Synergia jest celem win mieszanych, chociaż wielu konsumentów koncentruje się na pojedynczych winogronach, takich jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir i Sauvignon Blanc. Rzeczywiście, zrozumienie tego, jak indywidualny smak winogron może zbudować podstawę wiedzy. Jednak wiele z najlepszych win na świecie opiera się na mieszankach. Wina z Bordeaux, Południowego Rodanu, Szampanii, Chianti i Doliny Douro są wzorcami sztuki mieszania winogron.

Mieszanki Bordeaux mogą być zarówno winami białymi, jak i czerwonymi. / Getty

bordeaux

Bordeaux's tożsamość jest oparta na mieszankach. Zarówno wina białe, jak i czerwone, a także słodkie Sauternes wykorzystują dwa lub więcej winogron. Klasyczne odmiany w mieszance czerwieni Bordeaux to Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot i Malbec. Carmenère, prawie zapomniany szczep, który wyemigrował do Chile, pojawia się rzadko.

Skład mieszanki win z Bordeaux zależy jednak od tego, po której stronie ujścia rzeki Gironde rosną winogrona. Na lewym brzegu, w regionach Médoc i Graves, dominują czerwone mieszanki Cabernet Sauvignon. Na prawym brzegu, w regionie Libournais, składają się głównie z Merlot wypełnione Cabernet Franc .

Wina białe mieszane są głównie oparte Sauvignon Blanc , Sémillon i Muscadelle , sporadycznie z Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc i Merlot Blanc. Te odmiany obejmują również słodkie, botrytowane wina z Sauternes i Barsac.

Historycznie rzecz biorąc, winogrona były sadzone i mieszane z wielu powodów. Jeśli jedna odmiana zawiodła, hodowca mógł polegać na innych. Ponadto winogrona dojrzewają w różnym czasie, co zmniejsza problemy logistyczne przy zbiorach.

Po trzecie i najważniejsze przy produkcji dobrego wina, różne winogrona mają własny smak, aromat, kwas i taniny, co zwiększa złożoność. Ta równowaga sprawia, że ​​surowy, strukturalny i taniczny Cabernet Sauvignon w połączeniu z dojrzałym, miękkim i aksamitnym Merlotem jest magicznym przeżyciem. Przewodnik po winach południowego Rodanu

Południowy Rodan

Wino „G-S-M” to skrót od mieszanki Grenache , Syrah i Mourvèdre winogrona. Można je znaleźć w wielu regionach winiarskich o ciepłym klimacie na świecie. Ale model tego trio powstał w południowej Francji, gdzie rozsławiono go w Dolina Rodanu . Oczywiście Francuzi mieli setki lat na doskonalenie swoich przepisów. Co więc sprawia, że ​​te winogrona tak pięknie się łączą?

W rzeczywistości do 18 różnych winogron jest dozwolonych w winach z nazw Côtes du Rhône i do 13 w Châteauneuf-du-Pape. Tylko kilku producentów współpracuje z większością lub wszystkimi z nich. Reszta skupia się na trzech, które naprawdę definiują styl.

Grenache często stanowi największy procent mieszanki win G-S-M. Ma umiarkowany kolor i taninę, ale jest też bogaty w alkohol. Oferuje kandyzowane smaki malinowo-truskawkowe z dodatkiem przypraw. Syrah wnosi kwaskowość, strukturę i pikantne, dymne, mięsne nuty. Mourvèdre zapewnia głęboki odcień, taniny i nutę kwiatowego charakteru.

Białe wina z Rhône Valley mają również dziedzictwo oparte na mieszaniu. Jedno francuskie winogrono, Viognier , widział wzrost jego fortuny w Ameryce. Ale jedyne jednoodmianowe odmiany winogron w dolinie Rodanu można znaleźć w północnym Rodanie. W przeciwnym razie reguła mieszania. Główne używane winogrona to Viognier, Marsanne , Roussanne , Grenache Blanc , Clairette i Bourboulenc, z mniejszymi ilościami Picpoul Blanc, Picpoul Gris i Picardin. Marsanne i Roussanne są częstymi towarzyszami, podczas gdy w Châteauneuf-du-Pape Grenache Blanc zazwyczaj zapewnia moc, smak i świeżość.

Klasyczne trio mieszanek szampana to Pinot Noir, Chardonnay i Pinot Meunier. / Getty

szampan

Żadna dyskusja o mieszankach nie byłaby kompletna bez słynnego francuskiego wina musującego. szampan wykorzystuje klasyczne trio Pinot Noir , Chardonnay i Pinot Meunier , chociaż dwie pierwsze zajmują się podnoszeniem ciężarów. Szampan dopuszcza siedem winogron Oznaczenie kontrolowanego pochodzenia (AOC). Pozostałe cztery to Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier i Arbane.

Pinot Noir wnosi do mieszanki strukturę oraz owoce jagodowe i perfumy, podczas gdy Chardonnay wnosi napięcie i elegancję, które nadają winu przedłużone dojrzewanie osadu i butelkowanie. Pinot Meunier nadaje masę, krągłość i owoce.

