W ostatnich latach większość piwo rzemieślnicze społeczność była zachwycona tym, co nowe i ekscytujące. Od błyskawicznego wzrostu - i późniejszego nagłego zniknięcia - IPA brutto do wszystkiego - laktozy - wybaczono ci myślenie, że piwosze rzemieślnicze pociągają za trendem za szybkim ogniem.

Ale podczas różnych zamknięć na świecie i zamówień na schronienie w związku z nową pandemią koronawirusa wielu konsumentów zwraca się ku klasycznym piwom podstawowym.

„W przypadku niektórych naszych starszych marek doświadczyliśmy naprawdę imponujących zmian” - mówi Andrew Emerton, specjalista ds. Marki w Kolorado New Belgium Brewing Company . Na początku sierpnia sprzedaż flagowego piwa firmy Fat Tire Amber Ale wzrosła o 5,2% w tym samym czasie w 2019 roku.

Czy wynika to z ogólnej zmiany preferencji, czy po prostu z tego, co było dostępne? Czy te nawyki związane z piciem pozostaną w miarę ewolucji ograniczeń i ponownego otwarcia lokali?

Wyjaśnienie najczęstszych stylów piwa

Emerton uważa, że ​​za wzrostem Fat Tire stoi szereg czynników, i zauważa, że ​​Voodoo Ranger, eksperymentalna seria IPA wprowadzona na rynek w styczniu 2019 r., „Płonie już od jakiegoś czasu”. Sprzedaż najnowszego Voodoo Ranger, mango IPA o nazwie 1985, wzrosła o 48% w ciągu 13 tygodni kończących się w połowie sierpnia 2020 r.

„Byłoby fascynujące, gdybyśmy doświadczyli zmiany preferencji konsumentów z powodu pandemii, ale ja osobiście tego po prostu nie widzę” - mówi Emerton. „Myślę, że konsument piwa zdecydowanie zaczynał czuć się nieco wyczerpany„ wartością szoku ”w szalonych eksperymentach, ale znowu myślę, że działo się to przed Covid-19”.

To równowaga. Voodoo Ranger 1985 jest częścią długiej tradycji owocowych IPA, zauważa Emerton, wspominając jak Punkt balastowy „Zszokował świat Sculpinem, owocowym IPA, kiedy w 2013 roku stał się ogólnokrajowy”.

Gdyby rok 1985 był nieco dalej - na przykład owocowe IPA z laktozą i wanilią - mógłby „wkroczyć w„ szalony świat eksperymentów ”i byłby niewypałem. Konsument rzemieślniczy nie wydaje się być tak entuzjastycznie nastawiony do nowatorskich eksperymentów, jak kiedyś ”- mówi.

Oczywiście to, co ludzie kupują, zależy od tego, gdzie robią zakupy. Suzanne Schalow, dyrektor generalny Piwnica Rzemieślnicza , sieć ponad 20 sklepów w całym kraju, zauważa, że ​​większość ludzi kupuje piwo i wino w swoich okolicach.

„Pandemia tego nie zmieniła, więc tak naprawdę stało się to, do czego ludzie mają dostęp” - mówi. „Klienci bez wątpienia kupowali alkohol, a nasze dane liczbowe w całej naszej działalności pokazują średni wzrost sprzedaży o blisko 40% w przypadku opakowań poza lokalem, czy to z dostawą, przy krawężniku czy w sklepie”.

Podczas gdy niektórzy klienci sięgali po stare ulubione produkty, sprzedaż Craft Beer Cellars wykraczała poza starsze etykiety rzemieślnicze.

„Niektóre sklepy przepychają się przez przyzwoitą liczbę większych marek, takich jak Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas itp.” - mówi Schalow. „Ale ogólnie rzecz biorąc, nie są to marki, których wiele z naszych sklepów przetrwać. Nie widzieliśmy, aby większe marki wyprzedziły mniejsze, droższe ”, takie jak niezależne ulubione Untold Brewing, Small Change Brewing Company i Barewolf Brewing Company.

Bart Watson, the Stowarzyszenie Piwowarów Główny ekonomista twierdzi, że stabilność niektórych z tych droższych ofert rzemieślniczych może pokrywać się z ich podstawową demografią. „Rzemiosło ma tendencję do wypaczania się wyżej w przypadku bogatszych grup społeczno-ekonomicznych, które jak dotąd radzą sobie nieco lepiej w czasie tego spowolnienia”.

Mimo to ostrzega przed fałszywym zaufaniem. „Jestem przekonany, że w czasie spowolnienia moglibyśmy zobaczyć, jak niektórzy konsumenci handlują w dół”.

Niezależnie od stylu, marki rzemieślnicze o szerokiej dostępności nadal sprzedają się w USA.

„Myślę, że część narracji o przejściu na znane marki jest taka, że ​​[większe] marki są sprzedawane częściej poza lokalem, przynajmniej w Stanach Zjednoczonych”, mówi, „więc ich sprzedaż wzrosła, ponieważ ludzie robią więcej zakupów w supermarketach teraz, kiedy nie odwiedzają barów ”.

Jak mgliste IPA zdominowały piwo rzemieślnicze

Sześć miesięcy od ogłoszenia pandemii wiele barów, barów i browarów nie zostało jeszcze ponownie otwartych dla publiczności. Ponieważ modele zakupów wciąż się zmieniają, a globalne gospodarki przygotowują się do recesji, lojalność wobec marki jest najważniejsza.

Eksperymenty mogą jednak pozostać aktualne.

„Wierzę, że będzie duży popyt na to, co nowe i inne. Browary potrzebują teraz bardziej niż kiedykolwiek, aby się wyróżniać i przyciągać ograniczonych klientów chętnych do odwiedzania browarów, więc w perspektywie krótkoterminowej niektórzy mogą jeszcze bardziej skłaniać się ku piwom, które ich zdaniem przyciągną uwagę ”- mówi Watson.

„W Stanach Zjednoczonych mieliśmy wojny IBU, w których wszyscy próbowali pozbyć się IBU. Potem doszło do starzenia w beczkach. Teraz to ciasto mocne i owoce / unikalne dodatki. Te style mogą wyjść z łask, ale dla tego typu piw wciąż istnieje nisza ”.

Emerton uważa, że ​​podniebienia w USA mają „ciągłą grawitację ku odkryciom”, więc jest mało prawdopodobne, aby innowacje w dziedzinie piwa ustały, pandemia lub nie.

Zmiana to pewność co do przyszłości piwa po pandemii. Emerton uważa, że ​​sprzedaż lokalna ucierpi znacznie dłużej, niż wcześniej przewidywano, i uważa, że ​​nawyki związane z piciem alkoholu, które utrwaliły się w ciągu ostatnich sześciu miesięcy, są potencjalnie trudne do przełamania w ciągu następnych 12. Schalow przewiduje, że czteropaki za 20 dolarów przejdą do przeszłości.

Jest więc całkiem możliwe, że piwo będzie nadal stawać się coraz dziwniejsze, a piwa z potrójnymi owocami i czekoladowo-chrupiącymi piwami po raz kolejny pokonają proste piwa ale i lager.