Winiarski styl życia w Kalifornii jest niewątpliwie godny pozazdroszczenia. Dzięki idealnej pogodzie i skłonności stanu do uprawy prawie wszystkiego pod słońcem, delektowanie się winem i jedzeniem na świeżym powietrzu może być tak proste, jak rzucenie kilku przedmiotów na grill, zerwanie garści pomidorów z ogrodu i wyjęcie korka. Ale dlaczego nie nadać mu jeszcze wyższego poziomu i nie nadać dodatkowego charakteru swojemu własnemu wieczorowi w stylu winiarskim? Zwróciliśmy się do trzech słynnych rodzin winiarskich w Golden State, aby uzyskać najlepsze wskazówki dotyczące zorganizowania wspaniałej letniej uroczystości, wraz z osobistymi akcentami, które czynią to wydarzenie wyjątkowym. Cieszyć się.

Rob Mondavi Jr.

Grill w dolinie Napa w stylu południowym.

Syn Michaela i Isabel Mondavi oraz wnuk Roberta Mondaviego, pioniera winiarskiego Kalifornii, Rob Mondavi Jr. jest mocno zakorzeniony w rodzinnej tradycji wina.

Jest winiarzem Michael Mondavi Family Estate, który produkuje butelki pod markami M, Isabel Mondavi, Medusa i Spellbound, a także linię win wyprodukowanych we współpracy ze znanym szefem kuchni Tylerem Florence.

Mondavi wraz z rodzicami i siostrą Diną założył firmę winiarską premium Folio Fine Wine Partners, specjalizującą się we Włoszech, Hiszpanii, Argentynie i nie tylko, w tym słynnych winach z Frescobaldi. Ponieważ jego żona, Lydia, pochodzi z Gruzji, letnia impreza Mondavi łączy akcenty jego własnego włoskiego dziedzictwa z odpowiednim grillem w stylu południowym, skupionym na wolno gotowanej łopatce wieprzowej z wszystkimi dodatkami.

Menu

Do grilla Mondavi kupuje tradycyjne świnie od lokalnego plantatora winogron i farmera Lee Hudsona, a dzień wcześniej sola mięso mieszanką octu i ziół, gotując powoli przez 15–20 godzin w temperaturze 210–220 ° F. Oprócz mięsa Mondavi uwielbia podkreślać bogactwo letnich produktów Doliny Napa, w tym dyni i pomidory z własnego ogrodu, których używa do różnych przyrządzeń. Podczas gdy grill się rusza, a wieprzowina odpoczywa, rzuca na grill kilka włoskich kiełbasek, aby je pokroić i podać jako przystawkę, a także podpala kilka pizzy do skubania przed głównym posiłkiem.

Grillowana Włoska Kiełbasa Cielęca Tłuszczu
Pizze z grilla ( zobacz przepis poniżej )
Wolno pieczona wieprzowina ( zobacz przepis poniżej )
Roladki ziemniaczane
Slaw
Pomidory z octem, anchois i fetą
Sałatka Panzanella ( zobacz przepis poniżej )
Dynia letnia

Playlista

Mondavi podtrzymuje domowy motyw dzięki piosenkom swojego kumpla, wokalisty soulowego Chrisa Pierce'a, który wpadnie i zagra, jeśli jest w mieście, oraz zespołu country Sugarland, którego współzałożycielka, Jennifer Nettles, jest także przyjacielem i wiadomo, że dołącza do imprezy. Poza tym Mondavi używa „starych dobrych” Rolling Stonesów, aby utrzymać wszystko przy życiu ”.

Lista win

Villa Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 USD.
Chrupiące, przyjazne dla żywności musujące, z nutami gruszki i kwiatów.

Isabel Mondavi 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Napa Valley), 15 USD.
Wino o pięknej kolorystyce, o wyrazistych, czerwonych owocach i soczystym finiszu.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Napa Valley), 15 $.
Wanilia, przyprawy i wielowarstwowe smaki ciemnych jagód stawiają tę czerwień na pierwszym planie, jeśli chodzi o grillowane mięso.

