Dawno minęły czasy, gdy polegaliśmy na ekskluzywnych przydziałach wina, ładnych etykietach i shotach z butelek godnych IG. Ekstrawagancki marketing nie zastąpi prawdziwego nawiązania kontaktu z historią wina. Dlatego dzisiaj bardziej doświadczeni sommowie na nowo definiują sposób komunikowania się na temat sprzedawanych przez siebie win i odnoszą sukcesy, docierając do szerokiego grona konsumentów.

Cały dzień czerwca

Austin, Teksas

---

W obliczu rosnących cen wina i mniejszych dochodów osób pijących, przystępność cenowa staje się coraz większym wyzwaniem dla sommelierów. Ale Lucas Bowes, dyrektor ds. wina w Cały dzień czerwca , postrzega to jako szansę. Stosuje menu z adnotacjami: słynny czerwcowy zin o winach, który zmienia się cztery razy w roku. Każda strona jest usiana tematycznymi obrazami popkulturowymi (zobacz mem Parks & Rec), faktami historycznymi, ciekawostkami na temat butelek i tym, co połączyć z „smażonym kurczakiem sando”, co dodaje kontekstu do listy i wzbudza zaufanie gości.

Bowes wybiera butelki z wschodzące regiony aby pokazać jakość z nietypowych miejsc (witaj Liban !) i zaproś lepsze ceny do karty win. Dodaje: „Wyróżniam winiarzy, którzy przełamują hałas i popychają branżę w stronę lepszych win i inkluzywności”.

Wystepować w: Najlepsze amerykańskie restauracje w tym roku to winiarnie

Wspólny wątek

Savannah, Gruzja

---

6 listopada 2022 r. sommelier Libby Burk i współzałożycielka One Love Pet Rescue Karrie Bulski zgromadziły zwierzęta szukające domów i pet-nats szukając fanów na dziedzińcu Wspólny wątek . Współpraca z organizacjami non-profit przy wydarzeniach takich jak adopcja i degustacja wina pozwala Burke'owi przedstawić nowej publiczności nieznane wina w przystępnej cenie i pomóc bezdomnym zwierzętom w odnalezieniu rodzin na raz — trzy psy wróciły do ​​domu z nowymi rodzinami i nową grupą pijących (w tym poza zmianą) pracowników) znalazło wina, które mogą szanować ze względu na przyjazne dla środowiska praktyki uprawy i przystępną cenę. Burke stwierdza, że ​​ta synergia fascynuje ludzi winem i przyciąga do jej domu coraz większą liczbę ciekawskich pijących.

Od tego czasu Burke była gospodarzem podobnych wydarzeń, takich jak jej węgierska kolacja z winem, podczas której prezentowano mniej znane odmiany winogron, które stanowią doskonałą wartość w jej menu. „Nikt nie próbował Wino węgierskie zanim. Degustacja otworzyła im oczy na różnorodność i smakowitość tego regionu” – mówi.

Pamiętajcie Savannah

Savannah, Gruzja

---

Wyzwanie, jakim jest przyciągnięcie nowych miłośników wina, jest znane sommelierowi Jamie Crottsowi: „Uczę się wina dopiero od siedmiu lat. Pamiętam, jak chwyciłem z półki moje pierwsze gówniane butelki sklep spożywczy półki i staram się nawiązać z nimi intelektualną interakcję – dzięki temu dostępność edukacji jest dla mnie cenna. Możliwość włączenia się do rozmowy bez konieczności bycia ekspertem sprawia ludziom przyjemność i przynosi ulgę” – mówi Crotts.

Aby sprostać temu wyzwaniu w swojej restauracji, Pamiętajcie Savannah Crotts zaprojektował menu win, które uspokoi nawet najbardziej niewtajemniczonych. Wina są uporządkowane według bogactwa; deskryptory obejmują cytaty z filmów oraz spostrzeżenia winiarzy; i jest tam kapryśny słowniczek specjalnie dla Niemieckie wino terminy, a nawet infografikę wyjaśniającą niuanse wino pomarańczowe . Jego zdaniem te taktyki pozwalają gościom Husk cieszyć się winem z dowolnego regionu bez obaw.

Ponadto wierzy, że przejrzystość – uczciwość na temat produktu i dzielenie się historią winiarza, w tym podkreślanie praktyk zrównoważonego rolnictwa, godziwych praktyk pracy i wpływu winnicy na środowisko – przyciągnie niechętnych do picia winogron, dlatego też uwzględni te anegdoty w całym menu . „Ważne jest przełamanie wizerunku wina jako ekskluzywnego, elitarnego napoju” – mówi Crotts. „Ludziom zależy na tym, aby otrzymywać produkty od prawdziwych ludzi, a nie od wielkiej kapitalistycznej maszyny”.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Październik 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!