Gotowanie indukcyjne wywołuje burzę w projektowaniu kuchni. Technologia oparta na magnetyzmie istnieje już od dziesięcioleci, ale niedawna dyskusja na temat zakazu używania kuchenek gazowych oraz chęć tworzenia bardziej wydajnych wnętrz i zdrowych domów skłoniła wielu właścicieli domów do rozważenia indukcji. Chcesz dokonać zmiany? Oto, co powinieneś wiedzieć o gotowaniu indukcyjnym.

Michał Partenio

Jak działa kuchenka indukcyjna?

Opcje indukcyjne znajdziesz na płycie kuchennej (zwanej także blatem kuchennym) lub na górze kuchenki ( czasami nazywany piecem ). Chociaż palniki elektryczne i gazowe często są na szczycie tych urządzeń, indukcja jest inną powszechną opcją. Płyty gazowe posiadają palniki i ruszty; elektryczne płyty kuchenne mają wężownice na górze lub gładkie powierzchnie z podgrzewanymi wężownicami pod spodem. Płyty indukcyjne zawsze mają gładką szklaną powierzchnię. Indukcja i tradycyjne gotowanie elektryczne różnią się sposobem wytwarzania i przekazywania energii.

Energia indukcji jest wynikiem działania prądów magnetycznych. Kiedy w strefie gotowania zostanie umieszczony garnek lub patelnia przystosowana do indukcji, magnes pod szkłem zostaje aktywowany, a cząsteczki w naczyniu zostają poruszone, mówi Sheri Mercadante, krajowa trenerka ds. produktu ds. SMEG USA. Mieszanie powoduje tarcie, które z kolei wytwarza ciepło. Naczynie zaczyna się nagrzewać niemal natychmiast. Połączenie magnetyczne za indukcją oznacza, że ​​patelnia nagrzewa się bezpośrednio. Inaczej jest w przypadku gazu i prądu, gdzie powierzchnia jest podgrzewana, a energia przekazywana jest następnie do naczynia kuchennego.

10 najlepszych kuchenek elektrycznych roku 2024 dostosowanych do wszystkich stylów kuchni i potrzeb kulinarnych

Stacey Brandford

Naczynia indukcyjne

Naczynia przystosowane do indukcji są kluczowym czynnikiem wpływającym na działanie tej technologii. Płyty indukcyjne wymagają garnków i patelni wyposażonych w magnesy. Zasadniczo, jeśli mały magnes na lodówkę przyklei się do naczyń kuchennych, oznacza to, że urządzenie jest gotowe na indukcję, mówi Mercadante. Oznacza to, że materiały takie jak miedź, aluminium, ceramika i szkło nie są kompatybilne z indukcją. Zazwyczaj nadają się do tego naczynia z żeliwa, żeliwa emaliowanego i stali nierdzewnej, chociaż są wyjątki, dlatego warto sprawdzić, czy nie ma pola magnetycznego.

Rozmiar naczyń kuchennych ma większe znaczenie również w przypadku gotowania indukcyjnego. Idealnie byłoby, gdyby garnki i patelnie indukcyjne miały płaskie dno i były dopasowane do wielkości strefy gotowania. Naczynia kuchenne, które są zbyt małe lub odbiegają od palnika, stwarzają ryzyko, że energia magnetyczna nie zostanie wyzwolona.

Chociaż kompatybilne naczynia kuchenne są szeroko dostępne, możesz znaleźć przedmioty reklamowane jako nadające się do użytku na płycie indukcyjnej, które w rzeczywistości nie są dobrze dopasowane. Pomocne może być przeczytanie opisu produktu przed zakupem online. Możesz także poszukać symbolu indukcji, czyli poziomej grafiki cewki, i/lub słowa indukcja.

Gotowanie z indukcją

Przyzwyczajenie się do wprowadzenia na rynek wymaga trochę nauki, mówi Nureed Saeed, właścicielka i dyrektor kreatywna Nie Wnętrza . Ogólnie rzecz biorąc, Saeed twierdzi, że kuchenka indukcyjna to porównywalne doświadczenie w gotowaniu na gazie i elektryczności.

Istnieją pewne zauważalne różnice. Na przykład zbyt długie wyłączenie garnka z ognia powoduje wyłączenie elementu grzejnego. Ktoś przyzwyczajony do gotowania na oczach na płomieniu gazowym będzie musiał przyzwyczaić się do indukcji. Inne różnice mogą obejmować w pełni elektryczne sterowanie dotykowe – choć istnieją również modele z pokrętłami – oraz nowe lampki kontrolne i sygnały o błędach, takie jak alert, gdy nie można wykryć garnka na palniku indukcyjnym.

