Szef kuchni Oded Schwartzbard prowadzi kuchnię przy ul Restauracja Torrance w The Scots Hotel w Tyberiuszu w Izraelu, niedaleko Jeziora Galilejskiego. To proste i aromatyczne danie zademonstrował na Yarden Vintage Festival, trzydniowym święcie wina i jedzenia, które odbywa się co dwa lata w Izraelu.

Do pieczonego pomidora, fasolki szparagowej i ziemniaków:
4 średnie ziemniaki
& frac12 funtów świeżej zielonej fasoli lub fasoli szparagowej
4 ząbki czosnku
4 szalotki
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
16 czerwonych pomidorków koktajlowych
16 żółtych pomidorków koktajlowych
& frac12 łyżeczek soli morskiej
& frac 12 łyżeczek gruboziarnistego czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżo posiekanego oregano
Sok z 1 cytryny

Do sałatki ziołowej:
14 filiżanek posiekanej świeżej pietruszki
i frac14 filiżanek posiekanej świeżej kolendry
14 filiżanek posiekanych liści mięty
Sok z 1 cytryny
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
& frac14 łyżeczek soli morskiej
& frac 14 łyżeczek drobno zmielonego czarnego pieprzu

Kotlety jagnięce:
2 półki jagnięciny (16 kotletów żebrowych)
& frac12 łyżeczek soli morskiej
& frac 12 łyżeczek gruboziarnistego czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżo posiekanego tymianku

ABY ZROBIĆ WARZYWA:
Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i pokroić zieloną fasolkę na pół. Gotować razem przez 5 minut, odcedzić i odstawić. Pokrój czosnek i szalotkę i smaż na oliwie z oliwek przez 3 minuty. Dodaj ugotowane plastry ziemniaków i zieloną fasolkę. Przekrój pomidory koktajlowe na pół i wymieszaj wszystkie składniki razem z solą, pieprzem, oregano, oliwą i sokiem z cytryny.

ZROBIĆ SAŁATKĘ:
Lekko wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na bok.

ABY ZROBIĆ KOTKI JAGNIĘCE:
Podziel kosze na 16 osobnych kotletów. Jeśli chcesz, przetrzyj kości żeber - lub poproś o to rzeźnika. Posyp obie strony solą, pieprzem i tymiankiem. Grilluj na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony po przygotowaniu ciepłej mieszanki warzywnej i sałatki ziołowej i gotowaniu na talerz. Aby nałożyć na talerz, umieść jedną czwartą podgrzanych warzyw na środku talerza i ułóż 4 kotlety jagnięce, tak aby kości były skierowane do wewnątrz. Obficie posyp każdy talerz sałatką ziołową. Porcja dla 4 osób.

Zalecenia dotyczące wina

Kotlety jagnięce pięknie łączą się z owocowym, elegancko wyważonym Yarden Rom 2006, bogatym połączeniem Cabernet Sauvignon, Syrah i Merlot oraz współpracy Schoenfeld i znanego doradcy winiarza Zelma Long. Albo rozważ bogate Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon jako kolejną izraelską alternatywę.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Izrael

W bujnych ogrodach krajobrazowych, winiarni i winnicach izraelskiej winiarni Golan Heights odbył się szósty Yarden Vintage Festival, który odbył się w dniach 27–29 kwietnia 2010 r. Co drugi rok najważniejszy izraelski festiwal wina i jedzenia gromadzi najlepszych szefów kuchni z restauracji i hoteli. w całym kraju, umożliwiając uczestnikom doświadczenie szeregu potraw prezentujących bogate i różnorodne dziedzictwo kulinarne kraju, w połączeniu z rosnącą ofertą izraelskich win czerwonych i białych. Wszystkie wydarzenia festiwalu charakteryzują się piękną atmosferą, na którą składała się noc otwarcia, drzewka wypełnione lampionami, pluszowe kanapy oraz aromatyczne dania z wołowiny, jagnięciny i warzyw gotowane na otwartym ogniu. Dodatkową atrakcją jest degustacja pod ogromnym namiotem, a przez cały dzień serwowane są nowatorskie dania, takie jak barwena z żółtym gazpacho pomidorowym i confit z kopru włoskiego oraz żeberka jagnięce w anyżu i perskiej cytrynie. Wycieczki po winnicach ATV, pokazy gotowania na żywo przez ponad 90 szefów kuchni i degustacje wina z przewodnikiem prowadzone przez winiarzy Victora Schoenfelda z winiarni Golan Heights i Micha Vaadia z winnicy Galil Mountain. Więcej informacji i daty 2012 można znaleźć pod adresem yardenwines.com .