Flavours of Fall: Schłodzona Zupa Gruszkowa
Schłodzona zupa gruszkowa to pyszny i nieprzewidywalny sposób na zakończenie jesiennego posiłku. Ziarna pieprzu w tej pysznej recepturze dodają gruszkom zmysłowego wymiaru, a ser pleśniowy to żywy komplement. Porcja dla 4 do 6 osób.
Składniki:
2 funty (4 do 6) dojrzałych gruszek, najlepiej Bartletts, obrane, wydrążone i pokrojone w plastry
2 plasterki świeżego imbiru
2 łyżeczki całych ziaren czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki całego białego pieprzu
2 nasiona kardamonu (bez strąków)
Mała szczypta soli
1 szklanka schłodzonego owocowego i aromatycznego białego wina, takiego jak Wattle Creek Viognier
2 do 3 uncji sera pleśniowego, takiego jak Pt. Reyes Original Blue
10 do 12 świeżych liści mięty, cienko posiekanych
2 łyżki świeżych łupin granatu, opcjonalnie
Wskazówki:
Włożyć gruszki i imbir do średniego rondla i zalać 2 1/2 szklanki wody.
Wytnij mały kawałek gazy, na środku umieść ziarna pieprzu i kardamonu, zbierz brzegi szmatki i mocno zawiąż sznurkiem kuchennym. Dodaj do rondla, wsuwając do gruszek.
Postaw rondel na średnim ogniu i delikatnie zagotuj. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż gruszki będą miękkie, około 15 do 20 minut. Zdjąć z ognia, przykryć patelnię i odstawić do ostygnięcia.
Za pomocą szczypiec usuń i wyrzuć plasterki imbiru i torebkę z przyprawami.
Użyj blendera zanurzeniowego do zmiksowania zupy lub ustaw młyn do żywności na głębokiej misce i przepuść przez niego gruszki. Zupę przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny i całą noc.
Aby podać, wmieszaj wino do zupy i przelej na płytkie talerze. Ser pleśniowy pokrój na pół uncji i umieść na środku każdej porcji. Posyp liście mięty i pestki granatu, jeśli używasz, na zupie i natychmiast podawaj.
Zalecenia dotyczące win:
„Ważne jest, aby wino miało odrobinę słodyczy” - mówi Geoff Kruth, mistrz sommelierów i dyrektor win w Farmhouse Inn and Restaurant w Forestville w Kalifornii. Sugeruje dwie klasyczne pary: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne za bąbelki, co stanowi ładny kontrast z zupą, i Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec za przyjemny sposób, w jaki łączy się z serem pleśniowym.