Chociaż winogrona okazały się zdolnymi partnerami, ich wybór do produkcji szampana opierał się początkowo na ich prawdopodobieństwie dojrzewania. Wieki temu winnice w tym chłodnym, kontynentalnym klimacie północnej Francji były ledwo żywe. Podczas gdy Pinot Meunier ma zagorzałych obrońców, którzy wspierają jego zdolność do wytwarzania pięknych, samodzielnych win, włączenie go do Szampanii opierało się na pragmatyzmie. Pączkuje, kwitnie i dojrzewa wcześniej niż pozostałe dwa winogrona, co daje plantatorom ubezpieczenie na wypadek złej pogody.

Ale szampan to mieszanka nie tylko winogron, ale także roczników i crusów. Ze względu na ekstremalną zmienność klimatu Szampanii, z każdego zbioru można uzyskać radykalnie różne wina. Mieszanie różnych sezonów pozwala producentom łączyć świeższe wina z jednego roku z ofertami dojrzałych. Terroir rozgrywa się również w różnych Champagne crus, co pozwala domom łączyć strukturyzowane, liniowe wina z jednego miejsca z delikatniejszymi, bardziej owocowymi winami z innego.

Historycznie wina z Chianti były mieszanką. / Getty

Chianti i Chianti Classico, Włochy

Niewielu miłośników wina myśli Chianti jako mieszanka. Większość to sobie wyobraża Sangiovese jako bohatera opowieści. Jednak to wino z Toskanii od dawna wymagało mnóstwa lokalnych winogron.

W 1716 r. Wielki książę Cosimo III de’Medici wyznaczył pierwszą strefę winiarską Chianti. Po dwóch wiekach wzrostu i powstaniu Chianti Oznaczenie pochodzenia (DOC), zmieniono pierwotny obszar de’Medici Chianti Classico , z własną nazwą w 1967 roku.

Większa, odrębna nazwa Chianti Oznaczenie pochodzenia i gwarantowane (DOCG) ma siedem podstref, w tym Chianti Rufina i Chianti Colli Senesi. Każda podstrefa ma nieco inne wymagania dotyczące winogron, ale sedno jest takie, że w najszerszym ujęciu Chianti DOCG wymaga co najmniej 70% Sangiovese, a maksymalnie 10% białych winogron Malvasia i Trebbiano . Dozwolone są rodzime czerwone winogrona Canaiolo Nero i Colorino, a także międzynarodowe odmiany Cabernet Sauvignon, Merlot i Syrah. Dodają one owoców, garbników lub miękkości do końcowej mieszanki.

Jednak Chianti Classico DOCG zakazał białych winogron w 2006 r. Obecnie Chianti Classico musi zawierać co najmniej 80% Sangiovese, a maksymalnie 20% innych czerwonych winogron Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon lub Merlot.

Co ciekawsze, kiedyś zakazano stosowania 100% win Sangiovese. Tak więc, zgodnie z prawem, historycznie Chianti było mieszanką.

Wraz z modernizacją uprawy winorośli i winiarstwa, Sangiovese okazał się godny jako samodzielna odmiana. Jego cierpki aromat czerwonych wiśni, jasna kwasowość i piaszczyste taniny sprawiają, że jest przyjazny dla żywności i może umiarkowanie dojrzewać.

Canaiolo grał drugie skrzypce w mieszankach ze względu na owoce i zdolność zmiękczania tanin Sangiovese, podobnie jak Merlot obok Cabernet. Colorino dodało struktury i koloru, a jego odporność na gnicie w winnicy dodała mu atrakcyjności. Chociaż Canaiolo i Colorino wypadły z łask, garstka winiarzy, którzy chcieli oddać hołd historii Chianti, ponownie zaczęła go używać.

Port jest produkowany z wielu rodzimych winogron. / Getty

Port i Douro Valley Reds

Wino zostało wyprodukowane w Portugalii Dolina Douro od tysięcy lat. Odkąd na przepięknych tarasach otaczających zakręty rzeki Douro istniały winnice, wina opierały się na mieszankach.

Chociaż wino porto jest najbardziej znanym produktem regionu, wielu producentów zdecydowało się na mieszanki wytrawnych czerwonych win, które są atrakcyjne dla zmieniającego się rynku.

Wiele rodzimych winogron zawiera klasyczną czerwień Port i wytrawne czerwone wina stołowe. Najpopularniejsze to Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão i Tinta Amarela. Białe winogrona używane w białych winach stołowych porto i wytrawnych to Gouveio, Rabigato, Viosinho, Malvasia Fina, Donzelinho Branco i Cerceal.

Touriga Nacional wnosi owocowe i kwiatowe aromaty, nuty ziołowe i całe ciało, które ma potencjał starzenia. Touriga Franca sportowe aromaty róż i fiołków z aksamitnymi taninami, a jednocześnie Tinta Roriz , takie same jak hiszpańskie Tempranillo przynosi czerwone owoce i przyprawy.

Ta wyważona kombinacja daje w efekcie perfumowane, pikantne, bogate i owocowe Porty często z nutami czerwonych i czarnych owoców, fiołków, cynamonu, goździków, karmelu i czekolady. Są arcydziełami w technice blendowania i winiarstwa.