Cydr wywodzi się z Europy, gdzie od wieków jest sposobem na życie. Rzymianie mogli odkryć ją w Anglii już w 55 roku p.n.e., ale gdy sfermentowany napój rozprzestrzenił się po całym kontynencie na przestrzeni wieków, każdy kraj opracował własną odrębną koncepcję. Podobnie jak wino, każdy kraj ma swój własny styl produkcji i serwowania cydru. Podobnie jak wino, rodzime odmiany jabłek błyszczą. Oto spojrzenie na style kilku krajów.

Belgia

cydr

Kluczowe jabłka: Jonagold, Elstar, Cox, Golden Delicious, Gala

Tradycja: Cydr jest uważany za lokalną alternatywę dla szampana, dlatego belgijskie cydry tradycyjnie podaje się na fletach.

Parowanie lokalne: Połącz wytrawny styl z foie gras i czerwonymi jagodami lub confit z cebuli.

Co pić: Ruwet Apple (Thimister, prowincja Liege) Globalna sieć piwa

Wytrawne, ale do przodu owocowe, z kwiatowymi aromatami i miękkim posmakiem pełnego zielonego jabłka.

Anglia

Cyder

Kluczowe jabłka: Herefordshire Redstreak, Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Harry Masters Jersey, Yarlington Mill, Morgan Sweet, Ashmead’s Kernel, Bramley’s Seedling, Grenadier.

Tradycja: Scrumpy, tradycyjnie surowy cydr o wysokiej zawartości alkoholu (7% alkoholu lub więcej), był formą waluty dla robotników rolniczych i podawany im w bani.

Parowanie lokalne: Makrela wędzona na gorąco z kremem chrzanowym crème fraîche.

Co pić: Dunkertons Organic Black Fox (Herefordshire) Winesellers LTD

Średnio wytrawny cydr z lekkim musem i nutami funky drożdży, drewna oraz zielono-żółtych słodyczy gorzkich.

Francja

cydr

Kluczowe jabłka: Domaine, Frequin Rouge, Mettais, Moulin a Vent, Bedan, Binet Rouge, Bisquet, Noël des Champs, Saint-Martin, Germaine, Rouge Duret, Rambault, René Martin

Tradycja: Większość cydrów jest produkowana w Normandii i Bretanii i butelkowana w butelce w stylu szampana. Cydry Brittany nalewane są do bolée, które przypomina dużą filiżankę.

Parowanie lokalne: Naleśniki są zazwyczaj łączone z cydrem w Bretanii, a każdy styl pasuje idealnie - od czegoś słodszego wypełnionego czekoladą lub owocami po pikantny styl z grzybami lub szynką.

Co pić: Aval Cider Artisanal (Bretania) Marki CNI

Przechylając lekko w stronę owocową, pojawia się piękna drzewna nuta i subtelna słodycz zrównoważona umiarkowaną kwasowością i lekkimi taninami.

Cydr zajmuje centralne miejsce w tych zestawieniach żywności

Niemcy

cydr

Kluczowe jabłka: Alkmene, Elstar, Pilot, Bell Apple, Sheep's Nose, Gelber Edelapfel, Topaz, Bittenfelder, Jonagold, Weinapfel, Blenheimer, Winterrambour, Boskoop, Gravensteiner, Cox’s Orange.

Tradycja: Rzadko pije się apfelwein w czystej postaci: często podaje się go zmieszanym z wodą gazowaną i nazywa się go „kwaśnym”. Nowicjuszom wprowadza się do niego mieszankę z cytrusowymi napojami gazowanymi, takimi jak Sprite czy Fanta.

Parowanie lokalne: Sznycel Frankfurter z zielonym sosem i smażonymi ziemniakami.

Co pić: Fuchshof Classic Rough Cider (Jezioro Bodeńskie, Baden) B. United

Ten jabłkowo-gruszkowy cydr jest kwaśny i ostry.

Irlandia

cydr

Kluczowe jabłka: Irish Peach, Kerry Pippin, Scarlet Croften, Irish Russet, Dabinett, Michelin, Ashton Bitter, Yarlington Mill, Gilly.

Tradycja: Irlandczycy cenią jabłka tak wysoko, że w VII i VIII wieku za ścięcie drzewa groziła wysoka kara. Dziś cydr podawany jest na lodzie w ciepłe, słoneczne dni.

Parowanie lokalne: Sery pleśniowe Cashel i Crossogue Preserves, czyli pieczony udziec irlandzkiej jagnięciny.

Co pić: Devils Bit (County Tipperary) Prestige Beverage Group

Zbilansowany cydr produkowany z jabłek uprawianych we własnych sadach, jest rześki i lekki, z nutami jabłka w cytrynie, melona, ​​słomy i miodowych orzechów.

Włochy

Vin ëd Pom , Maść lub Kotwica

Kluczowe jabłka: Renatta, Raventze, Coison de Boussy, Barbelune.

Tradycja: Większość włoskich cydrów powstaje w północnych rejonach, takich jak Trentino i Piemont. Te cydry mają charakterystyczny czerwonawy kolor ze względu na pozostawienie soku do fermentacji w kadzi wraz z wytłokiem winogronowym.

Parowanie lokalne: Bagna càuda, tradycja turyńska, to ciepły sos z czosnku, oliwy, masła, anchois i czasami trufli, podawany z warzywami do maczania.

Co pić: Sidro Baladin B. United International

Jest dziko fermentowana, ma delikatną perlage i pachnie kwiatami i wiosennymi łąkami. Jest sucha i pozostawia delikatny i trwały ziemisty posmak na końcu.

Hiszpania

cydr

Kluczowe jabłka: Txalaka, Urtebia, Judeline, Judor, Durona de Tresali, Regona, Verdialona.

Tradycja: Nalewanie cydru z Asturii to tradycyjny sposób podawania cydru. Polega na wylaniu go z góry nad głowę. Nie tylko sprawia, że ​​cydr jest bardziej musujący i cierpki, ale także wygląda fajnie.

Parowanie lokalne: Merluza a la Sidra (morszczuk w cydrze), w której morszczuk, małże, cebula, czosnek, pomidor, ziemniaki i jabłka gotuje się w cydrze.

Co pić: Mayador Natural (Asturias) Winesellers Ltd.

Rustykalny, mętny cydr z dużą ilością kwaśnej skórki i trawiastych nut.

Szwecja

Ęppelvin

Kluczowe jabłka: Antonovka, Wealthy, Rödluvam, Risäter, Snövit, Alexander, Säftsaholm, Kvarnriset, Belle de Boskoop, Cortland, Mutsu, Rubinola, Elise, Jonagold, Aroma, Lobo, Åkerö, Cox’s Orange.

Tradycja: Miłośnicy cydru w Szwecji zazwyczaj cieszą się wytrawnym cydrem podczas oglądania piłki nożnej.

Parowanie lokalne: Ser Västerbotten z borówkami i maliną moroszką.

Co pić: Brännland IsCider Skurnik Wines, Inc.

Styl „lodowego cydru”, jest intensywny, okrągły i słodki, z nutami czerwonego jabłka, które są zrównoważone napiętą, orzeźwiającą kwasowością.