Być może największą różnicą jest wydajność: ogólnie uważa się, że kuchnie indukcyjne gotują szybciej i bardziej równomiernie. Ze względu na technologię magnetyczną wykorzystywaną do wytwarzania ciepła, indukcja jest niezwykle wydajna pod względem czasu gotowania. Zagotowanie wody w garnku lub jajecznica nigdy nie były tak łatwe, mówi Saeed. Wykazały to badania Consumer Reports indukcja przewyższa inne , zauważając, że 6 litrów wody zagotowało się od 2 do 4 minut szybciej w przypadku indukcji niż w przypadku gazu lub prądu.

Gotowanie indukcyjne jest również bardziej precyzyjne. Po obniżeniu temperatury zmiana jest bardziej natychmiastowa niż w przypadku gazu lub prądu. Masz także większą kontrolę nad temperaturą – niektóre modele umożliwiają nawet ustawienie jej dokładnego stopnia. Ogranicza to ryzyko rozgotowania lub wykipienia, gdy już opanujesz gotowanie na indukcji. Saeed zwraca uwagę, że dostosowywanie się do temperatury i szybkości indukcji jest częścią krzywej uczenia się.

Laurie Black

Korzyści dla środowiska wynikające z indukcji

Niedawny zwrot uwagi na temat technologii indukcyjnej wynika w dużej mierze z jej energooszczędnych funkcji. Wiele miast, stanów i projektów budowlanych omawiało zakaz podłączania gazu i zakaz używania urządzeń takich jak kuchenki gazowe. W kilku miastach – na przykład w San Francisco, Berkeley i Oakland – w nowych budynkach gotowanie na gazie nie jest już dozwolone, mówi Saeed. Ograniczenie dostaw gazu wynika z obaw dotyczących środowiska i zdrowia ludzkiego.

W porównaniu do płyt gazowych i zwykłych płyt elektrycznych, indukcja nie tylko wymaga mniej energii do gotowania, ale jest także bardziej energooszczędna. Indukcja podgrzewa naczynia kuchenne bezpośrednio, unikając utraty ciepła z płomieni lub cewek i eliminując potrzebę podgrzewania powierzchni wokół źródła energii. Według Gwiazda Energii , wydajność jednostkowa płyt indukcyjnych jest o około 5-10% większa niż w przypadku konwencjonalnych płyt elektrycznych i około 3 razy bardziej wydajna niż w przypadku płyt gazowych. Wydajność indukcji zmniejsza zużycie energii i obniża emisję gazów cieplarnianych. Elektryczne metody gotowania, takie jak indukcja, również skutkują lepszą jakością powietrza w pomieszczeniach.

Plusy i minusy gotowania indukcyjnego

Indukcja na tyle różni się od gazu i prądu elektrycznego, że trzeba się jej uczyć, ale zmiana niesie ze sobą wiele korzyści. Oto, co należy wziąć pod uwagę, jeśli zastanawiasz się nad gotowaniem indukcyjnym w swoim domu.

Zalety płyt indukcyjnych

Bezpieczeństwo

Ponieważ indukcja podgrzewa patelnię , podczas indukcji nagrzewa się mniejsza powierzchnia, co oznacza mniejszą powierzchnię, na której istnieje ryzyko poparzenia się lub oparzenia o coś ustawionego na płycie kuchennej. W przeciwieństwie do gazu, metody elektryczne nie wymagają otwartego płomienia, który mógłby spowodować pożar. Ponadto trudniej jest przypadkowo pozostawić lub włączyć palnik, ponieważ usunięcie naczyń kuchennych spowoduje przerwanie połączenia. Przypadkowe roztopienie szpatułki lub zaśpiewanie rękawicy kuchennej może być już przeszłością dzięki tym modelom.

Szybsze i wydajniejsze gotowanie

Technologia magnetyczna zastosowana w płytach indukcyjnych oznacza, że ​​nie trzeba długo czekać, aż patelnia lub garnek się nagrzeje, a potrawy będą się gotować, skwierczeć i gotować szybciej niż kiedykolwiek. Indukcja zapewnia również bardziej responsywną i precyzyjną kontrolę temperatury. Brak gazu w indukcji i wysoce wydajne ogrzewanie magnetyczne sprawiają, że jest ona również lepsza dla środowiska.

