Włoskie gorzkie amaros są ulubionymi barmanami od kilku lat, po części ze względu na upowszechnienie się obecnie prawie wszechobecnego koktajlu Negroni - zrobionego z rubinowego Campari - i jego wielu odmian.

Ale oczywiście Włochy nie mają monopolu na likiery i alkohole wysokoprocentowe o gorzkim lub ziołowym smaku. Wiele krajów europejskich od dawna używa kory, korzeni, kwiatów, ziół i przypraw do aromatyzowania alkoholi.

I, jak każda inna kategoria, Ameryka przystąpiła do gry z regionalnymi różnicami. Na przykład gorzelnia w stanie Waszyngton BroVo zatrudnił barmanów z różnych miast w USA, aby pomogli stworzyć Amaros, które wykorzystują lokalne surowce i odzwierciedlają lokalne gusta.

Jak dokładnie te gusta się różnią? Mhairi Voelsgen, współzałożycielka i dyrektor generalna BroVo, mówi, że już wykryła wzorce: „Chicago amaros są bardziej intensywne, gorzkie i złożone”, zauważa, podczas gdy Atlanta preferuje słodsze amaros, a barmani z San Francisco dostarczyli „kwiatowe, ziołowe, przyprawowe” przepisy.

Wiele krajów europejskich od dawna używa kory, korzeni, kwiatów, ziół i przypraw do aromatyzowania alkoholi.

Jak ilustrują poniższe butelki, smaki i rodzaje Amaro mogą się znacznie różnić. Niektórzy, jak Cynar lub Amaro Lucano , są łagodne i wręcz nadające się do picia, z dużą ilością słodyczy i wystarczającą goryczką, aby uczynić je orzeźwiającym łykiem przed lub po kolacji lub łatwo wymieszać z koktajlami.

Inne są ostro gorzkie, aż do punktu medycznego - i tutaj otrzymujemy przypomnienie, że wiele z tych alkoholi zostało pierwotnie opracowanych do użytku medycznego. Fernets - kategoria gorzkich, aromatycznych amaros, takich jak włoskie Fernet-Branca —Są intensywnie gorzkie, bez żadnej słodyczy.

Kolejna skrajna podkategoria: Malört , którego nazwa pochodzi od szwedzkiego słowa oznaczającego gorzki środek - piołun - może przypominać amaro na sterydach. Jeden z takich przykładów pochodzi z KILKA Duchów. Zabawna nazwa tej ekstremalnej, pikantno-gorzkiej hybrydy mówi prawie wszystko, co musisz wiedzieć o piciu: nazywa się Cierpienie i żal.

BroVo Amaro 14 35 $, 96 punktów. Stworzony pod kierunkiem barmana z Chicago, Mike'a Ryana, jest prawie jak koktajl w butelce. Jest to polerowana miedź i mętna w szkle, z dynamitowo-cytrusowo-waniliowym aromatem przypominającym dobrze zrobione daiquiri. Na podniebieniu lekko wyczuwalna, z bogatym kakaowym brzegiem, subtelną goryczką ze skórki pomarańczy i zakończoną akcentami imbiru, cynamonu i białego pieprzu.

Hunerkopf Alt 30 $, 95 punktów. Sklasyfikowany jako „pół-gorzki”, ten rumiany, brązowy spirytus jest złożony i przyjemny, łącząc brandowaną wiśnię, kandyzowaną skórkę pomarańczy, karmel, łagodną mierznicę i ziele angielskie, z odrobiną goryczki amaro na wyjściu. W sumie smaki sugerują świąteczne ciasto wysadzane kandyzowanymi owocami. Wymieszaj lub wypij.

Amaro Lucano 30 $, 93 punkty. Głęboki fioletowo-brązowy w kieliszku aromat łączy w sobie dżemową wiśnię i malinę z eukaliptusem. Podniebienie znajduje się na granicy między lekko słodkimi i lekko gorzkimi, mieszającymi się ziołowymi nutami piwa korzennego z delikatną, ale orzeźwiającą miętą i lekko gorzką nutą. Polecany jako środek trawiący lub do mieszania koktajli (np. Napoje w stylu Negroni).

Chartreuse Green 62 USD, 93 punkty. Ten limonkowy likier o zapachu anyżu jest słodki na pierwszy łyk, a następnie ziołowy w środku, z koprem, sosną, estragonem i łagodnymi nutami kwiatowymi. Finisz jest ostry i rozgrzewający, z dodatkiem anyżu, białego pieprzu i imbiru. Jest trochę zbyt lepki i ognisty, by można go było popijać od razu, ale jest pięknie złożony i stanowi kluczowy składnik klasycznego Last Word i innych koktajli.

Cynar 30 $ / 1 L, 91 punktów. Ten stosunkowo delikatny amaro podobno smakuje jak karczochy. Zamiast tego podniebienie odnajduje łagodną gorzką czekoladę, orzech i ziele angielskie, kończąc na słodko-gorzkim finiszu. Najlepsza oferta.

Luxardo Amaro Abano 25 dolarów, 91 punktów. Czerpiąc z głębokiego, ciemnobrązowego odcienia i lepkiej konsystencji: to likier na podniebieniu o głębokich, ciemnych smakach espresso, gorzkiej czekolady, ciemnego piernika, toffi i suszonej figi, pokrojony z łagodną nutą gorzko-pomarańczową i przyprawa kardamonowa. Najlepsza oferta.

Pięć aperitifów 30 $, 90 punktów. Dzięki intensywnemu odcieniu granatu i zapachowi dżemu malinowego, ten trunek ma początkową soczystą, jasną owocowość, z ulotną słodyczą w środku i ledwo wyczuwalnym gorzkim pomarańczowym finiszem.

Galliano L'Autentico 33 USD, 89 punktów. Klasyczny likier najlepiej znany jako kluczowy składnik Harvey Wallbanger, ten jasnożółty likier ma anyżowy zapach i jest lepki. Na podniebieniu szukaj skoncentrowanego aromatu anyżu wspartego słodką wanilią, zakończonego migotaniem imbiru i pieprzu.