Jak dobrze bawić się parowaniem
Jeśli chodzi o łączenie wina z jedzeniem, były sommelier Brian Smith wie co nieco. Dyrektor ds. Winiarstwa Club W —Miejscowi winiarskiemu klubowi winiarskiemu z Kalifornii — Smith ma zamiłowanie do eksperymentowania z egzotycznymi odmianami i stylami winogron, jak niedawno wydany biały Zinfandel i Pét-Nat z Valdiguié. Ponieważ Club W na całym świecie pozyskuje winogrona do produkcji małych partii win (które dostarcza bezpośrednio do Twoich drzwi), Smith ma wiele okazji, aby bawić się unikalnymi połączeniami i smakami. Aby skorzystać z jego globalnego podniebienia, poprosiliśmy Smitha o jego fachowe wskazówki dotyczące łączenia win i potraw.
Niedopasowanie wina i jedzenia.
Zwykle sięgam po wina o jasnej kwasowości i świeżości w zależności od posiłku. Zazwyczaj łączysz podobne lub kontrastujące smaki w jedzeniu i winie. Jestem fanem tego ostatniego. Lubię się rozbijać i zderzać. Kwasowość Ci w tym pomaga, więc sięgnij po jaśniejsze czerwienie, takie jak Gamay, Valdiguié i chłodne Syrah, oraz żywe biele, takie jak Albariño i wytrawny Riesling. Myślę, że masz problemy z taniną i przyczepnością do czerwonych win i lżejszych ryb lub owoców morza. Mogłabym zrobić proste i klasyczne połączenie pieczonego kurczaka z Faury Saint-Joseph każdej nocy.
Próbować: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (hrabstwo Santa Barbara)
Sięgnij po Pét-Nat.
W tym roku zrobiliśmy nasz pierwszy w historii Pet-Nat . Pracowaliśmy z małą 40-letnią Valdiguié z Paso Robles, przepuszczając ją przez prasę koszową i wysyłając prosto do zbiornika. Kiedy nadal fermentował z około 1,5 grama cukru, butelkowaliśmy ręcznie. Nigdy czegoś takiego nie jadłem. To dzikie, musujące różowe wino ze świeżo zebranymi jagodami i nutami ziołowymi. To kombucha wina. W każdym razie Club W właśnie zjadł kolację z utalentowanym szefem kuchni Michaelem Bryantem (z LA Churchill ) i wezwał go do sparowania dania z tym winem. Wylądował na przegrzebkach smażonych na harisie z pancettą i sosem holenderskim, co było nieprawdopodobnym połączeniem, ale było to absolutnie poza łańcuchem.
Próbować: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Zawsze zaczynaj od musowania.
Dobrą zasadą łączenia jest zawsze rozpoczynanie od wina musującego lub francuskiego różu - budzą podniebienie i dodają świątecznego elementu do każdego posiłku. Uwielbiam szampana i smażonego kurczaka. W rzeczywistości wszystko słone i smażone jest pyszne z szampanem. Jestem też wielkim fanem łączenia wytrawnych win z pikantnymi daniami kuchni azjatyckiej. W tym roku przygotowaliśmy białego Zinfandela o nazwie Ruza, który jest super fajny ze wszystkim, od tajskich żeberek po curry. Ma trochę słodyczy, aby poradzić sobie z przyprawami i ciepłem.
Próbować: Château Barbanau 2014 L'Instant Rosé (Côtes de Provence)
Nie bój się eksperymentować.
Powiedziałbym, że spróbuj różnych rzeczy. Wrzuć kilka butelek do kolacji i odbijaj się między różnymi winami i elementami na talerzu. To najlepszy sposób, aby naprawdę zrozumieć różnicę, jaką może zrobić świetne połączenie. Podając jedno danie z jednym winem, jest to naprawdę trudne do zrozumienia, ponieważ nie można porównywać i kontrastować. Wypróbuj kilka butelek, aby zobaczyć, jak bardzo wino i jedzenie wpływają na siebie.
Próbować: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
