Czy otrzymałeś informację Anthony Bourdain , David Chang lub miejscowych szefów kuchni, którzy zdominowali Nagrody Jamesa Bearda , Kulinarna scena Houston od dawna jest zapisana w napędzanych pho, wędzonych sercach miejscowych kochających mostek. To jedno z najbardziej zróżnicowanych kulturowo miast w kraju, szefowie kuchni z Houston wnoszą ten wpływ do jadalni w ekscytujący sposób.

Scena winiarska w Houston ewoluowała wraz z jedzeniem. Wyśmienite listy win nie są już zdegradowane do francuskich restauracji z białym płótnem i bogatych w dolary chophouse, a wybór nie ogranicza się do największych bordeaux i California Cabs . Przemyślana, rzemieślnicza kuchnia znalazła swój odpowiednik w małych produkcyjnych strojach oddanych dzikiej stronie wina.

Na szczęście ta nowa fala wina nadeszła bez pretensji. Zawodowi winiarze z Houston uprawiali strefy wolne od osądów, aby odkrywać nowe winogrona i metody produkcji wina. Linia detaliczna często się zaciera, ponieważ sklepy z butelkami oferują bary, restauracje mieszczą salony win, a bary oferują opcje na wynos.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Design by Johanna Barger / Photo by Jason Thomas Crocker Photography

Sklepy z winami

Sklep i bar z naturalnymi winami

Kiedyś lokalizacja przedszkola dla psów, bungalow w Montrose District, w którym mieści się Lata świetlne oferuje wyłącznie wina naturalne, będące efektem spędzonego w nim czasu nowych właścicieli Francja , w tym sześciotygodniowy pobyt w Przysięgać . Zatrzymaj się przy dobrze wyposażonym talerzu wędlin i popijaj w barze lub zatrzymaj się w piątki na tematyczne degustacje. Organizowali również losowe i zachwycające imprezy kulinarne, od specjałów na uniwersytetach Zachodniego Wybrzeża po pieczenie całej wieprzowiny na patio, z podobnymi nocami w 2019 roku.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Vinology

Sklep z butelkami Vinology + bar degustacyjny

Po latach prowadzenia pop-upów sprzedaży wina, degustacji i kolacji winnych, zespół za nimi Boski rozszerzył się na edukację winiarską wraz z debiutem Winologia w 2016 roku. W stylu europejskiej enoteki klienci mogą zarówno kupować butelki, jak i odkrywać skoncentrowane loty na wino, Coravin degustacje rzadkich roczników i cotygodniowe seminaria. 300 win pochodzi głównie z ograniczonej produkcji Starego Świata, a także zbalansowane typy z Nowego Świata.

Sprzedawca wina z Houston / Zdjęcie: Carter Hicks

Sprzedawca wina z Houston

Założona w 1984 roku Sprzedawca wina z Houston był jedynym niezależnym sprzedawcą wina w mieście, dopóki nie pojawiła się ostatnia fala przybyszów. Niegdyś skupiony na rozwijającym się ruchu winiarskim w Kalifornii, sklep oferuje teraz globalną selekcję, aby trafić do zróżnicowanej bazy klientów, od tych zainteresowanych eksperymentalnymi producentami po kolekcjonerów inwestujących w kontrakty terminowe Bordeaux.

The Heights Grocer

Inny niezależny sklep o świeżej twarzy, The Heights Grocer koncentruje się na drobnych winiarzach naturalnych i oferuje zdrowy wybór win mających kontakt ze skórą. Zatrzymaj się w sklepie w niebieskim kolorze, aby przejrzeć około 100 etykiet uporządkowanych według profilu smakowego. „Ostatecznie chcemy zapewnić wino zabójcze w przystępnej cenie” - mówi właściciel James Havens.

Camerata / fot. Debora Smail

Wine bary

Pokój w akademiku

Dołączony do sąsiedniej włoskiej restauracji Pauliego , Pokój w akademiku to eleganckie miejsce, które oferuje miłośnikom wina świetne rady, ale nigdy nie traktuje siebie zbyt poważnie. Miesięczna 12-stronicowa lista butelek rozpoczyna się listem, w którym opowiada o tym, co podnieca zespół, a następnie następuje lista posypana faktami, wyróżnieniami winiarzy i polecanymi przez pracowników. I tak, zaznaczają też butelki do sprzedaży detalicznej.

Czy Teksas to kolejny wielki region winiarski, na który warto zwrócić uwagę?

13 stopni Celsjusza

Dyrektor generalny Adele Corrigan uprawia zapasy piwniczne przy ul 13 stopni Celsjusza , mieszczący się w pięknym budynku z lat 20. XX wieku ozdobionym prasowanym blaszanym sufitem, zabytkowym barem z marmuru Carrera i prywatnym dziedzińcem. Dedykowane edukacji, 13 Celsjusza oferuje do 100 win w 3 lub 6 uncjach w zależności od sezonu i organizuje wydarzenia związane ze stylem, takie jak wieczory z naturalnym winem i miesiąc baskijski imprezy winiarskie. Podsekcje menu otagowane pouczającymi notatkami zapewniają wgląd Sherry produkcja i jak bar definiuje „średnie białe wino”.

Usługi publiczne Wino i whisky

Ukochane miejsce dla przemysłu, Usługi publiczne siedzi na modnym bloku barów, które uratowały nocne życie w centrum miasta przed zapomnieniem. Zabytkowe kości budynku, tapicerowane krzesła i estetyka salonu przemawiają do wybitnego dziadka w każdym z nas. Lista butelek właściciela i dyrektora ds. Napojów, Justina Vanna, zawiera 3 i 5 uncji nalewek. Jest też pełna strona Sherry, z kolejną ciężką stroną drewno , oferowany obok klasycznych koktajli i 100 whisky, z naciskiem na highball.

Nancy Cakes at Nancy’s Hustle / Zdjęcie: Jenn Duncan

Restauracje ze świetnymi listami win

Nancy’s Hustle

Od otwarcia Nancy’s Hustle Pod koniec 2017 roku w szybko rozwijającej się dzielnicy East Downtown szef kuchni Jason Vaughan i dyrektor ds. napojów Sean Jensen otrzymali pochwały za połączenie modnej, dyskretnej atmosfery restauracji z zabawnymi kreacjami kulinarnymi. Wypij miłość koktajl, zanim zagłębisz się w światową listę win, która jest dobrze zaopatrzona w nalewaki do kieliszków od wielu producentów z minimalną interwencją. Jest wszystko z Paltrinieri’s Lambrusco Root from Sorbara do Bichi’s No Sapiens, ziemista czerwień z nieznanej odmiany uprawianej w Baja California, Meksyk .

Ślimaki w szpikulcu w Helen / fot. William Wright

Helen Greek Food & Wine

grecki etykiety są coraz większe w Stanach Zjednoczonych. Helen ma na celu przybliżyć ten trend do Houston dzięki karcie win poświęconej wyłącznie temu krajowi. Sommelier Amalia Brown prowadzi odyseję do win produkowanych z rodzimych winogron, takich jak Domaine Glinavos’s Paleokerisio , pomarańczowy, półbrylant wykonany z winogron Debina i Vlahiko. Dla frankofilów, którzy chcą zanurzyć palce w greckim winie, Brown poleca Skouras Synoro. „Cudowna mieszanka Cab Franc, Agiorgitiko i Merlot. Ten frajer najbardziej oszuka, myśląc, że pije wysokiej klasy Bordeaux” - mówi. Ostatnie przemyślane dania to między innymi ślimaki w szaszłyku rozmarynowym, królik nasączony herbatą i półmisek z żyroskopem z teksańską wieprzowiną.

