Jak używać pojemnika ciśnieniowego do przechowywania produktów, mięsa i nie tylko
Konserwowanie ciśnieniowe było kiedyś znacznie bardziej zastraszające niż obecnie. Biorąc pod uwagę wszystkie historie naszych babć o eksplodujących kanistrach ciśnieniowych, jak moglibyśmy się NIE bać?! Na szczęście producenci tak mają znacznie ulepszone funkcje bezpieczeństwa a nawet materiały używane do produkcji pojemników ciśnieniowych, aby można było rozwiać obawy przed eksplozjami w kuchni i można było ciśnieniowo konserwować fasolkę szparagową, ryby, kukurydzę, mięso i inne produkty żywność o niskiej zawartości kwasu (te o pH większym niż 4,6). Zebraliśmy tutaj nasze najlepsze wskazówki dotyczące pojemników ciśnieniowych Test Kitchen i instrukcje krok po kroku dotyczące korzystania z pojemników ciśnieniowych, abyś mógł opanować te umiejętności kuchenne i zachować wszystkie letnie produkty.
BHG / Michela Buttignol
Co to jest pojemnik ciśnieniowy i jak działa
Wraz ze wzrostem popularności gotowania pod ciśnieniem przy użyciu urządzenia wielofunkcyjnego, takiego jak Instant Pot, wiele osób zakłada, że można go również używać do konserw (to zrozumiałe, te urządzenia mają wiele funkcji, a gotowanie pod ciśnieniem jest podobne, ale nie do końca To samo.). Ale nie, nie można puszki ciśnieniowej w szybkowarze, tylko w puszce ciśnieniowej. Czym zatem jest pojemnik ciśnieniowy? Pojemnik ciśnieniowy to duży garnek z pokrywką mocowaną do garnka oraz tarczą lub manometrem, który pozwala regulować ciśnienie pary, która gromadzi się wewnątrz garnka, poprzez zwiększanie lub zmniejszanie ciepła palnika. Para pod ciśnieniem jest znacznie gorętsza niż wrząca woda. Podgrzewa słoiki do temperatury 240°F, aby zabić mikroorganizmy w żywności o niskiej zawartości kwasu (urządzenie do podgrzewania wrzącej wody podgrzewa tylko do temperatury 212°F, która nie jest wystarczająco wysoka, aby zniszczyć zarodniki wywołujące toksynę zatrucia jadem kiełbasianym). Dlatego konieczne jest użycie pojemnika ciśnieniowego, jeśli przepis to określa, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. W przeciwieństwie do pojemników na wrzącą wodę, na dno wkładasz tylko 2-3 cale wody, ponieważ gotujesz na parze, a nie wrzącej wodzie.
Regulatory pojemników ciśnieniowych
Na górze wszystkich pojemników ciśnieniowych znajduje się pokrętło lub urządzenie przypominające pokrętło, zwane regulatorem ciśnienia. Pomaga kontrolować ciśnienie wewnątrz pojemnika. Istnieją trzy typy regulatorów:
Puszkowanie ciśnieniowe krok po kroku
Kiedy już przygotujesz przepis na puszkowanie ciśnieniowe, poniżej dowiesz się, jak bezpiecznie przechowywać żywność w puszce ciśnieniowej.
1. Podgrzej słoiki
Dodaj 2 do 3 cali wody do puszki. Gdy pokrywa jest luźno założona (nie zamknięta), zagotuj wodę prawie do wrzenia (180°F). Włóż słoiki do pojemnika ciśnieniowego, dodając do nich niewielką ilość wody, aby nie unosiły się w wodzie. Załóż z powrotem luźno pokrywkę i pozwól, aby słoiki zaparowały. Po kilku minutach będą gotowe do dodania jedzenia. Wyjmij jeden słoik, napełnij go i włóż do puszki przed wyjęciem kolejnego. Korzystanie z podnośnika do słoików jest najbezpieczniejszym sposobem wyjmowania i dodawania słoików do pojemnika ciśnieniowego.
Testowa wskazówka kuchenna: Napełniając wszelkiego rodzaju puszki, zawsze pamiętaj o jednym słoiku na zewnątrz i jednym słoiku w środku.
ZDJĘCIE: Waterbury Publications Inc
ZDJĘCIE: Kritsada Panichgul
2. Napełnij słoiki
Napełniaj jeden gorący słoik na raz; nie napełniaj schłodzonego słoika. Zapakuj żywność do słoika tak mocno, jak to możliwe, nie zgniatając jej. Użyj lejka, takiego jak ten Zestaw przyborów do piłek (9,99 USD, Bed Bath & Beyond) aby utrzymać brzegi słoików w czystości.
Zdobądź nasz przepis na fasolkę szparagową w puszkachCałość zalej gorącym płynem zgodnie z przepisem. Zmierz wolną przestrzeń i wyreguluj w razie potrzeby.