Łatwiej przebudować kuchnię

Według Saeeda przeniesienie urządzeń gazowych podczas poważniejszego remontu może czasami skutkować kosztownymi pracami związanymi z przeniesieniem przewodu gazowego, w tym włamaniem do betonowego podłoża. Energia elektryczna natomiast eliminuje tę konieczność. Możesz zdecydować się na indukcję i obciąć budżet na remont kuchni tym inwazyjnym i kosztownym elementem” – mówi Saeed.

Finansowe zachęty

W zależności od tego, gdzie się znajdujesz, jeśli zdecydujesz się na indukcję, może to oznaczać trochę pieniędzy. W Północnej Kalifornii w całym regionie Bay Area istnieją zachęty finansowe do przejścia na indukcję, mówi Saeed. The Ustawa o ograniczaniu inflacji to kolejna szansa na rabaty przy przejściu na indukcję.

Łatwe do czyszczenia

Płaska, gładka powierzchnia (szczególnie modele ze sterowaniem cyfrowym) oznacza, że ​​nie trzeba czyścić wokół i pod rusztami, cewkami i pokrętłami. Ponadto, ponieważ szersza powierzchnia się nie nagrzewa, ryzyko szybkiego (i uporczywego) przypalenia rozlanych płynów na płytach indukcyjnych jest mniejsze.

Jak czyścić płytę kuchenną, w tym trudne plamy i tłuszcz

Wady gotowania indukcyjnego

Wymaga specjalnego naczynia kuchennego

Główną wadą jest to, że potrzebujesz naczyń z dnem magnetycznym, więc niektóre z naszych garnków i patelni mogą wymagać wymiany, mówi Saeed. Może to oznaczać znaczny dodatkowy koszt zakupu nowego urządzenia. Oprócz odpowiednich naczyń kuchennych należy zwrócić szczególną uwagę na to, aby dno wybranego garnka lub patelni odpowiadało rozmiarowi używanego palnika indukcyjnego.

Krzywe uczenia się

Kolejnym ważnym czynnikiem jest dostosowanie się do prędkości, temperatury i technologii indukcji. Ponadto może być konieczne nauczenie się gotowania na nowych naczyniach i zmiana niektórych typowych praktyk kulinarnych, takich jak zdejmowanie patelni z palnika na dłuższy czas.

Jeśli należysz do osób, które lubią zostawiać często używane garnki lub patelnie na płycie kuchennej, być może będziesz musiał rozważyć zmianę swojego przyzwyczajenia. Ponieważ technologia indukcyjna opiera się na naczyniach kuchennych, nie chcesz przypadkowo włączyć palnika i uruchomić go, ponieważ naczynie jest już na swoim miejscu.

Droższe

Płyty indukcyjne i kuchenki z powierzchnią indukcyjną są często wciąż droższe niż modele gazowe lub elektryczne.

Różnice wizualne i dźwiękowe

Dzięki indukcji nie będziesz mieć satysfakcjonującego dźwięku towarzyszącego zapaleniu palnika gazowego ani nieświadomego wizualnego alarmu o gorącej powierzchni, takiego jak czerwona cewka elektryczna. Niektórzy użytkownicy zauważają również lekkie buczenie, grzechotanie lub buczenie – czasami nazywane nawet wysokim piskiem – przy wyższych ustawieniach. Ogólnie tłumaczy się to jako efekt wibracji energii magnetycznej.

To nie jest przełącznik 1:1 z gazem

Nie zawsze można po prostu wymienić kuchenkę gazową lub płytę kuchenną na indukcję; w przypadku modelu elektrycznego może być konieczne inne połączenie. Upewnij się, że na panelu elektrycznym jest wystarczająco dużo miejsca na obsługę nowego urządzenia. Prawdopodobnie będzie potrzebować własnego wyłącznika, mówi Saeed.

Płyty kuchenne łatwiej ulegają zarysowaniom

W porównaniu ze stalą nierdzewną, z której wykonane są blaty kuchenki gazowej, szklane płyty indukcyjne są bardziej podatne na zarysowania, pęknięcia i odpryski. Może to sprawić, że będziesz ostrożny przed używaniem ulubionego, ale ciężkiego żeliwnego garnka lub patelni.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij