Zupa to nie tylko przystanek pomiędzy zabawnym bukietem a daniem głównym – może być ucztą samą w sobie.

„Zupa to jedna z tych potraw, które wydają się proste i skromne, ale mają wiele złożoności pod względem aromatów, smaków i konsystencji” – mówi Jordanne Pascual-Cancel, główny sommelier nowojorskiej restauracji Zasada . „Pod tym względem jest bardzo podobny do wina”.

Krótko mówiąc: zupa zasługuje na połączenie wina, aby powtórzyć i podkreślić jej złożoność. Jednak, jak w przypadku każdej kategorii żywności, nie każde wino może zaspokoić potrzeby każdej zupy.

Może Ci się spodobać: Jak łączyć wino z nachosami

„Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zupa musi spełniać kilka określonych parametrów, aby połączenie wina zadziałało” – mówi Alex Ring, dyrektor ds. wina w Chicago’s Sepia . „Zupy na bazie bulionu i bulionu są trudniejsze do połączenia, ponieważ po prostu miesza się płyny z płynami, a większość zup na bazie bulionu jest również dość neutralna pod względem kwasowości, co może sprawić, że wino będzie wydawać się jeszcze bardziej kwaśne” – mówi. . „Kremowe zupy na bazie puree są łatwiejsze do łączenia, ponieważ konsystencja zupy kontrastuje z konsystencją wina. Dodaj jeszcze więcej elementów teksturowanych, na przykład coś kremowego lub chrupiącego, a otworzy się jeszcze więcej możliwości łączenia.

Dlatego właśnie poprosiliśmy profesjonalistów winiarskich, aby pokazali nam drogę. Od klasycznej francuskiej cebuli i grzybów leśnych po dynię pachnącą curry, pikantny makaron i gazpacho z nadzieniem owocowym – ten przewodnik pomoże Ci znaleźć idealne połączenie zupy i wina.

Najlepsze wino dla Francuska zupa cebulowa : Wytrawne Lambrusco

Ten przepis na francuską zupę cebulową podwaja jej już złożone, słodkie i pikantne nuty dzięki dozowaniu octu sherry i sosu sojowego, jeszcze bardziej wzmacniając jej charakter umami. Potrzebne jest wyjątkowe wino, które będzie pasować do jego niezliczonych wymiarów.

„Kilka francuskich win pięknie komponuje się z francuską zupą cebulową, ale osobiście wybrałbym wytrawne włoskie lambrusco” – mówi Bernadette James, sommelier Stages w One Washington w Dover w stanie New Hampshire. „Owocowe i ziemiste smaki uzupełnią cebulę, garbniki zmniejszą bogactwo sera, a gdy będzie podawany schłodzony, zestawienie temperatur będzie bardzo fascynujące dla Twojego podniebienia”.

Miłośnik Wina poleca:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Z tego szykownego wina unoszą się aromaty truskawek i śmietany, świeżo ściętej dzikiej mięty i suszonych płatków róży. Na podniebieniu wytrawne jak kość z nutami cierpkiej żurawiny i wiśni z równą proporcją świeżych ziół i dziczyzny. Najlepsza oferta. 90 punktów — Jeffa Portera

$ Różnie Wina K&L

Medici Ermete NV Carezza Metoda klasyczna Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

W kolorze jaskrawego różu, ta 100% Sorbara uwydatnia się aromatami arbuza, wiśni i gigantycznego bukietu świeżych kwiatów. Na podniebieniu jest cierpkie i żywe z nutami żurawiny, malin, świeżych ziół i nutą skórki krwistej pomarańczy. Wino charakteryzuje się doskonałą równowagą pomiędzy nutami owocowymi i pikantnymi, dzięki czemu każdy łyk to osobna przygoda. 91 punktów — J. P.

$ Różnie Poszukiwacz wina

Podere Giardino 2021 Metoda przodków Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Pieczona brzoskwinia, przyprawiona gruszka Bosc i suszony rumianek unoszą się w szklance tego eleganckiego frizzante z Malvasia di Candia. W smaku jasne, ukazujące świeże jabłko, kandyzowaną skórkę cytryny, kwiat cytrusów i białą herbatę, zakończone żywym akcentem kwasowości i blanszowanych migdałów. Najlepsza oferta. 93 punkty — J. P.

20 dolarów Zamek Wina

Najlepsze wino dla Zupa pomidorowa i czerwona papryka : Grenache

Uprawiany niemal wszędzie, gdzie uprawia się Vitis Vinifera, Grenache to wszechstronne czerwone winogrono, którego zielna nuta sprawia, że ​​jest doskonałym połączeniem do wielu zup, ale szczególnie pasuje, gdy w menu znajduje się pomidor.

„Pełne, ale niezbyt strukturyzowane wina czerwone, które zapewniają równowagę aromatów owoców i ziół, takie jak Grenache, uzupełniają pikantność pomidorów i czerwonej papryki, ale także uwydatniają niuanse tajskiej bazylii i tymianku” – mówi Pascual- Anuluj ten szczególnie aromatyczny przepis.

Miłośnik Wina poleca:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Dolina Kolumbii (WA))

Maliny i smażone banany to niezłe aromatyczne połączenie, szczególnie gdy łączy się je z kawałkami soli i kminku. Genialna kwasowość tego wina ożywi Cię w samą porę, aby cieszyć się smakami ciemnych śliwek i filiżanką herbaty jaśminowej z plasterkiem cytryny. Wybór redaktorów. 93 punkty — Michał Alberty

$ Różnie Święty patron

Język Tak 2020 En Passerillage Grenache (Dolina Santa Maria)

Wyraźne aromaty truskawek, granatu, płatków róż i sumaka są ostre i skupiają się na nosie butelki Randalla Grahma, który lekko wysuszył te winogrona po zbiorach. W łyku unoszą się aromaty wiśni i alpejskich truskawek, pojawiają się także świeże kwiaty i lekka nuta suszonego mięsa. 93 punkty — Matta Kettmanna

40 dolarów Rynek śliwkowy

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Ta etykieta Dusty'ego Nabora prawie zawsze stanowi solidny zakup pod względem stosunku jakości do ceny. Butelkowanie rozpoczyna się od ekstraktu z wiśni, róży, dzikiej mięty i ziemistych aromatów chaparralu na nosie. Na podniebieniu kredowe taniny ujawniają mocno nawinięte aromaty truskawek, pieprzu i prażonych ziół, które na finiszu wykazują odrobinę więcej ciepła. Najlepsza oferta. 93 punkty — M. K.

20 dolarów Winoshipper

Najlepsze wino dla Zupa z surowej kukurydzy z manchego : Chablis

Mark Bowman, sommelier w Hilton Head Island’s Ośrodek Sea Pines poleca Chablis do połączenia z chłodnikiem, który podkreśla esencję surowej kukurydzy.

„Kukurydza ma naturalną, kremową słodycz, a Chardonnay, jako winogrono o grubszej skórce, ma przynajmniej odrobinę tej kremowości” – mówi. „Kluczem jest to, że niebeknięte Chardonnay, takie jak Chablis, nadal zachowa część swojej naturalnej kwasowości, która jest niezbędna do ożywienia werwy zupy z surowej kukurydzy”.

Miłośnik Wina poleca:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

To wielopłaszczyznowe wino jest całkiem przyjemne, z warstwami świeżych cytrusów, zielonej gruszki i skórki melona, ​​następnie przechodzi w pikantne nuty białych pieczarek, groszku angielskiego i suszonego tymianku. Choć okrągłe w ciele, jest jasne i pełne wdzięku na podniebieniu. 93 punkty — Anna-Christina Cabrales

25 dolarów Zamek Wina

Gabriela 2021 Chablis

Bogactwo dzikich kwiatów obejmuje aromaty świeżej cytryny, limonki i trawy cytrynowej. W smaku okrągłe ze świeżo ściętymi gruszkami, skórką cytrusów, przyprawą imbirową, mokrymi pestkami i solą. Skoncentrowane i warstwowe wino powinno dobrze łączyć się ze świeżymi krewetkami i homarami. 91 punktów — AC

29 dolarów Razem wino i alkohole

Albert Bichot 2021 Chablis

Intensywne w nosie, wino emanuje intensywnymi nutami przejrzałych cytrusów, uzupełnionych pokruszonymi muszlami. Na podniebieniu wyraźna kwasowość ożywia i powinna spodobać się tym, którzy lubią doznania oparte na minerałach. Ciesz się jako aperitif. 92 punkty — AC

$ Różnie B 21

Najlepsze wino do zupy dyniowej w curry: musujące Chenin Blanc

Zupa o bogatej konsystencji z ciepłymi przyprawami wymaga czegoś o podobnej konsystencji i tostowości.

„Lubię łączyć z tym musujący Chenin Blanc” – mówi Ring. „Pieczone, pikantne nuty dobrze komponują się z łagodnym curry, a Chenin Blanc ma również miodowy charakter, który moim zdaniem idealnie pasuje do zimowych smaków, takich jak dynia” – mówi. „Jasna kwasowość wina przebija się przez bogactwo śmietanki i konsystencję puree, a bąbelki dodają jeszcze więcej atrakcyjności tekstury.”

Miłośnik Wina poleca:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Dolina Łabędzi)

Przypominający mętny sok jabłkowy, ten pét-nat, pochodzący z historycznego regionu Swan Valley w Australii Zachodniej, oferuje delikatne, treściwe aromaty pomarańczy i cytryny w połączeniu z dzikimi ziołami, kwiatami i minerałami. W smaku, choć również spokojne w smaku, jest wytrawne i treściwe, z kombinacją tekstury i kwasowości, która sprawia, że ​​jest to odświeżające, rustykalne wino, dobrze schłodzone w ciepły dzień. 90 punktów — Krystyna Pickard

$ Różnie Wino Volty

Najlepsze wino dla Pikantna Zupa Makaronowa : Zielona Valtellina

Często łączony z warzywami ze względu na swój wyjątkowy charakter białego pieprzu, austriacki Grüner Veltliner może również pomieścić złożone elementy, takie jak miso i gochujang.

Po drugie, po koreańskim soju, „Uważam, że Grüner Veltliner bardzo dobrze komponuje się z azjatyckimi przyprawami, zwłaszcza z gochujangiem” – mówi Steve Kim, sommelier w Bazar – José Andrés . „Jasny, owocowy Grüner potrafi kontrastować z pikantnością i łagodzić ją, a jej kwasowość może również bardziej rozjaśnić zupę”.

Miłośnik Wina poleca:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Dolina Umpqua)

Jest to zazwyczaj jeden z lepszych amerykańskich przykładów Grüner Veltliner, a rocznik 2022 nie jest wyjątkiem. Aromaty gruszki, mandarynki i ziemistego liliowca Green Lizard łączą się, tworząc wrażenie przypominające amaro. W smaku jest więcej mandarynek, zielonej herbaty i odrobina białego pieprzu. Wybór redaktorów. 93 punkty — MA

38 dolarów Świetne wino północno-zachodnie

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Na początku jest tu przyjemny redukcyjny charakter, z białą maliną w szczycie, po której następuje fala smaków, w tym brzoskwini, kardamonu, kolendry, a nawet uni. Jest to bardzo ciekawe wyrażenie winogrona, gdyż wydaje się, że pochodzenie jest tu ważniejsze niż odmiana. Można się nim cieszyć już teraz, ale po kilku latach starzenia będzie jeszcze lepiej. 93 punkty — Aleks Zecevic

38 dolarów Wino i alkohole Flatiron

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Ta elegancka biel ma intensywną mineralność połączoną z żywą kwasowością, tworząc razem mocną strukturę. Doskonała równowaga z nutami hominy, olejku cytrynowego, przypraw i nutami szałwii, które ozdabiają aksamitną konsystencję. Finisz jest długi i precyzyjny, nawiązujący do pikantnego profilu. 93 punkty — A. Z.

$ Różnie Wine.com

Najlepsze wino dla zupa z dzikich grzybów : Biały Burgund

Ziemista i pikantna, tak, ale biorąc pod uwagę obróbkę en croute, ta zupa z grzybów leśnych może również pochwalić się dodatkową warstwą maślanej dekadencji.

Sadie Farrington, sommelier w Narodowy w Telluride w Kolorado poleca zatem znanego przyjaciela masła: biały Burgund. „Wino dodaje do potrawy przyjemnego kwasku, jednocześnie wzmacniając maślaną konsystencję zupy” – mówi.

Miłośnik Wina poleca:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundia)

Wino prezentuje zapach mokrej trawy i owoców, z białymi grzybami, białymi liliami i białymi kamieniami otaczającymi nos pięknym powiewem lekkiej kwiatowości. Na podniebieniu niedojrzałych cytrusów i rdzenia towarzyszy elegancka nuta wanilii, która utrzymuje się na finiszu. 92 punkty — AC

$ Różnie Wino Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgunda)

Aromaty dojrzałych jabłek, chrupiących gruszek i białych kwiatów spotykają się w środkowym podniebieniu naznaczonym treściwością i zasoleniem, z najłagodniejszą nutą kwasowości. Smaki pozostają trwałe na podniebieniu, dzięki czemu wino to idealnie komponuje się z delikatnymi, miękkimi serami, takimi jak brie. 92 punkty — AC

$ Różnie Wine.com

Najlepsze wino dla Gulasz z soczewicy, marchwi i jarmużu : Sangiovese

Kminek, kurkuma i papryka dodają poważnego wymiaru tej i tak już pożywnej, lekko wędzonej zupie z soczewicy.

Sean Olnowicz, dyrektor kulinarny nowojorskiej restauracji Ketchy Shuby , poleca Sangiovese, czerwień o średniej treściwości, której charakter często można określić jako obfity i dymny. Ponadto „nuty owocowe i kwasowość Sangiovese kontrastują z głębią i ziemistością zupy oraz ją uzupełniają” – mówi.

Miłośnik Wina poleca:

Trerose 2020 Psałterz Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Ziemisty, bardzo ziołowy nos ma słodsze nuty kandyzowanego czerwonego jabłka i wiśni zapewniających pop. Wiśnie rozwijają się na podniebieniu ponad dalszymi ziołami, podczas gdy czerwona pomarańcza podkreśla słodycz wiśni, a także dodaje szczyptę taniny. 90 punktów — Danielle Callegari

$ Różnie Wino Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Żurawina, truskawki i skórka pomarańczowa z koprem włoskim i szałwią oraz mineralna nuta pokruszonej skały są w nosie, a następnie powtarzają się na podniebieniu, gdzie łączą się w elegancką równowagę z mocnymi, ale wypolerowanymi taninami i żywą kwasowością. 92 punkty — DC

$ Różnie Kupujący wino

Najlepsze wino dla Gazpacho z papai : Wybrzeża Gaskonii

Côtes de Gascogne, region w południowo-zachodniej Francji, w którym dominuje białe wino, produkuje wina owocowe, które idealnie nadają się do tej jasnej, owocowej zupy.

Jade Palmer, menadżerka wina w Hop City Craft Beer and Wine w Atlancie przy Krog Street Market, sugeruje, że mieszanka Gros Manseng i Colombard z Côtes de Gascogne z nawiązką przewyższa tę odmianę gazpacho w połowie: „Ma naprawdę soczyste owoce pestkowe przechodzące w owoce tropikalne ” – mówi – „i nadal jest w nim odrobina żywej kwasowości”.

Miłośnik Wina poleca:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Dojrzewające w betonowych jajach, wino jest jasne i owocowe z nutami owoców tropikalnych i świeżą kwasowością cytrusów. Jest to wyborne wino, którego owocowość jest zrównoważona dojrzałą konsystencją. Napój od 2024 roku. Wybór redaktorów. 90 punktów — Roger Voss

$ Różnie Pan D. Sprzedawca wina