Historia wina w Izraelu jest prawdopodobnie jedną z najbogatszych na świecie, sięgająca tysięcy lat wstecz. Istnieje wiele biblijnych odniesień do lokalnych winnic, gdzie winogrona są przetwarzane na sok, który zapewnia odurzający efekt, a sama winorośl została uznana za błogosławieństwo dla dzieci Izraela. Koszerne wino izraelskie jest integralną częścią kultury tego kraju - jako dziedzictwo historyczne, jako standardowa konsumpcja, a także jako ofiara w wielu religijnych praktykach.

Niestety, to powszechne ceremonialne użycie stanowi główne źródło tożsamości izraelskich win dla amerykańskiego konsumenta. Typowe klasyfikacje geograficzne, które pomagają osobom pijącym wino w rozpoznaniu regionu i produkowanych przez niego win - na przykład Bordeaux, Szampan, Chianti itp. - ustępują miejsca określeniu koszerności, które nosi większość izraelskich win. Dla wielu izraelskie wino i wino koszerne to jedno i to samo. A rozumienie tego, co właściwie oznacza koszer, jest w najlepszym przypadku niejasne.

Faktem jest, że nie wszystkie wina izraelskie są koszerne. Większość z nich jest, ale istnieje wiele niekoszarnych wyborów, produkowanych głównie przez mniejsze butiki lub garażowe winnice. Jednak większość tych niezbyt koszernych wyborów ma ograniczoną dostępność lub nie jest obecnie importowana do Stanów Zjednoczonych.

Ale z góry przyjęte poglądy na temat izraelskiego wina i wina koszernego, a także ich automatyczne skojarzenie, stworzyły sporą przeszkodę dla izraelskiego przemysłu winiarskiego. Niektórzy uważają, że korelacja zniechęca kupujących do wypróbowywania nowych marek. Wiele osób kojarzy izraelskie wino ze słodkimi winami na bazie Concord, takimi jak Manischewitz i Kedem - pogląd, który może się powoli zmieniać.

W Stanach Zjednoczonych mamy dużą społeczność żydowską i niektórzy nadal uważają, że izraelskie wino jest słodkie i niskiej jakości, ale to postrzeganie szybko się zmienia ”- mówi Micha Vaadia, winiarz z Galil Mountain Winery. „Nasz eksport do Stanów Zjednoczonych rośnie, a znaczna część wzrostu dotyczy rynku nonkosher”.

„Nie ma różnicy między winem koszernym a„ zwykłym ”, dlatego nie powinno być różnic w jakości w porównaniu z innymi winami produkowanymi w innych częściach świata” - mówi Gil Shatsberg, główny producent wina w Recanati Winery. „Wprowadzenie technologii i wiedzy do przemysłu w Izraelu radykalnie poprawiło jakość wina”.

Z pewnością branża ewoluowała w ciągu ostatnich 30 lat, ponieważ winiarze nauczyli się złożoności swojego terroir, tendencji klimatycznych, odporności ich winorośli i najlepszego sposobu łączenia wszystkich tych elementów razem. Powstałe w ten sposób wina są najlepsze, jakie kraj kiedykolwiek zaoferował.
„Największa zmiana nastąpiła około 20 lat temu, kiedy więcej winnic i dobrze wyszkolonych winiarzy wniosło wiedzę i techniki Nowego Świata do izraelskiego przemysłu winiarskiego” - mówi Lenny Recanati, założyciel Recanati Winery. „Wcześniej nie było prawie żadnych prób wyrwania się z cyklu„ kidusz / koszer ”. Nie było poszukiwań odpowiednich odmian i pasujących do nich terroirów, nie próbowano też wprowadzać nowoczesnych technik do przemysłu. Branża zmieniła się i skupiła się na jakości, a nie na ilości. ”

Lepsze zrozumienie klimatu miało znaczący wpływ na jakość win. Izrael jest podzielony na pięć głównych regionów winiarskich: Galileę, Szomron (znany również jako Samaria), Szimszon (lub Samson), Góry Jerozolimskie (lub Wzgórza Judejskie) i Negew. Chociaż jest to stosunkowo mały kraj (około 5% wielkości Kalifornii), jego konfiguracja z północy na południe oferuje różne wysokości i zmiany topograficzne, co skutkuje licznymi mikroklimatami i podstrefami.

„Zaczynamy mówić o wyjątkowości” - mówi Eli Ben-Zaken, właściciel i producent wina w Domaine du Castel. „Musimy się dowiedzieć o winnicach. W Izraelu, na razie szczególnie na czerwono, jest zdecydowanie różnica między północą, co oznacza Galileę i Wzgórza Golan, a Wzgórzami Judzkimi ”.

„Izrael to mały kraj, w którym obserwujemy bardzo duże zmiany warunków na bardzo małych odległościach” - mówi Victor Schoenfeld, winiarz w Yarden. „Na Wzgórzach Golan mamy klasyczny klimat śródziemnomorski. Na równinie przybrzeżnej jest bardziej subtropikalna na południu, klimat jest suchy. Mamy różnego rodzaju gleby, od jednego miliona do 270 milionów lat. W naszym regionie produkowano wino bardzo długo, aż do VIII wieku. Potem w naszym regionie, na Wzgórzach Golan, dopiero w 1976 roku zaczęto sadzić winorośl. Jesteśmy więc jednocześnie bardzo starym i młodym obszarem ”.

Innym kluczowym elementem poprawy ogólnej jakości wina jest odkrycie, które odmiany dadzą najlepsze winogrona na każdym obszarze. Tradycyjnie nacisk kładziono na klasyczne szlachetne odmiany, takie jak Cabernet Sauvignon, Merlot i Chardonnay, ale trwają badania i eksperymenty nad odpowiednimi alternatywami.

Mamy doskonałe warunki do uprawy winogron ”- mówi Shatsberg. „Dużo słońca, aby winogrona dojrzewały na czas, nie ma letnich deszczy, wiosennych przymrozków ani mroźnych zim. Mamy różne tereny, od gór po płaskowyże nad poziomem morza. Teraz chodzi o znalezienie najbardziej odpowiednich odmian i klonów, które pasowałyby do tego pięknego terroir. Myślę, że w niedalekiej przyszłości zobaczysz orzeźwiającą zmianę z naszego regionu… interesującą mieszankę południowego Rodanu i innych odmian śródziemnomorskich, takich jak Petite Sirah i Carignan, z klasycznymi odmianami Bordelaise. ”

Chociaż wspólnym celem jest podniesienie poziomu wina izraelskiego, preferencje stylistyczne również zaczną się pojawiać, ponieważ ulepszona technologia, badania i eksperymenty każdej winnicy kierują ją w stronę klasycznego stylu Starego Świata lub nowoczesnego Nowego Świata.

„Na wina izraelskie duży wpływ wywarli winiarze” - mówi Ben-Zaken. „Wzgórza Golan są bardzo nowym światem, aw Chardonnay jest dużo dębu i taki jest styl”. Podczas gdy wina Domaine du Castel na Wzgórzach Judzkich były od samego początku „powściągliwe i eleganckie” - dodaje. „Są bardziej nabłyszczane niż nadzienie do ust”, stworzone z myślą o jedzeniu. Istnieje duża nadzieja, że ​​lepsze poznanie kraju i jakości produkowanych win spowoduje wzrost zainteresowania za granicą. „W miarę jak dowiadujemy się coraz więcej o naszym regionie, nadal nie znaleźliśmy niczego, co mogłoby ograniczyć jakość produkowanych przez nas win” - mówi Schoenfeld. „Jestem przekonany, że jakość naszych win będzie rosła w kolejnych latach”.

