Prawie dwie dekady temu był to łyk chłodnego klimatu Syrah To ujawniło mi zmysłową magię wina - sposób, w jaki sfermentowany sok winogronowy może smakować bardziej jak peklowane mięso, suszone kwiaty i pęknięty pieprz niż zwykłe owoce i wędzone drewno. Do dzisiaj, Syrah z chłodniejszych regionów, czy wiał wiatr Północny Rodan lub Kalifornii lodowate w oceanie Środkowe Wybrzeże wciąż najbardziej fascynuje moje podniebienie.

Takie nuty przyprawowe, dziczyzny i kwiatowe nie są dla każdego, a styl na przyjęciach może być dość podzielony, przy czym połowa uwielbia wino, a druga połowa wierzy, że coś wpadło w butelkę. Ale dla tych, którzy wolą trudną złożoność zamiast swobodnego komfortu, Central Coast Syrahs oferuje ten styl w pikach.

Najbardziej ekstremalny przykład tego stylu pochodzi z Winnice Stolo . Uprawiany zaledwie kilka kilometrów od surowca Hrabstwo San Luis Obispo wybrzeża wina Nicole Pope pachną oszałamiającymi nutami pieprzu. Związek, który powoduje te wyrażenia, nazywa się rotundone, który występuje również w ziarnach pieprzu i rozmarynie. Papież nie jest pewien, dlaczego w chłodniejszym klimacie poziom rośnie, ale słyszał, że wzrasta wraz z dojrzewaniem winogron. „Może dlatego, że mamy znacznie dłuższy okres wegetacji, poziom rotundonu może wzrosnąć, zanim osiągnięty zostanie poziom cukru i dojrzałości” - powiedział Pope, który często wybiera Syrah w połowie lub pod koniec listopada.

W hrabstwie Santa Barbara St. Rita Hills , producenci tacy jak Winnica Melville zakłócały intensywny przepływ w regionie Pinot Noir z takimi Syrahami od dziesięcioleci. Założenie Chada Melville'a Winnica Samsara w 2002 roku, aby przesunąć te skrajności, a winiarz Matt Brady kontynuował tę tradycję, kiedy Melville sprzedał markę Joan i Dave'owi Szkutakom w 2017 roku. „Chłodniejsze regiony uprawy pozwalają nam uzyskać pełną fizjologiczną dojrzałość bez nadmiernego cukru, pozwalając zabłysnąć charakterystycznym dla pikantności i umami - powiedział Brady, którego klienci skłaniają się ku jego ostrzejszym winom. „Myślę o uniwersytecie io tym, jak bardzo go kocham, a smaki, które dostajesz na uniwersytecie, nie są konwencjonalne - są bardziej pojedyncze, charakterystyczne, niepowtarzalne, skoncentrowane” - powiedział. „Tak właśnie myślę o chłodnym Syrah. A teraz chcę jakiś uniwersytet ”.

Winiarz Ernst Storm robi wino dla nowego Sta. Nieruchomość Rita Hills tzw Winnica Donnachadh . „Podobnie jak Pinot, Syrah doskonale radzi sobie z przechwytywaniem terenu, gdy jest wybierany we właściwym czasie, a zwłaszcza w chłodniejszych miejscach” - powiedział Storm. „Ostatnio piłem dużo win północnego Rodanu, a pijalność, konsystencja i głębia niektórych win są tym, co mnie inspiruje”.

A potem jest McPrice Myers Les Galets z Dolina Arroyo Grande , pierwsze wino, jakie kiedykolwiek zdobyłem na 98 punktów. Siedziba w Paso Robles , Myers zazwyczaj produkuje bogatsze wina niż te wymienione powyżej, ale swoją karierę rozpoczął w 2002 roku, odkrywając chłodniejsze miejsca, w tym Winnica Laetitia należącą do winnicy, którą pozyskuje od 2004 roku.

„Mogę to wytrzymać do Halloween, a chemia niewiele by się zmieniła, ale rozwój, jaki uzyskałem, był niesamowity” - powiedział Myers. „Jednocześnie wino nie traciło świeżości ani energii. Szukam określonego profilu smakowego i pewnej mocy. Musi być coś, co mnie intryguje ”.

Kiedy winiarz, który jest przykładem potęgi Syrah, wpada do winnicy o chłodnym klimacie, suma wydaje się większa niż jej części. Niestety blok Les Galets został wyrwany po żniwach w 2017 roku, dzięki czemu jest to ostatnie tego rodzaju butelkowanie. To kolejny powód, aby dziś odkryć cuda chłodnego Syrah.

Wszystko, co musisz wiedzieć o Syrah / Shiraz

Cool-Climate Syrah, na który warto zwrócić uwagę

McPrice Myers 2017 Les Galets Syrah (Arroyo Grande Valley) 55 USD, 98 punktów . To oszałamiająco złożone wino oferuje aromaty pieczonej jagnięciny, soi, jodu i popękanego pieprzu, unoszące się w nosie lawendą i bzem. Podniebienie eksploduje popękanymi ziarenkami zielonego pieprzu, paloną dziczyzną, kompotem z jeżyn i nutą espresso. Hedonistycznie bogaty, w wytrawnym stylu, który zadowoli każdego miłośnika wina. Wybór redaktorów .

