Wraz z pojawieniem się kategorii cydru w świecie napojów, wciąż udaje się istnieć zdumiewająca liczba stylów - musujące, nieruchome, wytrawne i słodkie prawie nie rysują powierzchni. Z Amerykańskie tradycje Nawiązując do epoki kolonialnej i jeszcze głębszych europejskich korzeni, nic dziwnego, że każdy region ma swój własny sposób robienia rzeczy przy użyciu własnych regionalnych jabłek, co skutkuje wyraźnie różnymi ofertami.

W tym miesiącu uwaga skupia się na dość szerokiej kategorii w świecie cydru: wytrawne, niewyczerpane amerykańskie wybory. Nawet przy tych ograniczeniach nadal istnieje szereg stylów - od ziemistych nalewek inspirowanych Francją po żywe, nieskazitelne, owocowe cydry.

Wspólnym wątkiem, który łączy tę część razem, jest rodzaj używanych jabłek. To nie są typowe znaleziska w sklepie spożywczym - są to odmiany dziedziczne, które zawierają garbnik i kwas, który jest niezbędny do stworzenia uporządkowanego, dobrze zbilansowanego cydru.

Z wyraźną taniną, kwasowością i szeroką gamą smaków - od owocowych po ziemiste - cydry te nabierają złożoności przypominającej wino, podobnie jak wina pomarańczowe stykające się ze skórą, gdy są bez ruchu. Dorzuć kilka bąbelków i masz świetną alternatywę dla francuskiego kremant lub gazowana naturalny .

Nieodłączna struktura tych popijaczy sprawia, że ​​można je łatwo łączyć z szeroką gamą potraw. Cydry z wyższą taniną dobrze komponują się z drobiem lub wieprzowiną, podczas gdy jaśniejsze, bardziej owocowe wersje dobrze komponują się z kremowym, cierpkim serem. Poszukaj tych wszechstronnych nalewek i odkryj, co ma do zaoferowania świat cydru!

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) 19 USD, 92 punkty. Bogato złocisty w kieliszku, ten naturalnie musujący, kondycjonowany w butelce cydr kusi nosem - mieszanka cynamonu i goździków z aromatami dojrzałej gruszki Anjou i pigwy. Drobne, małe bąbelki zaznaczają wejście do wytrawnego podniebienia, a smak skórki jabłka i kwiatu sadu wykazuje dobre skupienie. Drobnoziarniste taniny i zrównoważona kwasowość zapewniają wsparcie i prowadzą do trwałego, żółtego, gruszkowatego wykończenia. To solidny, dobrze zbilansowany pokaz od tego producenta Finger Lakes, który do butelkowania używa głównie wysokogarninowych i wysokocukrowych jabłek Bittersweet. Wybór redaktorów.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) 16 USD, 92 punkty. Jest to zręcznie zmiksowany cydr wytwarzany z wczesnych jabłek, z kilkoma późnymi odmianami, które dodają złożoności. Kuszący nos wciąga Cię w jedwabiste, okrągłe podniebienie z cierpkiego ananasa, mango i brzoskwini. Rzeka soku z limonki z pyłem talku sprawia, że ​​wszystko jest opływowe i zgrabne na finiszu. Ciesz się tym wytrawnym, musującym cydrem z różnorodnymi potrawami - od kremowego sera o umytej skórce po grillowaną wieprzowinę. Wybór redaktorów.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) 9 USD / 500 ml, 92 punkty. Mieszanka jabłek Jonathan, Yarlington Mill i Manchurian Crab - amerykańskich odmian rodzynkowych - to metoda przodków cydr wnosi odrobinę elegancji do z natury rustykalnego stylu. Wyraźnie kwiatowy nos, przywodzi na myśl cały ogród - aromat słodkiej lilii, dzikiej róży i bzu miesza się ze świeżo toczoną ziemią. Lekko musujące podniebienie jest liniowe i skupione, ze skórką ananasa i olejem migdałowym przeplatają się z dodatkowymi ziemistymi tonami, a taniny brzoskwiniowo-meszkowe prowadzą do wytrawnego finiszu. To obiecujące nowe przedsięwzięcie dla producenta cydru Kevina Zielińskiego. Wybór redaktorów.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, Nowy Jork) 15 USD, 88 punktów. Wykonany w całości z jabłka Kingston Black, tradycyjnej odmiany cydru pochodzącej z Wielkiej Brytanii, cydr ten świadczy o wyjątkowości jego składu. Aromaty skórki ananasa koncentrują się na nosie, w tle kryją się pikantne i ziemiste elementy skórki sera, uprawianej ziemi i pelargonii. Na spokojnym podniebieniu mocne i okrągłe, opływowe przyprawione jabłko i dodatkowe nuty skórki sera łączą się z łagodnymi taninami i kwasowością.