Steve Morgan, dyrektor winiarski we włoskim hotspocie Formento w Chicago, swoją karierę budował pracując w restauracjach takich jak Alinea, Tribeca Grill i Del Posto. W Formento stworzył listę win obejmującą ponad 600 gatunków, koncentrując się na winach z Włoch, Francji i USA. Ponad 50 win kosztuje 50 USD lub mniej.

Nie jest tajemnicą, że zadaniem sommeliera lub dyrektora winiarskiego jest stworzenie karty win w restauracji i utrzymywanie zapasów w winiarni lub piwnicy. A co z utrzymaniem własnej piwnicy w domu? Jeśli nie masz dużo dodatkowej przestrzeni i może ciemnej, chłodnej piwnicy, musisz wykazać się kreatywnością.

Pewnie, możesz zainwestować w lodówkę na 400 butelek wina , co jest najłatwiejszym sposobem na szybkie zdobycie piwnicy. Ale Morgan oferuje wiele wskazówek i pozwala zbudować własną piwnicę - nawet przy ograniczonym budżecie.

Przestrzegaj podstawowych zasad bez względu na to, gdzie urządzasz piwnicę.

„Mówiąc najprościej, chcesz mieć miejsce o stałej chłodnej temperaturze - w idealnym świecie o temperaturze 58 ° [Fahrenheita]. Nie chcesz, aby do wina padało światło słoneczne. Chcesz wina w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealnie byłoby, gdybyś trzymał go na boku, a wino znajdowało się w wystarczająco odległym miejscu, aby nie było zbyt często szarpane ani przenoszone. ”

Użyj piwnicy, jeśli ją masz, i utrzymuj wino w chłodnym miejscu.

Jeśli masz dom z piwnicą, często jest to idealne miejsce na piwnicę z winami. Wielu znawców wina przysięga na „pasywną” piwnicę - bez sztucznego chłodzenia. Poniżej poziomu gruntu temperatura oscyluje wokół 55 stopni.

„Jeśli istnieje chłodna piwnica, której możesz zaufać bez światła, z pewnością możesz przechowywać wino w dość dobrej temperaturze przez cały rok. Jasne, latem możesz chcieć przenieść go do klimatyzowanego mieszkania. Kiedy wino osiągnie określoną temperaturę, może przyspieszyć proces dojrzewania. Jeśli cały czas utrzymujesz w domu niską temperaturę, około 60 ° C, możesz przechowywać wino w ciemnym pomieszczeniu lub na dole szafy. Im chłodniejszy możesz go zachować, tym lepiej ”.

Wykorzystaj stare meble do przechowywania.

„Jeśli potrafisz pracować zgodnie z wytycznymi określonymi wcześniej (chłodna przestrzeń, z boku, mały ruch), możesz włożyć wino do wszystkiego. Możesz użyć tanich, ułożonych w stos bloków żużlowych. Możesz użyć starych mebli. Robiłem to już wcześniej. Użyłem komody. To wygląda świetnie. Najlepszym i najtańszym jest zakup półek Metro. To uniwersalne, tanie regały metalowe. Możesz kupić dowolną liczbę półek. Butelki można łatwo wsunąć ”.

Śledź swoją kolekcję online.

„CellarTracker.com jest zdecydowanie najlepszy i jest bezpłatny. To naprawdę łatwy system i jest bardzo popularny. Możesz zobaczyć, co mówią inni ludzie i podzielić się swoimi opiniami na temat wina. Jest to dwojakie: możesz umieścić tam wszystkie swoje informacje i notatki z degustacji i przyjrzeć się punktom widzenia innych osób ”.

Pamiętaj: nie wszystko musi być podpiwniczone.

„Jest wiele win, które chcesz pić na świeżo. Są ludzie, którzy w młodości lubią wina i nie chcą wina w wieku od 5 do 10 lat. Wielu producentów produkuje wina w tym stylu, a znajdziesz to w każdej kategorii, nawet w Napa Cab. Jeśli utrzymujesz w domu dobrą temperaturę i trzymasz wino z dala od światła słonecznego, możesz trzymać je na małym stojaku, ale zależy to od twoich długoterminowych celów ”.