Kritsada Panichgul
3. Usuń pęcherzyki powietrza
Użyj cienkiej, elastycznej szpatułki, aby usunąć pęcherzyki powietrza, przesuwając szpatułkę między słoikiem a żywnością, aby uwolnić uwięzione powietrze. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody, aby zapewnić wolną przestrzeń.
4. Wytrzyj brzeg słoika i załóż pokrywki
Wytrzyj brzeg słoika i gwinty czystą szmatką. Załóż pokrywkę i dokręć opaskę na czubku palca. Jest to ważne, aby umożliwić ucieczkę powietrza i zapewnić prawidłowe uszczelnienie. Przed napełnieniem kolejnego słoika, umieść słoik z powrotem w puszce.
ZDJĘCIE: Waterbury Publications Inc
ZDJĘCIE: Waterbury Publications Inc
5. Napełnij pojemnik i zamknij pokrywę
Ustaw ostatni słoik na miejscu. Woda w puszce powinna sięgać tylko kilka cali i nie zakrywać słoików.
Załóż pokrywę pojemnika ciśnieniowego i przekręć, aby uchwyty się zablokowały. Nie dodawaj jeszcze regulatora.
Publikacje Waterbury Inc
6. Odpowietrz pojemnik ciśnieniowy
Zwiększ ogień na wysoki i pozwól, aby z rury wentylacyjnej wydobywał się pełny strumień pary. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut. W przypadku pojemnika z obciążonym manometrem w razie potrzeby wyreguluj obciążniki na regulatorze ciśnienia i ustaw regulator ciśnienia na rurze odpowietrzającej, aby go zatkać.
Jasona Donnelly’ego
7. Osiągnij prawidłowe ciśnienie
Jeśli pojemnik na puszkę jest wyposażony w zawór bezpieczeństwa, przeskoczy on z pozycji dolnej do góry, pokazując, że w pojemniku znajduje się ciśnienie. Nie otwieraj puszki. Gdy regulator ciśnienia zacznie się kołysać, wyreguluj ogrzewanie tak, aby wydawało równomierny, grzechoczący dźwięk. Ustaw timer na czas określony w przepisie (w razie potrzeby dostosuj wysokość). W przypadku czujnika zegarowego rozpocznij odmierzanie czasu, gdy wskaźnik wskaże 11 funtów.
ZDJĘCIE: Waterbury Publications Inc
ZDJĘCIE: Waterbury Publications Inc
8. Rozhermetyzuj i otwórz pojemnik
Kiedy czas na przepis dobiegnie końca, wyłącz ogrzewanie. Nie otwieraj pokrywy. Poczekaj, aż zawór bezpieczeństwa opadnie z powrotem lub pokrętło powróci do zera. Oznacza to, że w puszce nie znajduje się już ciśnienie i można ją bezpiecznie otworzyć.
Wymontuj regulator ciśnienia. Odblokuj uchwyty i otwórz pojemnik od siebie, aby para była skierowana na zewnątrz.
Karola Konrada
Ochłodź słoiki
Pozostaw słoiki w puszce na 10 minut, aby lekko ostygły. Wyjmij je z pojemnika i połóż na drucianej kratce lub ręczniku kuchennym. Nie dokręcaj pokrywek. Pozostawić do ostygnięcia na 12 do 24 godzin. Sprawdź szczelność, naciskając pokrywkę (nie powinna podnosić się ani opadać). Niewłaściwie zamkniętą żywność należy przechowywać w lodówce, aby wkrótce ją zjeść. Resztę przechowuj w chłodnym, suchym miejscu i spróbuj zużyć w ciągu roku. Użyj trwałego markera, aby zanotować datę na wieczku, aby nie przechowywać konserw dłużej niż rok przed spożyciem.
Konserwowanie ciśnieniowe a konserwowanie wrzącą wodą
Puszki ciśnieniowe stosuje się do żywności o niskiej zawartości kwasu, podatnej na siedliska szkodliwych mikroorganizmów. Podgrzewają żywność cieplej niż puszki z wrzącą wodą, aby zabić mikroorganizmy. Żywność o niskiej kwasowości to ta, której pH przekracza 4,6. Większość warzyw, zup, gulaszów i sosów mięsnych ma niską kwasowość. Jeśli nie dodano dużej ilości kwaśnego składnika (takiego jak ocet), żywność o niskiej zawartości kwasu musi być przetwarzana w wyższej temperaturze w pojemniku ciśnieniowym.
Ponad 20 przepisów na konserwyKonserwy na wrzącą wodę to w zasadzie duże garnki z pokrywką i stojakiem na dnie. Stosuje się je do żywności o wysokiej zawartości kwasu, która naturalnie jest odporna na rozwój bakterii. Żywność o wysokiej kwasowości ma pH 4,6 lub niższe. Soki cytrusowe i ocet są bardzo kwaśne. Z tego powodu większość pikli i salsy uważa się za produkty o wysokiej kwasowości, mimo że mogą zawierać produkty o niskiej zawartości kwasu, takie jak fasolka szparagowa i buraki.
Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij
