Jedzenie

Jak mieć braai z RPA

Południowa Afryka braai jest bardzo podobny do amerykańskiego grill lub grillowanie, ale z własnymi specjalnymi akcentami. Zwykle obejmuje różnorodne mięso przygotowywane na otwartym ogniu drewnem - nigdy propan. Kotlety, steki, schaby, drób, boerewors (kiełbasy) i sosaties (szaszłyki z gotowanego mięsa) są podstawowymi produktami, podczas gdy często pojawiają się również ryby i warzywa. Oczywiście niezbędna jest duża ilość dobrego wina, aby to wszystko popić.

Wino

Biorąc pod uwagę szeroki asortyment białek występujących w braai, a także opcjonalny zestaw dodatków, możliwości łączenia w pary wina są niemal nieskończone. Aby nadać właściwy klimat RPA, zaoferuj asortyment przepyszny wina w różnych stylach. Zacznij od schłodzonych zimnych ogni Methode Cap Classique i chrupkich Chenin Blanc na popołudniowe orzeźwienie, a następnie odważne czerwienie, takie jak dymne Pinotage i ostry Shiraz aby uzupełnić główne wydarzenie i przeprowadzić Cię przez całą noc.

Grill

Do wyboru jest wiele rodzajów grilla, a wielu opiekunów używa asortymentu do przyrządzania różnych potraw. Będziesz potrzebował co najmniej jednego głównego grilla kotłowego lub paleniska, które może pomieścić ogień na drewno, np Big Green Egg , Weber lub Grill na węgiel drzewny lub wędzarnia . Jeśli nie możesz rozpalić drewnianego ogniska, pudełko do wędzenia zrębków może załatwić sprawę.

Paliwo

Drewno jest królem. Tworzy atmosferę i długotrwałe gotowanie, które jest integralną częścią tradycyjnego grilla i nadaje potrawom wspaniałe właściwości wędzenia. Ogień powinien pozostać stały podczas gotowania, a później łagodzić, gdy goście usiądą przy ulubionym kieliszku wina. Węgiel drzewny można wykorzystać w razie potrzeby lub w ograniczonym czasie.

Zdjęcie: Noah Fecks

Ogień

Większy nie znaczy lepszy, jeśli chodzi o płomienie. Jeśli jest za duży, prawdopodobnie po prostu podpali mięso, co wysuszy soki i ugotuje się zbyt szybko, aby mogły się rozwinąć subtelne smaki wędzenia. Możesz dokładnie sprawdzić siłę ognia ręką. Umieść dłoń około 10 cali od płomieni. Najlepiej byłoby, gdybyś musiał odsunąć rękę po 5–7 sekundach, czyli na średnim ogniu i w sam raz.

Przybory

Nie zapomnij o podstawach, takich jak podpałki (zapałki, komin, gazeta) i czyste, płaskie ruszty grillowe, najlepiej żeliwne, które są utwardzane lub naoliwione, aby zapobiec przywieraniu. Przydatne mogą być dodatkowe elementy, takie jak duży kosz do grillowania na zawiasach, kosz na ryby, szaszłyki i butelka z rozpylaczem do fastrygowania. A zestaw wyjątkowo długich szczypiec do grilla będzie Twoim najlepszym przyjacielem.

Przewodnik miłośnika wina po letnim grillowaniu

Solanka

Kluczem do zapewnienia soczystego drobiu i mięsa, zwłaszcza podczas gotowania chudych kawałków mięsa i białka, jest zalanie go solanką. Namocz mięso przez noc w słonej, pikantnej łaźni wodnej, aby uzyskać bardziej soczyste rezultaty. Przed gotowaniem opłucz mięso i wytrzyj solankę.

Przyprawa

Przyprawa jest niezbędna, ale nie poza sezonem - zniweluje naturalne smaki, a także wszelkie dymne wpływy podczas gotowania. Potrzebujesz dobrego potarcia? Importer win z Republiki Południowej Afryki Cape Classics podziela swój domowy przepis: