Kiedy Sebastian Zutant, dyrektor ds. Wina w Waszyngtonie Dowód restauracja, chce zrobić aperitif na bazie wermutu, bierze garnek i idzie do pieca. „Po co kupować coś, skoro można to zrobić samemu” - mówi Zutant. Lubi wermut ze względu na jego czysty smak, a jego wersja zawiera długą listę ziół i aromatów. Ale Zutant szybko zwraca uwagę, że wymieszanie porcji w domu nie jest ani zniechęcające, ani trudne, a jego wersja podnosi status wermutu z niezawodnego miksera do mikstury, którą można popijać sama.

Zutant zaczyna się od rześkiego, neutralnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio lub Grüner Veltliner, do którego dodaje melanż ziół i przypraw, a następnie moczy przez noc. Po wzmocnieniu sherry i odcedzeniu wermut jest gotowy do picia. Woli proste przygotowanie koktajlowe: schłodzone, z dodatkiem pomarańczy do wersji słodkiej i odrobiną cytryny do wytrawnej. Zutant sugeruje również mieszanie równych części wytrawnych i słodkich, aby uzyskać napój, który wspaniale łączy się z serem.

„Podoba mi się fakt, że jest tak plastyczny” - mówi. „Możesz zrobić to, co chcesz”. Jeśli naprawdę lubisz aromaty cytrusowe, zwiększ w przepisie ilość pomarańczy lub cytryny. Z drugiej strony, ponieważ piołun może być trudny do zdobycia (jest przecież jednym z głównych składników od dawna zakazanego Absyntu), można go pominąć lub zastąpić preferowanym ziołem lub przyprawą.

Nowy wermut

Wermut jest tradycyjny, ale ponadczasowy, a wykonanie go od podstaw daje szansę na nadanie im osobistego znaku. „Koktajle” - mówi Zutant - „to forma sztuki i widzę wiele osób, które są zainteresowane rozwojem tej sztuki, a nie tylko wlewaniem soku i innych trunków do szklanki”. Więc rozgrzej piec i znajdź ten garnek.

Przepis na wermut

Dzięki uprzejmości Sebastiana Zutanta, Proof Restaurant
Z tego przepisu możesz zrobić wytrawny lub słodki wermut, w zależności od wina, którego użyjesz do wzmocnienia.

2 czubate łyżeczki suszonego piołunu * (można pominąć lub zastąpić inne zioło)
1 czubata łyżeczka suszonego korzenia goryczki (nie w proszku) *
1/3 łyżeczki suszonych liści rumianku *
1/3 łyżeczki jagód jałowca *
3 laski cynamonu
1/3 łyżeczki suszonej szałwii
1 skórka z pomarańczy
1 skórka cytryny
1/3 łyżeczki strąków kardamonu
1/3 łyżeczki nasion kolendry
2 butelki 750 ml jasnego białego wina (Pinot Grigio, Grüner Veltliner lub podobne)
2 szklanki wytrawnej lub słodkiej Sherry

* Dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub online pod adresem www.mountainroseherbs.com

Umieść wszystkie zioła i przyprawy w garnku. Przykryj obie butelki białego wina. Doprowadź składniki do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia. Po ostygnięciu mieszaniny odstaw garnek w chłodnym, ciemnym miejscu na noc.

Następnego dnia wzmocnij wino, dodając 2 filiżanki Palo Cortado lub Fino Sherry w przypadku wytrawnego wermutu lub 2 filiżanki słodkiej lub kremowej Sherry w przypadku słodkiego wermutu. Odcedź mieszaninę przed podaniem. Wydajność około 2 litrów.