Recanati spogląda również w przyszłość, jednocześnie dostrzegając długą drogę przed nami. „Oprócz faktu, że musimy stale ulepszać i udoskonalać nasze wina, mam nadzieję, że zdobędę międzynarodowe uznanie poza rynkiem koszernym i ustanowimy izraelskie wina jako znak towarowy, taki sam jak hiszpańskie, włoskie czy francuskie” - mówi. „Jesteśmy obecnie na początku długiego procesu demarkacji win izraelskich”.

Mieszany przypadek izraelskiego wina

Sprawdź niektóre z tych wartych uwagi izraelskich wyborów podczas następnej wizyty w lokalnym sklepie z winami. Lub odwiedź stronę buyguide.www.winemag.com, aby uzyskać więcej recenzji i sugestii.

90 Binyamina 2007 Rezerwa Koszerny Sziraz (Górna Galilea) 25 $. Importowane przez Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 USD. Importowane przez Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 USD. Importowane przez Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galilea) 48 $. Importowane przez Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Koszerne wino Gewürztraminer (Galilea) 23 USD / 375 ml. Importowane przez Yarden.
88 Barkan 2006 Rezerwa koszernego pinotażu (Judean Hills) 25 $. Importowane przez Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 USD. Importowane przez Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Koszerne Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 $. Importowane przez Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 $. Importowane przez Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galilee) 35 USD. Importowane przez Royal Wine Corporation.
87 Galil Mountain 2007 Avivm Kosher White (Galilea) 22 USD. Importowane przez Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 USD. Najlepsza oferta. Importowane przez Palm Bay Imports.

Co sprawia, że ​​wino jest koszerne?

Wbrew powszechnemu przekonaniu istnieje kilka różnic między winem koszernym a niekoszernym. Techniki stosowane podczas produkcji są prawie identyczne, są tylko pewne wytyczne, których należy przestrzegać, aby osiągnąć status koszerności.

Największą różnicą jest to, że koszerne wino może być obsługiwane tylko przez przestrzegających Sabatu Żydów na wszystkich etapach procesu produkcji wina, od zbioru winogron przez fermentację i butelkowanie. Jednak główny winiarz w koszernej winiarni nie musi być Żydem. Wielu z nich nie jest i polegają na swoich pracownikach, którzy zajmują się materiałami i sprzętem.

Wszystkie składniki muszą posiadać certyfikat koszerności. Większość składników wina jest już koszerna, ale niektóre produkty, takie jak niedozwolone drożdże i dodatki do klarowania pochodzenia zwierzęcego, takie jak żelatyna lub karuk, są zabronione. Należy przestrzegać koszernych narzędzi i obiektów do przechowywania, co oznacza, że ​​do produkcji niekoszernego wina nie można używać wyznaczonego koszernego sprzętu. Cała produkcja musi być również nadzorowana przez mashgiach, który nadzoruje koszerność winnicy.

Jeśli koszernym winem zajmie się nie-Żyd, wino straci swój koszerny status, chyba że jest również mewuszalem. Termin, dosłownie przetłumaczony jako „gotowane” lub „gotowane”, odnosi się do koszernego wina, które zostało podgrzane do wysokiej temperatury, aby zachować swój koszerny status, nawet jeśli jest nim trzymane przez nieuważnego Żyda.

Jednak nawet w przypadku tych „gotowanych” win, najnowsze innowacje w zakresie pasteryzacji błyskawicznej znacznie zmniejszyły szkody, jakie proces podgrzewania tradycyjnie powodował na profil sensoryczny tych win. Oznacza to, że aromaty rodzynek, gumy lub duszonych owoców, które wcześniej można było spotkać w selekcji mevushal, są dziś znacznie mniej powszechne.

Aby przeczytać o tym, co izraelscy winiarze jedzą i piją w domu, Kliknij tutaj .

Najlepsze pary izraelskich win prosto od mistrzów