Kilka lat temu kupcy piwa rzemieślniczego w Nowym Jorku mieli comiesięczny rytuał. Brian Gundell, dyrektor sprzedaży i dystrybucji w Piwo Greenpoint , skontaktuje się z nimi, aby powiedzieć, że wychodzi z przypadkami India Pale Ale (IPA) że browar konserwował tego ranka. Czy chcieli kilku spraw?

Odpowiedź zawsze brzmiała tak. Zdjęcia tych piw niemal natychmiast trafiły na Instagram. W niektórych sklepach sprzedano dziesiątki puszek, zanim kod kreskowy mógł zostać wprowadzony do bazy danych.

Scenariusz jest charakterystyczny dla Nowego Jorku piwo rzemieślnicze boom, który narastał dopiero w ciągu ostatniej dekady i trwa do dziś, choć osłabiony z powodu nowej pandemii koronawirusa. Przed pandemią entuzjaści ustawiali się w kolejce przed browarami, aby jako jedni z pierwszych zdobyć puszki i growlery najnowszego IPA. Nawet sklepy specjalistyczne szalały na punkcie świeżości. Bez podjechania do zbiornika ze szklanką, złapanie świeżo upieczonego IPA wydawało się marzeniem miłośnika piwa.

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Jednym z powodów jest to, że IPA są znane z temperamentu. Niektórzy starzeją się tygodniami, a nawet miesiącami. Inne najlepiej smakują jak najszybciej. To skłoniło wielu entuzjastów do szukania daktyli w puszkach, zwykle znajdujących się na dnie puszek, aby sprawdzić ich świeżość.

Ale czy są to najlepsze praktyki? Czy IPA można spożyć zbyt wcześnie?

Harmonogram optymalnej świeżości zależy od rodzaju IPA, mówi Gundell.

„IPA z Nowej Anglii mają około dwóch i pół do trzech tygodni, zanim właściwości chmielu zaczną dramatycznie spadać” - mówi. „Jak mówi jeden z naszych piwowarów, Mikey Fishbone,„ NEIPA są jak sery z piwa: szybkie i brudne ””.

Gundell wskazuje na zmniejszanie się aromatów w dniach i tygodniach po puszkowaniu.

Jeśli chodzi o to, harmonogram pozostaje napięty IPA z zachodniego wybrzeża , znany z bardziej wytrawnych profili smakowych, które zazwyczaj zawierają rdzeń grejpfruta, dym, żywicę i sosnę, w przeciwieństwie do owocowych i ziołowych aromatów mglistych ale.

„W chwili, gdy umieścimy go w puszkach, jest to tykająca bomba zegarowa, w której każdego dnia staje się coraz bardziej nudna i mniej smaczna” - mówi Evan Price, współzałożyciel Firma piwna Green Cheek w Orange w Kalifornii. „Chmielowe aromaty, które kiedyś były żywe i ekscytujące, nadal zanikają”.

Niektóre batony robią wszystko, aby uzyskać jak najświeższe IPA. W Ventura w Kalifornii Ogródek piwny w stanie płynnym Współwłaściciel Jen Schwertman kupił chłodnię Sprinter do odbioru bezpośrednio od browarów.

„Niektóre z naszych najbardziej dumnych momentów to moment, w którym możemy sięgnąć po niesamowity IPA tego samego dnia, w którym został pobrany w beczkę” - mówi. „Wtedy wiemy, że nasi klienci mogą cieszyć się najlepszymi smakami”.

Jednak wiele marek krajowych potrzebuje czasu, aby ich produkty trafiły na odległe rynki.

Mahaliah Duncan, przedstawiciel browaru w Mikkeller San Diego , mówi, że niektóre sektory rynku piwa rzemieślniczego mają większą obsesję na punkcie natychmiastowości niż inne. „Powszechnie wiadomo, że IPA może trwać do trzech miesięcy, ale wielu sprzedawców detalicznych jest zmęczonych wprowadzaniem czegoś, co zostało uwarzone wcześniej niż trzy lub cztery tygodnie wcześniej”.

Bardzo poszukiwany przez Lawsona Sip of Sunshine / Photo dzięki uprzejmości Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, właściciel / piwowar w Vermont Lawson’s Finest Liquids , sprawia Łyk słońca , jeden z najbardziej pożądanych IPA w kraju.

„Mamy 60-dniowy kod świeżości na wszystkich naszych IPA, co oznacza, że ​​jeśli piwo jest zawsze schłodzone, zapewniamy klienta, że ​​będzie w doskonałym stanie przez co najmniej 60 dni” - mówi.

Niektórzy miłośnicy piwa rzemieślniczego szukają kompromisu.

„Osobiście wolę pić IPA, zanim osiągną trzy tygodnie” - mówi Jason Rappaport, szef personelu marki modowej Uniwersalny standard . Wiele sobotnich poranków można go spotkać w kolejce na zewnątrz Inne Half Brewing na Brooklynie w Nowym Jorku. „Po tym następuje zwykle znaczny spadek świeżości, w zależności od browaru”.

Rappaport uważa, że ​​niektóre piwa można wypić zbyt wcześnie. „W ciągu pierwszych kilku dni po puszkowaniu piwo może być nieco„ ostre ”lub„ zielone ”i potrzebować trochę czasu, aby się uspokoić” - mówi.

Eno Sarris, narodowy pisarz baseballowy Athletic i miłośnik piwa rzemieślniczego uważa, że ​​pilność picia piwa w ciągu kilku godzin od puszkowania nieco zwolniła.

„Nie mam już ochoty pić piwa w ciągu pierwszych kilku tygodni poza zbiornikiem” - mówi. „Generalnie lubię piwa warzone w ostatnim miesiącu. Pójdę do sześciu tygodni na coś specjalnego ”.