Wino i cydr mogą być oddzielnymi i różnymi napojami, ale mają kilka ważnych cech: oba są wynikiem fermentacji i są wytwarzane z owoców zbieranych tylko raz w roku. Oba mogą być bardzo złożone w smaku, ale całkowicie przyjazne dla żywności.

A ostatnio coraz większa liczba amerykańskich producentów zaciera swoje granice jeszcze bardziej, łącząc te dwie kategorie.

Często nazywane winami jabłkowo-winogronowymi, hybrydami winno-cydrowymi lub cydrami winnymi, te wyjątkowe i żywe kreacje są warte odkrycia. W miejscach, w których jabłka i winogrona rosną równie dobrze, jak na północnym wschodzie, w Kalifornii i północno-zachodnim Pacyfiku, kiełkują butelki. Oto próbka z tych regionów.

The Women Leading American Cider Forward

Aaron Burr Appinette

Wurtsboro, NY

Andy Brennan i jego żona, Polly Giragosian, używają mieszanki jabłek pochodzących z sadu i zbierających się z doliny Hudson i gór Catskill do wytwarzania cydrów pełnych funky i taniny. Ta mieszanka to mariaż ich cydru i lokalnej hybrydy winogron Traminette.

Art & Science Symbiosis

Sheridan, OR

Kim Hamblin i Dan Rinke, który jest również winiarzem w Johan Vineyards w Rickreall, Oregon produkują cydr, gruszecznik i kilka win na swojej domowej farmie. Ta pachnąca mieszanka 50-50 łączy zebrane jabłka z Yamhill County i Zielona Valtellina winogrona i poddawane jest dzikiej fermentacji przed leżakowaniem przez 10 miesięcy w akacji i dębie francuskim.

Clementine Carter Mourvedrè Cider

Los Alamos, CA

„Cydr to takie przezroczyste medium”, mówi Sonja Magdevski, właściciel / producent wina w Dumetz Wines House . „Z łatwością wchłania wszystko, co do niej dodasz, i rozjaśnia perspektywę”. Tworzy asortyment mieszańców winno-cydrowych z lokalnych winogron, takich jak Grenache, Sémillon, Grüner Veltliner i innych. To butelkowanie składa się z całych jagód odszypułkowych Mourvèdre , który jest poddawany ko-fermentacji z równymi częściami organicznego soku jabłkowego.

Fable Farm Fermentory Vinous Venus

Barnard, VT

Bracia Christopher i Jon Piana używają do produkcji wielu lokalnych owoców, ziół, soków i miodu lista sfermentowanych kreacji w tym kilka mieszańców wina i cydru. Ta sucha, różowo zabarwiona butelka jest wytwarzana przez namaczanie resztek skórek winogron w dojrzałym cydrze. „Mieszanie to rodzaj alchemii i fajnie jest zobaczyć, jak jabłko i winogrono… tańczą razem” - mówi Christopher.