? Dla Petite Sirah?



Wino o mięsistej czerwieni z historycznymi korzeniami w Kalifornii, Petite Sirah jest znane jako strukturalne, atramentowe wino, które samo w sobie jest wytrzymałe i używane do dodawania garbników i kwasów do mieszanek. Ale w ciągu ostatniej dekady zdobyła szybko rosnącą rzeszę fanów.

P.S. I Love You to grupa producentów, którzy połączyli siły, aby promować różnorodność. Relaksujące degustacje wybarwiające zęby przyciągają wściekłe tłumy. Wielbiciele przybyli w poszukiwaniu odważnych, gęstych owoców śliwki Petite Sirah, ich pieprznego i garbnikowego charakteru oraz przystępnej ceny.

Ale producenci z najwyższej półki Napa Cabernet Sauvignon, tacy jak Frank Family, Freemark Abbey i Stags 'Leap Winery, a także małe winnice (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars i Aratás, żeby wymienić tylko kilka), majstrują przy tej różnorodności. Celem jest stworzenie bardziej eleganckich, przyjaznych dla żywności wersji.



„Zacząłem myśleć o tym jak o zinie, w którym tak wielu producentów poszło w kierunku ogromnych i słodkich jak likier” - mówi mistrz Sommelier Andrea Robinson. „Ale Petites od niektórych z tych producentów nie poszło w tym kierunku”.

Opactwo Freemark w Napa po raz pierwszy wyprodukowało Petite Sirah z winnicy York Creek Vineyard na Spring Mountain Fritza Maytaga w 1969 r. Wciąż ma ograniczoną podaż Petite Sirah z 1971 r. (Okrzykniętą jedną z najlepszych, jakie kiedykolwiek stworzył Connoisseur's Guide to California Wine), a także jego oferty z lat 1976 i 1977, również z York Creek.

„Wtedy winogrona były całkiem dojrzałe - naprawdę taniczne” - mówi Ted Edwards, dyrektor winiarstwa w opactwie Freemark. „Wina zostały właśnie wyprodukowane w przebojowym stylu, z niewielką finezją”.

Jednak jakieś 40 lat później Petite Sirah ewoluowała. Wina o intensywnym, ciemnym i głębokim fioletowym kolorze są pełne owoców, struktury i kwaskowatości, i są bardzo żywe.

„Te wina wciąż się otwierają” - mówi Barry Dodds, zarządca majątku w Freemark. „To ich magia”.

Edwards unikał Petite Sirah przez ponad dekadę, skupiając się na Cabernecie. Jednak w 1996 roku Edwards ponownie zaczął produkować Petites, pozyskując owoce z Wood Ranch w Rutherford, które zostało zasadzone przez nieżyjącego już konsultanta ds. Winnic w Napa, Franka „Laurie” Wooda. Bieżąca wersja to 2009.

To właśnie wiek przemawia do winiarza Todda Graffa, dyrektora generalnego wytwórni win w Frank Family, który w latach 80. zaciął zęby na Petite Sirah jako asystent winiarza Carla Doumaniego, byłego właściciela Stags 'Leap Winery. Doumani nadal poświęca się winorośli w winnicy Quixote, którą założył obok.

„Myślę, że je rozumiem” - mówi Graff, odnosząc się do Petite Sirahs. „Dojrzewają trochę czasu, a jeśli im to dasz, świetnie się piją”.

Impuls do stworzenia Petite zrodził się w 2003 r., Kiedy Graff miał trzy i pół akrową winnicę, którą można było posadzić we wschodniej dolinie Capell w Napie.

„Znajduje się na większej wysokości w ekstremalnym regionie” - mówi Graff. „Więc kiedy jest gorąco, jest naprawdę gorąco, a kiedy jest zimno, jest naprawdę zimno, a Petite najwyraźniej radził sobie tam naprawdę dobrze. Nie musisz sadzić tego w sercu Rutherford, aby zrobić naprawdę dobry. ”

W winnicy traktuje Petite Sirah tak samo, jak swojego drogiego Caberneta. Jego system kraty zapewnia, że ​​owoce nie są prześwietlone na słońcu ani nadmiernie przycięte.

W winnicy jest traktowany tak samo, jak Cabernet i Pinot Noir Franka Family - moczenie na zimno i minimalne wypompowanie, zanim zostanie wyciśnięty trochę wcześniej. Fermentacja kończy się w beczkach z francuskiego dębu, około jednej trzeciej nowych.

„Traktujemy je od brudu po butelkę tak samo, jak każde z naszych win” - mówi Graff, wyjaśniając jego cenę.

Mimo to uważa, że ​​Petite Sirah nie powinno być oceniane jako młode wino, ale raczej za to, jak będzie smakować dziesiątki lat później. Ciesząc się postarzanymi butelkami podczas pobytu w Stags ’Leap, zna potencjalne piękno Petite Sirah.

„Petite Sirah jest jak odrestaurowany samochód typu hotrod muscle car” - mówi. „Może kiedyś nie wydawało się to klasyczne, ale kiedy trzymasz ten samochód w garażu przez 25 lat, staje się klasyczny, coś, co wszyscy widzą i myślą:„ Fajnie ””.

