Jakie smaki i trendy będą przenikać restauracje i domowe kuchnie w nadchodzącym roku? Niektóre z nich już trwają, a niektóre mogą być pobożne życzenia. Inni podjęli nieudane próby, podczas gdy wiele może się zmaterializować po latach. Przyjrzyjmy się, co może nas czekać w 2018 roku.

Trendy żywieniowe 2018

Bush Tucker

Bush tucker to rodzima kuchnia Aborygenów Australijskich. Składniki, takie jak paluszki limonki, pojawiły się już w wielu restauracjach, ale w 2018 roku wypatruj owoców takich jak quandong i malina, liściaste zieleniny warrigal i aromatyczny mirt cytrynowy, mąka z pieczonego cygara i dużo kangura.

Koper

W naszej wrzawie o „nowe” zioła i przyprawy, takie jak sumak, galangal i pyłek kopru włoskiego, świeży, orzeźwiający smak kopru może wydawać się objawieniem. Ten klasyczny składnik ma również niezrównaną okazję do zaprezentowania swojej podstawowej, ale mniej znanej roli w wielu kuchniach azjatyckich i bliskowschodnich.

Regionalny język grecki

Coraz szerzej rozumie się, że to, co uważamy za kuchnię danego kraju, jest tak naprawdę połączeniem różnych kuchni regionalnych. Coraz bardziej prawdopodobne jest, że znajdziemy restauracje wychwalane za ich Oaxacan, sycylijski , Kuchnia Fujian lub gudżarati, a nie ogólne „meksykańskie”, „włoskie”, „chińskie” czy „indyjskie”. Grecja ma również kuchnię regionalną tak różnorodną, ​​jak jej wina. Poszukaj potraw z Krety, Macedonii, Epiru, Peloponezu oraz wysp Jońskich i Egejskich.

Ogórki konserwowe

Ta skromna przyprawa składająca się ze szkockich chilli i marynowanych warzyw jest podawana do prawie każdego haitańskiego posiłku, a więcej szefów kuchni docenia wszechstronność pikliz. W przeciwieństwie do swoich kuzynów, sałatki colesław i kiszonej kapusty, w losowaniu jest tak samo ostry płyn do marynowania, jak kapusta. To sałatka i salsa w jednym.

Wody drzew

Sok drzewny to w większości woda, zanim zostanie zagotowany w lepki syrop, a po sukcesie wody kokosowej widzimy wodę pochodzącą z bambusa, brzozy, klonu i orzecha włoskiego. Hiperboliczne oświadczenia zdrowotne są wątpliwe, opakowanie zaprzecza wszelkiej przyjazności dla środowiska i trzeba uważać na słodziki lub inne dodatki, ale niektóre z nich są wręcz pyszne.

Skóra kurczaka

Pomyśl o skórze kurczaka jak o delikatesach skórka wieprzowa (skwark wieprzowy). Indianapolis Chrupiący ptak udoskonalił sztukę dzięki skórkom z kurczaka i aioli z cytryną Meyer. Pojawia się też w coraz bardziej kreatywny sposób, na przykład w Bantam King w Waszyngtonie. Restauracja oferowała kanapki z lodami ze skórki kurczaka z wyskakującego letniego okna na wynos.

Gotowanie całych warzyw

Gdzie „nos w ogon” spotyka się z „warzywnym naprzód”. Większość roślin jest jadalna od korzenia do kwiatka, a kucharze dbający o odpady wykorzystują to. Spróbuj całych winorośli z groszku z pieczoną rybą w Seattle Tawerna Szczygieł ... Detroit's Pani Domu zawiera chrupiącą, złoconą polędwicę z jagnięciny kukurydzianej.

Połączenie wina z warzywami, od karczochów po słodkie ziemniaki

Surowe warzywa

Crudités ma aspekt nostalgii, a jednak obecnie surowe warzywa są bardziej „teraz” niż kiedykolwiek. W tym świecie Instagrama szukaj restauracji, które w 2018 roku będą próbowały prześcignąć się nawzajem w wyborze warzyw i technikach posiewu. Świetny przykład można znaleźć na stronie Lojalny w Nowym Jorku, gdzie obracające się warzywa są ułożone w rustykalną mozaikę i podawane z dipem ze szpinaku zielonej bogini i hummusem z nerkowca.

Koniec wspólnych stołów

Trend kulinarny, ale jak to się stało tak długo? W niektórych miejscach może się to udać, ale zwykle jest to skąpe i zmienia restaurację w kawiarnię. To sprawia, że ​​grupy są skrępowane, a osoby jadące solo są smutne. Poza tym większość restauracji ma już najlepszy wspólny stół - bar.