Stolo 2018 Syrah (hrabstwo San Luis Obispo) 46 USD, 97 punktów . Ten niezwykle chłodny klimat Syrah może dzielić, ale jest to doskonała wersja dla tych, którzy pragną pikantnych wrażeń. Aromaty niedojrzałej jeżyny, wodorostów, zielonego pieprzu, rozmarynu, lawendy i zwęglonej jagnięciny prowadzą do kwaśnego podniebienia. Fioletowe owoce zdobią aromaty fiołka, liścia laurowego, mokrych kamieni i więcej pieprzu. Wybór redaktorów .

Melville 2018 Donna’s Block Syrah (Sta. Rita Hills) 48 USD, 96 punktów . Pęknięty czarny pieprz, czarna porzeczka i ciemny fiolet tworzą chłodną ekspresję z tonami kwiatowej gładkości. Jest ciężki do łyku, gdzie czarny pieprz, suszone zioła i czarne owoce są krojone ostrą kwasowością.

Samsara 2017 OM Reserve Syrah (hrabstwo Santa Barbara) 75 USD, 96 punktów . Oszałamiające aromaty, które są charakterystyczne dla chłodnego Syrah, pojawiają się w nosie tego butelkowania, w tym czarny pieprz, spękany asfalt, sącząca smoła i świeża czarna malina. Jest tak pikantny, jak tylko może być na podniebieniu, w którym aromaty popękanego pieprzu, suszonych jagód i fioletowych kwiatów łączą się z jodowym tuszem z kałamarnicy. Wybór redaktorów .

Camins 2 Dreams 2018 Zotovich Vineyard Syrah (Sta. Rita Hills) 46 USD, 95 punktów . Gęste i ciemne aromaty czarnej porzeczki, czarnego pieprzu i fiołka są muskularne i bogate, a jednocześnie niezwykle eleganckie w nosie tej jednej winnicy, chłodnej, klimatycznej ekspresji Syrah. Podniebienie jest gładkie i kremowe, z wypolerowanymi taninami, które wystarczająco wystają, dzięki czemu aromaty boysenberry, pieprzu i szałwii prowadzą do posmaku lawendy.

Foxen 2017 Tinaquaic Vineyard Old Vines Dry Farmed Syrah (Santa Maria Valley) 56 USD, 95 punktów . Wyhodowane na sucho, stare bloki winorośli tej winnicy wytwarzały bardzo atrakcyjne wina z tego rocznika. To butelkowanie rozpoczyna się od kamienistych aromatów rzeźbionego łupka, a także pikantnych tonów tymianku, rozmarynu, oliwki i czarnego pieprzu, otaczających czarną porzeczkę w sposób przypominający paproci. Podniebienie jest napięte od taniny, dostarczającej smaków czarnej i zielonej oliwki, pękniętego pieprzu i rdzeń fiołkowo-jeżynowy. Wybór redaktorów .

Waxwing 2018 Lester Family Vineyard Syrah (góry Santa Cruz) 35 USD, 95 punktów . Chłodniejszy klimat tej winnicy to dynamiczne aromaty pieprzu, liścia laurowego i węgla drzewnego, obok świeżej śliwki i fiołka w nosie tego butelkowania. Wysoko kwaśne podniebienie dopasowuje się do siebie, oferując pieprzne przyprawy na gęsto utkanym rdzeniu z czarnej maliny.

Donnachadh 2017 Syrah (Sta. Rita Hills) 45 USD, 94 punkty . Krwawe mięso, atrament z kałamarnicy, czarna malina, pokruszone skały i zwęglone noski tego butelkowania. Podniebienie nasycone suszonymi ziołami, aromatami lawendy i czarnej śliwki, zakończone szczyptą białego pieprzu.

Beauregard 2016 Forager Series Syrah (góry Santa Cruz) 35 USD, 93 punkty . Jaśniejszy odcień rubinu w szkle, ten rocznik jest pachnący z chłodnymi cechami charakterystycznymi, ukazującymi przypalony tytoń, popękany pieprz i popiół z cygara na nosie oraz jaśniejszą smugę lawendy. Podniebienie jest również bardzo pikantne, z niedojrzałymi śliwkami, pieprzem sansho i bardziej popielatym posmakiem.

Solminer 2015 Delanda Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 40 $, 90 punktów . Lekkie aromaty soku z czerwonych porzeczek i granatu posypane lekkimi ziołami, popękanym pieprzem i nutą dziczyzny w nosie tej buteleczki pochodzącej z rodzinnej winnicy. Wino jest cierpkie i jasne na podniebieniu, gdzie zielone ziarna pieprzu, cierpkie czerwone owoce i przenikliwa kwaskowatość przenoszą się na finisz.