W pewnym momencie w Kalifornii Petite Sirah była naprawdę fajna. Po raz pierwszy została posadzona w 1878 roku i szeroko uprawiana aż do prohibicji, zwłaszcza w dolinie Livermore, gdzie nasadzenia Petite Sirah w winnicy Concannon sięgają 1911 roku. Concannon pozostaje, wraz z Bogle Vineyards, jednym z największych producentów Petite Sirah.

Obecnie rośnie liczba nasadzeń tej odmiany. Według danych Departamentu Rolnictwa USA Petite Sirah należała do odmian o największym wzroście areału w Kalifornii, rosnąc o ponad 13% w ciągu ostatnich pięciu lat, osiągając łącznie około 8335 akrów.

Mimo to jest to skromne w porównaniu z ponad 95 000 akrów upraw Chardonnay, prawie 80 000 uprawianych przez Cabernet Sauvignon i około 48 000 uprawianych przez Zinfandel, największą trójkę Kalifornii.

Dziedzictwo Petite Sirah, znane również jako Durif, wywodzi się z Doliny Rodanu jako hybrydy Syrah i Peloursin, a stamtąd do obszarów Sonoma i Napa, gdzie wciąż rosną stare winorośle, choć w bardzo małych ilościach.

Christophe Paubert, winiarz i dyrektor generalny w Stags ’Leap Winery, lubi mieszać Petite Sirah z różnych części doliny Napa.

„Na północy owoce Petite Sirah są bardziej kwiatowe i mniej garbnikowe, a na południu winogrona są bardziej ostre i skoncentrowane” - mówi Paubert. „Jest to winogrono obfite - dużo koloru, tanin i smaku”.

W Lodi winiarz Michael McCay, który uprawia własne owoce w regionie Mokelumne River dla McCay Cellars, mówi, że Petite Sirah początkowo doprowadził go do szału. Najpierw pomyślał, że winogrono jest zbyt trudne do oswojenia, ale od tego czasu stało się pasją.

W winnicy dużo przerzedza plony, ogranicza nawadnianie i nakazuje swojemu zespołowi wykonanie trzech zbiorów, które mają miejsce stosunkowo wcześnie.

„Przy pierwszym zbiorze otrzymuję jaśniejszą jagodę, bardziej miękki, elegancki styl i jaśniejsze fenole” - mówi. „Trzeci, może trzy do trzech i pół Brixa później, winogrona mają głębszą, bogatszą strukturę. Chcę, aby wino było warstwowe i złożone ”.

Dylan Sheldon, producent wina z Sonomy, który pozyskuje Petite Sirah z Lodi’s Ripken Vineyard dla swojej wytwórni Sheldon, porównuje charakter winogron do brutalnego linebackera, zdominowanego przez grubą taninę i mroczny ciemny smak.

„Przestaliśmy pchać winnicę i zaczęliśmy ją namawiać”, mówi Sheldon, „zbieranie na poziomie Brix bardziej zgodnym z Pinot Noir i przeprowadzanie długiego, chłodnego fermentacji całego klastra w pojemnikach makro z ręcznym ponczem, aby zdmuchnąć ciepło . ”

Sheldon’s Petite jest następnie wyciskany w koszu i przechowywany w neutralnym dębie na trzy lata. Nazywa się Deviant Velocity, fizyczny termin określający zmianę prędkości lub kierunku. Linebacker nauczył się walca.

„Może smakować jak wspaniałe śniadanie” - mówi winiarz Shauna Rosenblum z Rock Wall Wine Company. Dorastała w otoczeniu Petite Sirah w Rosenblum Cellars, założonej przez jej ojca, Kenta.

„Moje ulubione smakują jak bekon orzesznikowy, świeżo parzona kawa, dojrzałe truskawki, jagody i naleśniki z syropem klonowym, oblane masłem” - mówi.

Podczas gdy Petites są przepełnione smakiem, sommelier Randy Caparoso, redaktor współpracujący w Sommelier Journal, uważa, że ​​ich wszechstronność w zakresie żywności jest wysoce niedoceniana.

„Wiele California Petites jest dość dębowych, co automatycznie sprawia, że ​​świetnie smakują z wędzonymi, grillowanymi potrawami, od portobellos po wieprzowinę” - mówi Caparoso. „Ale to nie tylko to. Każda Petite Sirah, która jest owocem do przodu, z taninami schowanymi pod korzennymi owocami borówki, z pewnością smakuje wyśmienicie z różnymi przyprawami, ziemią i składnikami owocowymi. ” Graff twierdzi, że wiek jest wszystkim.

„To nie jest Pinot Noir, dziś pyszny i jedwabisty” - mówi. „To cios. Twoje kubki smakowe zostaną pokryte. To czarna kawa kontra lekka herbata ”.

