Wstrząsanie to jedna z podstawowych metod mieszania, schładzania i rozcieńczania koktajlu. Zwykle jest używany do napojów zawierających kwas cytrynowy w postaci soku z cytryny lub limonki, takich jak te w kwaśna rodzina koktajli lub takich, które zawierają mętne składniki, takie jak sok ananasowy.

Jakie są zalety wstrząsania koktajlem zamiast mieszania? Napoje będą schłodzone i rozcieńczone w krótszym czasie. Potrząsanie zapewnia również gładszą teksturę i odrobinę piany dzięki napowietrzeniu. Ta tekstura i piana są pożądane, powiedzmy, a daiquiri , ale nie martini .

Jak prawidłowo wymieszać koktajl według barmana

Wstrząsanie jest również jedną z najbardziej niepotrzebnie skomplikowanych technik w barmaństwie. Dzieje się tak, ponieważ rozsądne finansowo jest, aby barmani sprawili, że ich praca wydawała się jak najbardziej skomplikowana, aby uzasadnić cenę karty barowej pod koniec nocy. Zanim przejdziemy do przyczyn, omówmy podstawy.

Wytrząsarka szewska z sitkiem julep i różnymi narzędziami barowymi / Getty

Rodzaje shakerów i sitek

Istnieją przede wszystkim dwa główne typy shakerów: szewc i shaker Boston. (Trzeci, paryski / francuski shaker, istnieje, ale jest znacznie mniej powszechny i ​​znacznie bardziej irytujący.) Szewc to trzyczęściowy shaker, który składa się z metalowego kubka, wierzchu ze zintegrowanym sitkiem i metalowej nasadki do uszczelnienia otwarcie.

Shaker Boston to dwuczęściowy system, który składa się z dużego metalowego kubka i mniejszego kubka, do którego pasuje większa puszka, tworząc uszczelnienie. Mniejszy kubek może być metalowy lub bostoński (czyli kufel piwa). Ten ostatni jest używany przede wszystkim podczas jednoczesnego wstrząsania wieloma napojami.

Wytrząsarki Boston wymagają zewnętrznego filtra siatkowego, chyba że ktoś jest biegły w technice „lekko złamać uszczelkę i przelać przez szczelinę w puszkach”. Będzie to albo sitko Hawthorne, metalowe sito ze zwiniętą sprężyną na krawędzi, aby złapać lód, albo sitko julep, które wygląda jak łyżka cedzakowa. Oba służą dokładnie temu samemu celowi, jakim jest zatrzymywanie lodu, ale sitka Hawthorne są używane do odcedzania napojów z większych metalowych puszek (chociaż sprężyna może również pasować do mniejszych szklanek), podczas gdy sitko julep jest używane głównie do nalewania z kieliszek Boston / kufel.

Shaker Boston z sitkiem Hawthorne / Getty

Co jest lepsze? Nie ma to znaczenia, użyj tego, co uważasz za wygodne. Czapki na szewcu mają tendencję do blokowania się, więcej przeciekać i zwykle nie można ich używać do przygotowywania wielu drinków, więc shakery bostońskie można spotkać głównie w profesjonalnych barach. Ale jeśli podoba ci się klasyczny wygląd szewca w domu, nie wahaj się.

Sekretna formuła barmana do tworzenia niezliczonych koktajli w domu

Jak wstrząsnąć koktajlem

Dodaj składniki koktajlu do shakera, napełnij lodem i zamknij. Podnieś shaker i obróć go bokiem o pełne 90 stopni. Energicznie wstrząsaj przez 12–15 sekund. Otwórz i przelej napój do szklanki, na świeżym lodzie lub podawany.

Prawie każde inne upiększenie potrząsania napojem ma charakter wyłącznie pokazowy i nie ma żadnego wpływu na smak napoju. Typowe ozdoby to:

Clicky-Clack: Ruch w górę iw dół za pomocą shakera, który tworzy przyjemny i profesjonalnie brzmiący efekt przypominający tamburyn.

Dwuręczny: Chwytanie jednego shakera dwiema rękami, jedną z przodu, a drugą z tyłu, jakby chciał zademonstrować całkowite skupienie się na napoju, a jego doskonałość wymaga poświęcenia obu ramion.

Zbyt dużo koktajlu kawowego: Superszybki potrząsanie ma na celu zszokować i zadziwić gości tym, o ile szybciej się trzęsiesz niż w domu.

Motorówka: Potrząsanie dwoma wytrząsaczami naraz, naprzemiennie jeden przesuwa się do przodu, a drugi cofa.

Pokaz broni: Potrząsanie dwoma shakerami jednocześnie, w idealnej symetrii, być może podczas zginania bicepsów i intensywnego mrużenia oczu.

Spin: Od niechcenia obracając shaker w dłoni, gdy go podniesiesz, aby wyglądał fajnie, od czasu do czasu spryskując wodą i alkoholem innych barmanów.

Getty

Porady dotyczące handlu

W artykule z 2009 roku z imponującym poziomem wiedzy , barowi czarodzieje Dave Arnold Eben Klemm i Alex Day użyli termopar osadzonych w shakerze do koktajli, aby udowodnić, że niezależnie od stylu wytrząsania lub rodzaju użytego lodu (o ile nie jest to lód kruszony), po około 12 sekundach wstrząsania prawie wszystkie napoje osiągnęły tę samą równowagę chłodu i rozcieńczenia. To nie znaczy, że odrobina sprytu nie może uczynić twojej techniki bardziej imponującą, po prostu nie wierz barmanowi, który twierdzi, że ich shake jest lepszy do twojego drinka niż ktokolwiek inny.

Jeśli jednak dopiero zaczynasz, oto kilka wskazówek, które mogą Ci w tym pomóc:

• Zawsze trzymaj shaker poziomo, zapewniając jak największą powierzchnię kontaktu między lodem / koktajlem a metalem puszki (-ek).
• Trzymaj koniec szewca z czapką i mniejszą z dwóch puszek shakera bostońskiego, skierowaną za tobą podczas potrząsania. Pozwoli to uniknąć potencjalnego rozpryskiwania gości, jeśli uszczelnienie się poluzuje.
• Używając shakera Boston, dodaj lód / składniki do mniejszy z dwóch puszek, umieszczając większą na górze. Wbijanie mniejszej puszki w przepełnioną większą to przepis na wytrysk alkoholu z shakera na twarz.
• Używając shakera Boston z kuflem szklanym, nigdy uderzaj nim o twardą powierzchnię, aby wyrwać oba pojemniki, chyba że chcesz ryzykować rozbicie szkła w swoim napoju. Delikatne ściśnięcie i poruszenie to zwykle wszystko, czego potrzeba, aby odblokować shaker.
• Potrząsanie napojem, który ma być podany (bez lodu)? Dwukrotnie odcedź koktajl przez małe sito, gdy wlejesz do szklanki, jeśli chcesz uniknąć kawałków lodu lub wyglądać fantazyjnie.
• Jeśli przygotowujesz koktajl z białka jajka, zechcesz udoskonalić swój suchy shake. Więcej informacji na ten temat można znaleźć znaleźć tutaj .