Nie ma co do tego wątpliwości - wermut przeżywa przebudzenie. Ostatni raz przeglądaliśmy tę kategorię, zaledwie dwa lata temu, style były głównie białe i wytrawne lub czerwone i słodkie. Od tego czasu spektrum się poszerzyło: „extra dry” dla tych, którzy nie mogą znieść nawet odrobiny słodyczy „blanc / blanco / bianco” dla bogatszej, bardziej miodowej wersji wytrawnego „bursztynu / ambrato” - pomost pomiędzy blanco i słodkie, często z płowym odcieniem i kuszącymi smakami, które wskazują na suszone owoce i przyprawy oraz oczywiście „rosato”, wermutowy odpowiednik wina różowego.

Chodzi o to: istnieje teraz prawdziwa tęcza wermutów, obejmująca szerszą gamę smaków i odcieni niż kiedykolwiek. Nic dziwnego, że barmani są tak podekscytowani malowaniem tą ciągle poszerzającą się paletą. W San Francisco Wildhawk , lista wermutów obejmuje aż 22 opcje, a partner / barman Jacques Bezuidenhout nawet podkreśla koktajle wermutowe w oddzielnej sekcji menu.

„Wermut w Wildhawk zaczął się od mojej miłości do Martini” - wyjaśnia Bezuidenhout. „Przez lata coraz więcej uwagi poświęcałem jakości wermutu, który trafia do Martini lub innych koktajli”.

Rosnąca dostępność wspaniałych wermutów zachęciła go do zaprezentowania skoncentrowanych na wermutach koktajli, takich jak Bette Buck (słodki wermut plus odrobina likieru Maraschino, uzupełniony piwem imbirowym). „Stanowią bardzo smaczną, złożoną bazę do koktajlu, a nie tylko mały składnik” - zauważa. „Tak więc otwarcie strony z koktajlem wermutu w naszej książce było oczywiste”. Wiąże się to również z rosnącym zainteresowaniem napojami o niższej zawartości alkoholu.

Czasami dialog trwa nawet dłużej, degustując schludny wermut w kieliszkach do wina. Bezuidenhout mówi: „Podsumowując, zaczyna się rozmowa o wspaniałej kategorii wzmocnionych win i wciąż prowadzi nas z powrotem do robienia pysznych Martinis. Kochamy wermut! ”

Co mówi o tobie Twoje Martini

Suche i Extra Dry

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 USD, 93 punkty . Łagodne aromaty wiciokrzewu i świeżych jabłek prowadzą do owocowego podniebienia rozgrzewanego miodem i wanilią. Wymieszaj ten lekki, łatwy do picia wermut z spritzem lub napij się prosto. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Hiszpania Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 $, 92 punkty . W kieliszku blada słomka, szukaj świeżego, lekkiego zapachu waniliowo-gruszkowego i soczystego podniebienia z łagodną słodyczą z przodu, kończąc trawiastym z cierpkością zielonego jabłka. Popijaj lub wymieszaj. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 91 punktów . Aromaty ananasa i owoców tropikalnych zaakcentowane są nutą wanilii. Wytrawne podniebienie otwiera się cierpkim zielonym jabłkiem, chociaż wszelka słodycz owocowa znika w mgnieniu oka, stając się ostrym i orzeźwiającym. Materiał Martini. Najlepsza oferta . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Włochy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 90 punktów . W nosie dominują gruszki i owoce tropikalne oraz rozgrzewająca nuta cynamonu, a super wytrawne podniebienie drażni cierpkością jabłka Granny Smith i pikantną kwaskowatością oraz nutą goryczki. Finisz jest rześki i cierpki, wystarczy odrobina owoców. Wymieszaj z martini. abv: 18%

Biały, Blanc i Bianco

Priorat Natur Vermouth (Hiszpania Think Global Wines, Santa Barbara, Kalifornia) 31 USD, 96 punktów Wermut Katalonii o rumianym pomarańczowym odcieniu oferuje ziemiste aromaty. Głębokie, intrygujące podniebienie ma mnóstwo słodko-gorzkich współgra, przechodząc od nut melona i białej kwiatowej świeżości po skórkę pomarańczy i migdałową goryczkę, akcentowaną rozmarynem i wanilią. Złożone i smaczne. Nowy w USA od lipca 2017 r. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 94 punkty . Ziołowe aromaty prowadzą do lekkiego podniebienia charakteryzującego się łagodną gruszkową słodyczą, finiszują lekkie i rześkie z nutą świeżo posiekanych ziół i cynamonu. Wszechstronny łyk lub mieszaj. Najlepsza oferta . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Hiszpania Europvin USA, Van Nuys, Kalifornia) 22 USD, 94 punkty . Ten bladozłoty wermut na bazie Sherry jest wytwarzany z fino, słodzony winem Moscatel. Łagodne, trawiaste aromaty prowadzą do słodkiego i cytrusowego podniebienia, z apetyczną kwasowością i świeżym, trawiastym wyjściem z kwiatową nutą. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Włochy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 91 punktów . Ten złoty wermut oferuje jasne aromaty owoców tropikalnych i sadu, które odbijają się echem na słodko-cierpkim, cytrusowym podniebieniu. Finisz jest odpowiednio gorzki. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, Kalifornia) 25 USD, 88 punktów . Żeby było jasne, ten wermut jest celowo gorzki, przyprawiony ziołami i korzeniami w stylu amaro. Pomarańczowo-złote aromaty w kieliszku przywodzą na myśl skórkę pomarańczy, miód i migdały, które zaprzeczają orzeźwiająco gorzkiemu zielonemu podniebieniu, z odrobiną miodu w tle. Wykonane na bazie Chardonnay z rosyjskiej doliny rzeki w Kalifornii. Rozpoczęty w czerwcu 2017 r. abv: 17,5%

słodki Wermut

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 USD, 91 punktów . Bogaty zapach daktyli i fig rozbrzmiewa echem na podniebieniu. Poszukaj nut kakao, suszonych owoców, świeżej figi, skórki pomarańczy i wanilii, skręconych w delikatnie przyprawiony finisz. Polecany do mieszania z dowolnym napojem na bazie brązowych alkoholi, zwłaszcza whisky. Najlepsza oferta . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 USD, 90 punktów . Aromat sugeruje kompot malinowy z nutą wanilii. Podniebienie jest lżejsze i bardziej jedwabiste niż sugeruje bogaty zapach, przynosząc apetyczną suszoną wiśnię i karmel suszony ziołami, w tym odświeżającą miętową bryzę na wyjściu. Godni Negroni. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Hiszpania Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 $, 88 punktów . Ten płowy wermut ma łagodny zapach i powściągliwe podniebienie. Suszone nuty wiśni i suszonych fig prowadzą do skórki pomarańczy i przyprawiają, że finisz szybko blaknie. abv: 15%