Deska serów to miejsce, w którym lubię unosić się na przyjęciach. Przemyślana porcja nabiału może sprzyjać rozmowie i wprowadzać gości w nowe smaki i wyjątkowe doznania. Duży wybór serów to również łatwy sposób na zadowolenie tłumu bez kłopotów z gotowaniem.

Ale jaki jest najlepszy sposób na zbudowanie deski serów? Czy lepiej, aby sery kontrastowały ze sobą lub się uzupełniały? Jakie dodatki (orzechy, dżemy, owoce itp.) Najlepiej pasują do różnych rodzajów serów? Jak poprowadzić gości od podstawowych serów do bardziej wymagających opcji?

Zebraliśmy prosty przewodnik, jak złożyć trzy doskonałe deski serów: łatwą do zbudowania, która zadowoli tłumy dla początkujących, nieco trudniejszą pastę do smarowania dla średnio zaawansowanych podniebień oraz kolekcję śmierdzących, złożonych twarogów dla zaawansowanych miłośników.

Gruszki, morele i jabłka wspaniale komponują się z miękkimi serami, a twarde, twarde sery zyskują na słodyczy dżemu, kompotu lub galaretek.

Pozyskiwanie towarów

Dobry sernik to piękna rzecz, a najlepszym źródłem sera jest zawsze lada, na której jest świeżo pokrojony i zawinięty przed tobą (polecam Deska serów francuskich i Murraya w Nowym Jorku). Wiele odmian sera jest zaszczepionych pleśniami i musi oddychać, aby kontynuować proces dojrzewania. Wstępnie pokrojony ser można zastąpić szczyptą, ale należy unikać takiego, w którym widać widoczną kondensację lub który wydaje się wypychać z plastiku. Twardsze, mniej tłuste sery Ser parmezan są wyjątkiem.

Budżetuj jedną uncję każdego rodzaju sera na każdego gościa na godzinę. Zwiększ tę kwotę, jeśli jest to jedyna przekąska, którą możesz zaoferować, lub obniż ją, jeśli będzie podawana inna przekąska.

Trzy wyselekcjonowane deski serów

Każdy z tych półmisków zawiera cztery rodzaje serów - kozi, krowy, owczy i pleśniowy - w różnym wieku i w różnych wersjach.

Od lewej do prawej: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Zdjęcie: Meg Baggott, stylizacja: Jenn de la Vega

Deska serów dla początkujących

Plik początkujący talerz zawiera sery, które łatwiej znaleźć w sklepach i zadowolą szerszą gamę podniebień.

• Humboldt Fog : Ze skórką jak brie i pastą jak znajome kłody chèvre, ta kalifornijska przysmak ma w środku kultową linię jadalnego popiołu warzywnego.

• Potrójny krem ​​Champlain Valley : Puszysty ser z aromatami świeżego ciasta, o luksusowej zawartości 70% tłuszczu.

• Manchego : Zamień swój standardowy blok Cheddar na tę hiszpańską przekąskę z mleka owczego.

• Point Reyes Blue : Kremowy i słony niebieski starter, który nie szczypie.

Jeśli potrafisz bezpiecznie przebrnąć przez zęby i dobrze smakuje, możesz zjeść skórkę.

Parowanie win dla początkujących: Central Coast Chardonnay

Zajrzeć unoaked Chardonnays ze środkowego wybrzeża Kalifornii na łatwe popijanie wina idealne na przyjęcia koktajlowe lub jako aperitif. Aromaty jabłkowe, gruszkowe i cytrusowe typowe dla win uzupełnią tę różnorodność serów, a kwaskowatość przebije się przez kremowość sera, nie będąc gorzkim.

Od góry do dołu: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Zdjęcie: Meg Baggott, stylizacja: Jenn de la Vega

Deska serów pośrednich

Dla pośredni talerz, przejdź do bardziej złożonych koncepcji twarogu. Być może będziesz musiał poprosić o te produkty sprzedawcę serów lub zamówić je online.

• Kopuła : Dojrzewająca śnieżka z koziego sera o wyjątkowej, wzorzystej skórce.

• Cabot Cheddar związany tkaniną : To w niczym nie przypomina Cheddara, który znasz. Podczas żucia pojawiają się pikantne, kruche i słodkie nuty karmelu.

• Roncal : Hiszpański, surowy ser z mleka owczego dojrzewający w mięsiste arcydzieło.

• Słodka Gorgonzola : Ten ser, który można nabierać i gładki, smakuje jak intensywna śmietana.

Budżetuj jedną uncję każdego rodzaju sera na każdego gościa na godzinę.

Wina dla płyty pośredniej: Loire Valley Pineau d'Aunis lub austriacki Zweigelt

Podczas odkrywania nowych serów skorzystaj z okazji, aby spróbować wina, którego być może nigdy wcześniej nie miałeś. Pineau d'Aunis to czerwone winogrono znane z pieprznych smaków i aromatów. Czerwone są wykonane w jaśniejszym stylu z jasnoczerwonymi owocowymi smakami, apetyczną kwasowością i delikatnym chwytem tanin. Chociaż znalezienie tego wina może wymagać trochę pracy, nie wahaj się przed sosem Pineau d'Aunis Rosés, które będzie miało podobne smaki, ale będzie nieco bardziej zamaskowane. Alternatywnie spójrz na Austrię Zweigelt , który od dawna jest chwalony za swoje ostre, czerwone owoce i pieprzny smak - solidny wybór dla wielu par.

Zgodnie z ruchem wskazówek zegara od prawego górnego rogu: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Zdjęcie: Meg Baggott, stylizacja: Jenn de la Vega

Zaawansowana deska serów

zaawansowane selekcje dla poszukiwaczy przygód, którzy chcą zaryzykować w nieznanym i polować na swoje sery.

• Valencay : Z Doliny Loary ten wyjątkowy ser został pierwotnie uformowany w piramidę jako prezent dla Napoleona podczas jego kampanii wojskowych w Afryce Północnej. Po niepowodzeniach w Egipcie nalegał, aby odcięto wszystkie szczyty. Lekko dojrzewający kozi ser ma nuty mineralne i cytrusowe, których nie dostaniesz ze standardowego pnia chèvre.

• Meadow Creek Grayson : Nie ma na to dwóch sposobów - ten ser śmierdzi . Ale zachowaj otwarty umysł i zasmakuj nut mięsistej francuskiej zupy cebulowej.

• Ewephoria : Bardzo podobny do dojrzałego Gouda, ale z tajemniczym wykończeniem, które najlepiej można opisać jako kruchy batonik Butterfinger.

• Saint Agur : Stłumiona pleśń z zielonych żyłek sprawia, że ​​ser jest pikantny, a jednocześnie kremowy - jak łatwiejszy do spożycia Roquefort.

Najlepszym sposobem na ułożenie sera jest nie tylko idealne zdjęcie na Instagram czy zaimponowanie znajomym. Wskazówki wizualne mogą również pomóc gościom w poruszaniu się po rozkładówce.

Parowanie wina dla zaawansowanej płyty: Demi-Sec

Przy tak wielu mocnych i zróżnicowanych smakach kluczem do wyboru jest wino, które nie przytłoczy. Półwytrawne lub średnio-słodkie wina musujące mają zwykle delikatny owocowy i kwiatowy posmak, podczas gdy cukier dodaje na tyle intensywności, że wino również nie zostanie przytłoczone przez ser. W międzyczasie bąbelki i kwaskowatość pomogą oczyścić i odświeżyć podniebienie, skacząc między ziemistym i pikantnym smakiem różnych serów.

Wszystko o tym Cheddarze

Wskazówki dotyczące poszycia deski serów

Najlepszym sposobem na ułożenie sera jest nie tylko idealne zdjęcie na Instagram czy zaimponowanie znajomym. Wskazówki wizualne mogą również pomóc gościom w poruszaniu się po rozkładówce.

• Wybierz talerz, który najlepiej pasuje do każdego sera. Może to być deska do krojenia, duży talerz bez warg, łupek lub marmurowa płyta. Jeśli martwisz się o późniejsze sprzątanie, połóż grządkę z zieleniną na talerzu, jak mniszek lekarski lub boćwina.

• Knolling to proces porządkowania elementów równolegle lub pod kątem 90 stopni względem siebie. Pozwala zobaczyć wszystko na talerzu i kieruje ludzi do łączenia serów z określonym dżemem lub orzechami.

• Grupowanie polega na tym, że sery są układane ze skórkami skierowanymi do wewnątrz, a pastami (lub odciętymi bokami) na zewnątrz, z dodatkami ułożonymi na środku. Inspiruje do luźniejszych par, co zachęca gości do łączenia i dopasowywania. „Spróbuj tego kompotu do wszystkiego, bo jest pośrodku!” Wrzuć kilka garści prażonych orzechów i nazywaj to dziennie.

• Obfite talerze to świetne efekty wizualne, podczas gdy goście mogą najlepiej złapać i cieszyć się ich przekąskami. Jeśli inny składnik lub dekoracja stanowi barierę, mogą się poddać. Kiedy umieszczasz zaznaczenia, zastanów się, czy ktoś może wygodnie ciąć w dół i nie uderzać w inne rzeczy.

• Usuń z serów wszystkie niejadalne materiały, takie jak skórka wosku, sznurek i szmatka. Jeśli potrafisz bezpiecznie przebrnąć przez zęby i dobrze smakuje, możesz zjeść skórkę.

• Umieść ser na godzinę przed przyjęciem. Będą łatwiejsze do cięcia.

• Dodatki takie jak świeże lub suszone owoce i prażone orzechy zwiększają możliwości i kombinacje smakowe. Gruszki, morele i jabłka wspaniale komponują się z miękkimi serami, a twarde, twarde sery zyskują na słodyczy dżemu, kompotu lub galaretek. Niebieskie sery smakują grzesznie z suszonymi wiśniami i / lub gorzką czekoladą.

• Zapewnij pokrojony chleb i krakersy, aby oczyścić podniebienia między kęsami.

Gotowy, aby przejść na wyższy poziom? Szukaj serów z mleka bawolego. Bogate, tłuste i nieco droższe, są ekscytującym dodatkiem i zapewniają nowy świat par do odkrycia. Spróbuj mozzarelli bawolej, Quadrello di Bufala lub blu di bufala.

Teraz twoja kolej. Etykietka @WineEnthusiast i @Randwiches kiedy udostępniasz gotowy talerz serów online i pokażesz nam, co masz.

Jenn de la Vega jest miłośnikiem żywienia serów z Brooklynu w Nowym Jorku i autorem Pojedynek: potrawy na pocieszenie, chili i grill .