Te zielone gnocchi z Florencji to jeden z wielu mniej znanych włoskich makaronów regionalnych, ręcznie formowanych Makaron ręcznie (Chronicle Books, 2015), szef kuchni z Portland Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) otwierająca oczy nowa książka kucharska. Napij się dużo wina, żeby popić te pyszne pierogi: Strozzapreti, „duszpasterzy kapłanów”, to imiona głodnego świętego męża, który zjadł za dużo i za szybko.

---

Strozzapreti

¾ funtowy jarmuż lacinato lub boćwina
5 łyżek świeżej bułki tartej
2 jajka
1 szklanka plus 2 łyżki sera ricotta, najlepiej świeżego
1 szklanka plus 1 łyżka drobno startego sera Parmigiano Reggiano i więcej do podania
Świeżo starta gałka muszkatołowa do smaku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Roztopione masło do podania

Podgrzej duży garnek wody, aż się zagotuje. Dodaj jarmuż lub boćwinę i blanszuj przez 3 minuty. Wyjąć z wody, ostudzić w łaźni lodowej i wycisnąć. Drobno posiekaj i odstaw.

W robocie kuchennym zmiksuj bułkę tartą na drobno zmieloną. Dodać jarmuż, jajka, sery i kilka kratek gałki muszkatołowej. Pulsuj, aż dobrze się połączą. Zeskrob do miski. Dopraw solą i pieprzem.

Dwie blachy wyłożyć pergaminem i posypać mąką. Nabierz ciasto łyżeczką, wierzchem drugiej łyżki ułóż pierogi na blasze do pieczenia. Używając rąk, delikatnie zawijaj kluski w mąkę do obtoczenia, uważając, aby się nie dotykały. Strozzapreti można przechowywać w lodówce na blachach do 2 dni.
Przynieś garnek dobrze osolonej wody, aby gotować na średnim ogniu. Ugotuj kluski, aż się unoszą, około 2–3 minut (nie podgrzewaj wody na wolnym ogniu, bo strozzapreti może się rozpaść). Wyjąć łyżką cedzakową i skropić roztopionym masłem. Na wierzch posyp Parmigiano Reggiano i natychmiast podawaj. Serwuje 6.

Przepis na krótkie żeberka ravioli do domowej kuchni