Najwięcej punktów Petite Sirahs… i jedzenie, które je kocha

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Napa Valley). Wykonany z owoców ze starych winorośli w Calistoga, jest to dojrzały, bogaty, o pełnej treści Petite. Jest wytrawne i taniczne, a jednocześnie bogate, ze słodkim smakiem dębu, maliny, jeżyny, śliwki i czekolady oraz długim, pikantnym finiszem.
abv: 13,9% Cena £: 38 USD

Corey Beck, właściciel C.Beck Winery w St. Helena w Kalifornii, jest także dyrektorem winiarskim i dyrektorem generalnym winiarni Francis Ford Coppola. Sugeruje połączenie tego wina lub Coppola Diamond Collection Petite Sirah z Rack of Lamb Madame Bali - ulubionym przepisem z Rustic, restauracji Coppoli w Geyserville w Kalifornii ( przepis poniżej) . Polega na marynowaniu mięsa w cebuli i soku z granatów przez kilka dni w celu wzbogacenia smaku i zoptymalizowania połączenia.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Ciemnobarwne i grubo garbnikowe wino o pełnej treści, wytrawne i rustykalne. Oferuje głęboki rdzeń owoców jeżyny. Wybór piwnicy.
abv: 14,8% Cena £: 45 $

Mistrz Sommelier Andrea Robinson sugeruje połączenie go z Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa lub Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Ten złożony Petite, pochodzący z winnicy Ripken, charakteryzuje się jasnym, ciemno-wiśniowym smakiem i stonowanymi taninami.
abv: 13,6% Cena £: 28 $

Tobe i Dylan Sheldon łączą to z „bardziej subtelną stroną gry - squabem i jagnięciną”. Mówi się, że prowansalskie potrawy, takie jak tapenada z oliwek i ratatouille, współgrają z nutami garrigue wina.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Livermore Valley). Flagowe wino Concannon charakteryzuje się intensywną nutą jagód, ale także lukrecji, kwiatów i grillowanego mięsa. Wybór piwnicy.
abv: 14,5% Cena £: 50 $

Joyce Goldstein, była szefowa kuchni kawiarni w Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii, łączy to wino ze swoim Garofolato di Manzo, zapachem goździkowym daniem z wołowiny duszonym w Petite Sirah, które jest pyszne z puree ziemniaczanym.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Dolina Sonoma). Obfita Petite Sirah, która pokazuje klasę, elegancję i siłę. Jest wytrawne i lekko taninowe, z dojrzałymi nutami jeżyny, porzeczki, boczku i cedru, posypane czarnym pieprzem.
abv: 14,9% Cena £: 35 $

Vintner Ligeia Polidora, właścicielka Trueheart Vineyard w Sonoma, sugeruje połączenie jej z pożywnymi smakami, takimi jak grillowane i pieczone mięso, gorzkie warzywa, mocne sery i wszystko, co zawiera dużo czosnku.

89 Frank Family 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Napa Valley). Ten duży, bogaty, delikatnie dżemowy Petite Sirah jest wypełniony nutami ciemnej jagody, czekolady, anyżu i pieprzu. Wybór piwnicy.
abv: 14,5% Cena £: 65 $

Frank Family winiarz Todd Graff mówi, żeby dać mu jeszcze 10-15 lat, a ta piękność będzie wołać o dużą pieczeń jagnięca z aromatycznymi ziołami.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Fair Play). Duże i muskularne wino Sierra Foothills oferuje intensywne nuty mlecznej czekolady, lukrecji, przydymionego fiołka i maliny.
abv: 15,5% Cena £: 34 USD

Tracey Berkner, właścicielka restauracji Taste w Plymouth w Kalifornii, łączy ten Petite ze stekiem żeberkowym, zapiekanką ziemniaczaną z dojrzałego koziego sera i chrupiącymi porami. „Pikantność koziego sera z bogatym kawałkiem mięsa przenosi wino na wspaniałe miejsce” - mówi.


Rack of Lamb Madame Bali

Przepis dzięki uprzejmości Francisa Forda Coppoli, właściciela firmy Rustic, Geyserville, Kalifornia

„To jest przepis ormiański, którego nauczyłem się od mojego przyjaciela Armena Baliantza” - mówi Coppola. „Stojaki z jagnięciny są marynowane w soku z granatów i białej cebuli przez trzy dni, a następnie grillowane na naszym parrilli [argentyńskim grillu]. Bardzo delikatny i pyszny, z pilawem ryżowym ”.

4 (8-żebrowe) półki jagnięce
4 szklanki soku z granatów
1 biała cebula, pokrojona w plasterki
Szczypta soli
Szczypta pieprzu

Umieścić stojaki jagnięce na niereaktywnej patelni. Dodaj cebulę i przykryj mięso sokiem z granatów. Marynować przez 3 dni.

Wyjąć jagnięcinę z marynaty i osuszyć. Jagnięcinę z obu stron dopraw solą i pieprzem. Ugotuj jagnięcinę na grillu na węgiel drzewny nad średnio rozżarzonymi węglami o temperaturze około 375 ° F, aż mięso będzie średnio wysmażone, około 10 minut na stronę. Podawać z pilawem ryżowym i grillowanymi warzywami. Porcja dla 4 osób .