Avondale Food and Wine

We wrześniu 2018 roku właściciele Mary Clarkson i Olivier Ciesielski przebudowali swoją francuską restaurację L'Olivier na zwykłe bistro . Dyrektor win, Nate Rose, nadzoruje 30 selekcji na kieliszki, 10 grand cru Burgundia obsługiwany przez Coravin oraz dedykowaną przestrzeń handlową, która ma na celu prezentację win małych, rodzinnych producentów.

Theodore Rex / Zdjęcie: Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex to druga wersja Oxheart, 31-osobowej sali degustacyjnej Justina Yu, która zdobyła nagrodę Jamesa Bearda w 2016 roku . Wraz z przejściem na bardziej swobodne menu, dyrektor ds. Napojów Justin Vann i sommelier Bridget Paliwoda odpowiednio się dostosowali. „Zachowaliśmy ostre wina, które znaliśmy i kochaliśmy, ale dodaliśmy bardziej obszerny wybór klasycznych butelek, których brakowało Oxheart” - mówi Vann. Aby odzwierciedlić przekonanie, że codzienne bąbelki to sposób na życie, proponuje się 25 win musujących, podzielonych na naturalny połysk i Metoda Champenoise . Niech zespół poleci zabawne polewy z daniami, takimi jak tost z pomidorami z bombą umami lub Paris-Brest z rurką ze słodkim szwajcarskim kremem serowym.

Zbiory w winnicach Williama Chrisa / Zdjęcie Miguel Lecuona

Regionalne winnice w Teksasie

Nie możesz skojarzyć Lone Star State z winem, ale region High Plains jest drugim co do wielkości amerykańskim obszarem winiarskim (AVA) w kraju i szczyci się dziedzictwem winiarskim sięgającym XVII-wiecznych hiszpańskich misjonarzy. Różne odmiany winorośli są również wytwarzane z doskonałych win z obszarów, które obejmują Hill Country AVA na zachód od Austin , gdzie znajdziesz te perełki.

William Chris Vineyards

Znajduje się w Hye, poza historycznym niemieckim miastem Fredericksburg, William Chris Vineyards poważnie myśli o niezafałszowanym terroir w Teksasie. Z własnych winnic i rodzinnych gospodarstw w całym stanie William Chris produkuje innowacyjne wina o niskiej mocy. Eksperymentuje również z mniej popularnymi odmianami, takimi jak Mourvèdre , który jest zmieszany z Merlot i Malbec dla świecącego, truskawkowego odcienia Musujące naturalne róże . Degustacje wymagają rezerwacji.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Southold Farm & Cellar

Farma i piwnica Southold

Pochodząca z Teksasu Regan Meador i żona Carey, pierwotnie założyli firmę Farma i piwnica Southold na North Fork of Długa wyspa . Tam para zbudowała zwolenników dla swoich naturalnych win napędzanych terroir, produkowanych metodą minimalnej interwencji piwnicznej. Na szczęście dla Teksańczyków restrykcyjne przepisy zagospodarowania przestrzennego doprowadziły parę do zielonych, falistych wzgórz środkowego Teksasu. Meador dołączył do innych młodych producentów, aby pomóc rozszerzyć i podnieść kategorię win naturalnych w Teksasie i nie tylko. Degustacje należy rezerwować z wyprzedzeniem.

Becker Vineyards

W 1992 roku Bunny i Richard Becker posadzili winorośl na terenie bogatym w piasek i granit, który otaczał ich rustykalną farmę Fredericksburg. Dziś wśród pól lawendy i polnych kwiatów Becker Vineyards stał się jednym z największych producentów wina w Teksasie. Uprawia dziewięć odmian Starego Świata na 56 akrach, a także kontrakty z niezależnymi hodowcami państwowymi. Butelki takie jak 2012 Estate Reserve Merlot zademonstrować zdolność regionu do produkcji win światowej klasy.