Winnica Macauley 2007 Botrytis Sémillon z późnych zbiorów (Dolina Aleksandra), 90 USD / 375 ml.
Bujne i dekadenckie wino deserowe o smaku tostów, miodu i moreli.

Oto kilka pozycji menu Mondavi, które możesz gotować w domu:

Sałatka Panzanella Roba Mondavi Jr.

¾ szklanki oliwy z oliwek Extra-Virgin i więcej do smarowania chleba
¼ szklanki octu z czerwonego wina plus więcej do smaku
1 łyżeczka świeżo popękanej papryki plus więcej do smaku
½ szklanki posiekanej świeżej bazylii, podzielonej
1 łyżeczka suszonego oregano
½ sok z cytryny
Sól morska do smaku
1/3 czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
4-6 dużych pomidorów rodzynkowych, bez skórki i lekko ziaren
1 włoski chleb sodowy, pokrojony wzdłuż
Liście bazylii do dekoracji

W średniej misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet winny, pieprz, bazylię, oregano, sok z cytryny i sól morską. Dodaj plasterki cebuli do dressingu i marynuj przez około 30 minut.

W międzyczasie w małym rondelku wypełnionym wodą zblanszuj pomidory, aby rozluźnić skórki, ostudź, a następnie usuń skórki z pomidorów. Pokrój pomidory na duże kawałki i włóż do miski z dressingiem, pozwalając im marynować i wypuszczać soki przez 15–20 minut.

Posmaruj chleb oliwą z oliwek, posyp solą morską i pieprzem i opiecz chleb na grillu na złoty kolor. Po upieczeniu chleb porwij na duże kawałki i umieść w osobnej misce. Doprawić solą i pieprzem do smaku, ponieważ płyn z pomidorów rozcieńczy sos.

Posyp chleb porcją dressingu i wrzuć, lekko obtocz chleb, aby zmiękczyć jego twarde, podarte brzegi i umożliwić późniejsze wchłonięcie. Dodać pomidory i pozostałą część dressingu i wymieszać. Udekoruj bazylią. Porcja dla 4–6 osób.

Wolno pieczona łopatka wieprzowa Roba Mondavi Jr.

1 szklanki soku jabłkowego
½ szklanki octu jabłkowego, podzielonego
½ szklanki brązowego cukru
3 łyżki soli
2 łyżki grubo zmielonego pieprzu i nasion kopru, wymieszać
1 łyżka kminku
1 łyżka papryki
1 łopatka wieprzowa (z kością lub bez), około 5 funtów
W misce wymieszaj sok jabłkowy, ocet, brązowy cukier, sól, pieprz i mieszankę z nasion kopru włoskiego, kminek i paprykę i dobrze wymieszaj. Zanurz wieprzowinę w mieszance i przechowuj w lodówce przez 12–24 godziny.

Rozgrzej grill do 220ºF.

Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową na około godzinę, a następnie osusz wieprzowinę i połóż na grillu, aby powoli gotowała się przez około 8 godzin. Jeśli chcesz, dodaj drewno do dymu. Po 4 godzinach całkowicie przykryj i zamknij wieprzowinę folią aluminiową i pozwól jej dalej gotować.

Po upieczeniu wieprzowinę wyjmij ją z grilla i pozostaw do ostygnięcia przez około 30 minut. Użyj widelca do rozdrobnienia wieprzowiny i umieść kawałki na talerzu. Skrop wieprzowinę 2 łyżkami octu jabłkowego. Podawaj z wybranym dodatkiem. Porcja dla 4–6 osób.

Pizza z grilla Roba Mondavi Jr.

1 opakowanie mrożonego ciasta chlebowego, około 32 uncji
Oliwa z oliwek do szczotkowania
6 dużych pomidorów pokroić w cienkie plasterki
1 szklanka sera feta
½ szklanki posiekanej świeżej bazylii
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego

Rozgrzej grill do 400ºF.

Niech ciasto się rozmrozi, a następnie pokrój je na 4 równe porcje. Rozwałkuj każdą porcję na krążek o grubości ¼ cala. Posmaruj oliwą z oliwek i połóż na grillu. Gotuj tylko z jednej strony przez 2-3 minuty. Ciasto wyjąć z grilla i odstawić.

Posmaruj plastry pomidora oliwą z oliwek i połóż na grillu na 1–2 minuty, uważając, aby ich nie obracać. W misce połącz ser feta, bazylię, sól i czarny pieprz. Połóż grillowaną stronę pomidorów na gotowanej stronie skórki pizzy. Na wierzch z mieszanką sera feta. Umieść pizze z powrotem na grillu. Gotuj stronę surowego ciasta przez 4 minuty. Zdjąć z ognia i podawać. Powtórz dla pozostałych trzech porcji ciasta. Porcja dla 4 osób.

Dekoracje

Mondavi mieszka w domu około 1914 roku na Wappo Hill w dzielnicy Stags Leap w Napa Valley, w pobliżu miejsca, w którym mieszkał jego słynny dziadek. Dojrzałe ogrody wokół jego domu zostały zaprojektowane przez Johna McLarena, jednego z projektantów Golden Gate Park i są idealnym miejscem do spożywania posiłków na świeżym powietrzu pod dojrzałymi drzewami cedrowymi. Ozdabia swój stół wspaniałą włoską pościelą, którą zebrał we Florencji podczas swoich wieloletnich podróży, a mając na swoim podwórku ponad 120 różnych hortensji, na stole zawsze znajduje się piękna kompozycja kwiatowa. Estetyka jest kluczowa dla Mondavi, ale taki jest też charakter: stół prawdopodobnie będzie zastawiony spersonalizowaną zastawą Deruta z pamiątkowymi naczyniami z południowego wychowania jego żony. Jego ulubione wyroby szklane pochodzą z kolekcji Ouverture firmy Riedel, choć jest fanem serwowania swojego Deep Cabernet Sauvignon Rosé w szklankach na lodzie.

Zastanów się nad imprezą w stylu kalifornijskim / południowym Niełamliwe szklanki do wina z poliwęglanu które wyglądają jak kryształ, ale są stworzone do zabawy na świeżym powietrzu (19,95 USD za zestaw czterech sztuk).

Piwo i koktajle

Oczywiście większość imprez Mondavi koncentruje się wokół wina, ale upewnia się również, że jest pod ręką mnóstwo Sierra Nevada Pale Ale i od czasu do czasu będzie delektować się Bourbonem na skałach, nalewając Pappy Van Winkle’s Family Reserve 15 Years Old.

Katie Jackson

Tri-Tip i fasola pinquito w dolinie Santa Maria.

„Zawsze idziemy za burtę z jedzeniem! Mój narzeczony Shaun uwielbia grillować wszystko i wszystko ”.

Katie Jackson, córka ikon win Kalifornii, Jess Jackson i Barbary Banke, jest inspiracją dla Cambria Estate Winery Katherine’s Vineyard Chardonnay i jest ambasadorką tej winnicy, a także utalentowaną domową kucharką i rozważną blogerką. Zanim poszła w rodzinne ślady, Jackson rozważała pisanie jako poetka lub powieściopisarka, ale podczas dzisiejszych żniw w 2007 roku wpadła w zaklęcie przemysłu winiarskiego, kreatywność Jacksona w połączeniu z solidną etyką pracy odziedziczoną po rodzicach pomaga jej promować biznes nowe i innowacyjne sposoby.

Jackson mieszka w Santa Rosa w Sonomie, gdzie często się bawi, zazwyczaj jest wyluzowana, mimo że jej mama nabyła pasję i talent do włoskiej kuchni.

Ale kiedy bawi się na południu w Santa Maria, wszystko kręci się wokół lokalnego tri-tipu, o którym mówi się, że został nazwany przez rzeźnika z Santa Maria Valley Boba Schutza w latach pięćdziesiątych. Grillowany i delektowany na świeżym powietrzu w winnicy z przepięknym widokiem na Ocean Spokojny, to główny element tego typowego spotkania na wybrzeżu Kalifornii.

Menu

Jackson lubi pozyskiwać produkty od lokalnych hodowców i farmerów z obszaru Santa Maria Valley. Na letnią imprezę na świeżym powietrzu przygotowuje posiłki w oparciu o tri-tip, kawałek steku będący synonimem doliny Santa Maria, i zazwyczaj podaje go z grilla z solą czosnkową i pastą z czarnego pieprzu kupioną od lokalnego farmera. Następnie otacza go tradycyjnymi dodatkami, takimi jak wolno gotowana fasola pinquito i grillowany chleb czosnkowy. Na deser zawsze podaje truskawki, kolejny z głównych przysmaków w okolicy.

Tri-tip w stylu Santa Maria Valley ( zobacz przepis poniżej )
Wolno gotowana fasola pinquito z Santa Maria Valley ( zobacz przepis poniżej )
Sałatka z pomidorów z ostrą papryką ( zobacz przepis poniżej )
Grillowany chleb czosnkowy
Makaron z homarem i serem
Świeże truskawki

Playlista

Jackson i jej narzeczony, Shaun Kajiwara, który pochodzi z Hawajów, utrzymują, że Zachodnie Wybrzeże jest cool dzięki utworom surferów / kompozytorów Jacka Johnsona, a także Johna Mayera, Jasona Mraza i Train.

Dekoracje

Winnice w Cambrii są tak oszałamiająco piękne same w sobie - pomyśl o falujących wzgórzach i mgle wijącej się od Oceanu Spokojnego w oddali - że Jackson zachowuje prosty wystrój. Późnym popołudniem posiłki są układane na stołach piknikowych udekorowanych białymi obrusami i kolorowymi kwiatami z winiarskiego ogrodu, zwykle są to pomarańczowe, żółte i różowe mieczyki ułożone w słoikach Masona lub małych wazonach.

Jackson wzmocni te kolory pomarańczowymi lub żółtymi talerzami i półmiskami z kolorowej kolekcji włoskich naczyń jej matki. Poda rodzinny styl i ma mnóstwo burgundowych kieliszków do wina, aby goście mogli skosztować różnych win.

Naśladuj styl Jacksona dzięki trwałości Okulary Fusion Pinot Noir (66,95 USD za zestaw sześciu plus dwa) lub Zestaw słoików na przetwory (19,95 USD za zestaw czterech).

Lista win

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley), 22 USD.
Mango, przyprawy i ziarenka wanilii nadają temu winu złożoność, która doskonale nadaje się do dań z grilla.

Byron 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 40 USD.
Smaki czarnej wiśni, śliwki i płatków róży stanowią podstawę tego przystępnego Pinota.

Foxen 2008 Julia’s Vineyard Pinot Noir (Santa Maria Valley), 54 USD.
Maliny, konfitury wiśniowe i przyprawy nadają temu Pinotowi fascynujący charakter. Dym dobrze komponuje się z grillem.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Santa Maria Valley), 20 USD.
Ziemia, kakao i cola zapewniają ugruntowany charakter, który poradzi sobie z przyprawami ze stylem.

Piwo i koktajle

Jackson trzyma się wina na przyjęciach, ale Kajiwara uwielbia obfite stout, jak Guinness, z grillowaną potrawą. Na koktajle Wine Enthusiast proponuje dzban Arnolda Palmers z lekko kolczastymi kolcami Bourbon lub Pimm’s Cup, faszerowaną owocami libację popularną podczas letnich wyścigów konnych w Anglii.

Oto kilka pozycji z menu Jacksona, które możesz ugotować w domu:

Katie Jackson's Grillowany Tri-Tip w stylu Santa Maria Valley

Dzięki uprzejmości zespołu kulinarnego Jackson Family

1 tri-tip, około 2½ – 3 funty
1 łyżka oliwy z oliwek
2 łyżki soli koszernej
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli czosnkowej

Przed gotowaniem pozostawić tri-tip w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

Rozgrzej mocno grill.

Potrzyj potrójną końcówkę oliwą z oliwek i dopraw solą, pieprzem i solą czosnkową. Umieść na grillu na około 4 minuty. Odwróć trójnóg i grilluj przez kolejne 4 minuty. Przenieś trójnóg do miejsca na grillu o średniej mocy i gotuj przez 20–25 minut lub do momentu, gdy termometr z natychmiastowym odczytem zarejestruje 134 ° F po włożeniu do najgrubszej części mięsa.

Wyjmij mięso z grilla, przykryj luźno tri-tip folią aluminiową i pozwól tri-tipowi odpocząć przez 15 minut przed pokrojeniem w kierunku ziarna. Porcja dla 4–6 osób.

Wolno gotowana fasola Santa Maria Pinquito Katie Jackson

Dzięki uprzejmości zespołu kulinarnego Jackson Family

1 funt suszonej fasoli Pinquito z Rancho Gordo
10 filiżanek wody, podzielonych
3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
1 marchewka, obrana
½ posiekana cebula
1 łodyga selera
3 łyżeczki soli koszernej, podzielone
2 plastry boczku pokrojonego w kostkę
1 duża czerwona cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
6 uncji przecieru pomidorowego
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki zmielonej, suchej musztardy
1 łyżeczka sosu Tabasco

Przełam fasolę i usuń wszelkie ciała obce. Spłucz zimną wodą. Umieść fasolę w dużej misce, przykryj 6 szklankami wody i wstaw do lodówki na noc.

Odcedź fasolę i opłucz. Fasolę włożyć do garnka z 4 szklankami wody, 1 łyżką oliwy, marchewką, cebulą i selerem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz na wolnym ogniu. Przykryj i gotuj przez 1 godzinę lub do miękkości fasoli. Dopraw 1 łyżeczką soli koszernej, a następnie pozwól fasoli ostygnąć w płynie. Po ostygnięciu wyjmij i wyrzuć marchewkę, cebulę i seler.

W dużym garnku ustawionym na średnim ogniu dodaj boczek i pozostałą oliwę z oliwek. Gotuj, aż bekon będzie złotobrązowy. Dodaj czerwoną cebulę i gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 2 minuty. Dodać przecier pomidorowy, brązowy cukier, suszoną musztardę i sos Tabasco. Następnie dodaj zarezerwowaną fasolę, 2 szklanki płynu do gotowania fasoli, 2 łyżeczki koszernej soli i gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Fasolę można przechowywać w lodówce do tygodnia. Porcja dla 8 osób.

Sałatka z grillowanej papryki i pomidorów Katie Jackson

Dzięki uprzejmości zespołu kulinarnego Jackson Family

5 papryki, poblanos, serranos, jalapeños i papryka Anaheim, po 1 sztuce
12 pomidorów Roma
3 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżki soli koszernej
½ posiekana duża cebula
3 łyżki octu z czerwonego wina
3 łyżki oliwy z oliwek

Rozgrzej grill do 400 ° F.

Przyciąć paprykę i odrzucić nasiona i błony. Paprykę przekrój na pół lub na ćwiartki, a następnie dociśnij wierzchem dłoni, aby spłaszczyć. Grilluj pomidory i paprykę, aż skórki zaczerwienią się i pokryją pęcherzami. Ostudzić. Po ostygnięciu posiekaj paprykę i pomidory na duże kawałki.

Wymieszaj czosnek z solą i włóż do miski. Dodaj paprykę, pomidory i cebulę. Dodaj ocet z czerwonego wina i oliwę i wymieszaj. Porcja dla 4–6 osób.

Liz i Markus Bokisch

Paella i tapas w Lodi

„Staramy się, aby nasze przyjęcia były przyjazne i swobodne, a wino jest w centrum uwagi. Kiedy przyjaciele się zakrywają, przynoszą butelkę wina. Zaczynamy od wina, a kiedy gotujemy, będziemy też mieli trochę wina ”.

Liz i Markus Bokisch przyjechali do Lodi w Kalifornii, aby zostać hodowcami po przejechaniu przez rodzinną Hiszpanię Markusa klasycznym autobusem Volkswagena (którym nadal jeżdżą) i zakochaniu się w winach Portugalii i Hiszpanii.

Jako z wykształcenia uprawiający winorośl, który przez wiele lat pracował w dolinie Napa, Markus wybrał Lodi jako idealne miejsce na rozgałęzienie. Z wiejskiego podwórka Victora Bokisch, na obrzeżach Lodi, uprawiają winogrona na własne wina Bokisch Albariño, Tempranillo i Graciano.

Czas spędzony przez parę w Hiszpanii jest także inspiracją dla ich posiłków i stylu rozrywki, skoncentrowanego na tworzeniu swobodnej, przyjaznej i rodzinnej atmosfery. W chwili, gdy goście wchodzą, wręczają im kieliszek wina lub sangrii i przygotowują się do pracy przy stole do paelli.

Menu

Markus uwielbia kierować ogromną patelnią z paellą przy stole, tworząc tradycyjną wersję dla swojego rodzinnego miasta Sant Carles de la Ràpita w Hiszpanii, która obejmuje zarówno owoce morza, jak i kurczaka, i werbuje swoich gości, aby pomogli zamieszać. Ponieważ doskonalenie paelli może zająć trochę czasu, wyciągnie z patelni do paelli wybrane kawałki smażonego chorizo, krewetek i kurczaka, a także mnóstwo wina, migdałów i tapas, które zrobiła Liz, aż do głównego posiłku jest gotowy.

Marynowane w domu migdały Marcona ze świeżym rozmarynem
Szaszłyki z ananasa, daktyli i kumkwatu
Roladki z manchego, pigwy i szynki serrano
Paella mieszana na stole ( zobacz przepis poniżej )
Plat Miró (talerz do maczania oliwek, boquerones, tapenada z oliwek i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) ( zobacz przepis poniżej )
Chrupiący, ciepły chleb francuski
Zimna sangria terrine ze świeżych owoców w kolorze różowym żelem ( zobacz przepis poniżej )

Playlista

Para utrzymuje kulturę dzięki mieszance współczesnych melodii hiszpańskiej, brazylijskiej i kubańskiej, a także bardziej tradycyjnym wyborom, takim jak ścieżka dźwiękowa z Buena Vista Social Club.

Dekoracje

Bokischowie zdobią przedmioty osobiste, z których wiele pochodzi z Hiszpanii lub jest zainspirowanych pobytem pary. Posiłki serwowane są na hiszpańskich, ręcznie malowanych talerzach ceramicznych z monogramem na zielono i żółto, dobranych do konkretnych dań, a Liz lubi układać na nich inne ręcznie malowane, robione na zamówienie talerze tapas. Duży drewniany stół w ich ogrodzie jest ozdobiony kolekcją muszelek z Sant Carles de la Ràpita lub sieci rybackich, a Liz używa również prostej gałązki oliwnej jako centralnego elementu, a także słoików Masona wypełnionych słonecznikami i cyniami z jej ogrodu. W przypadku wyrobów szklanych Bokischowie mają swobodę, ze standardowymi kieliszkami z logo wina lub dużymi kieliszkami do sangrii z przysadzistym dnem w stylu margarity. Liz lubi też mieć pod ręką duży zapas szali i chust na wypadek zachodu słońca i spadku temperatury, zachęcając gości do dłuższego przebywania na świeżym powietrzu.

Okulary z paskami do margarity w czterech kolorach (59,95 USD za zestaw czterech) są solidne, stylowe i oddają świąteczny charakter spotkań Bokisch.

Lista win

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 USD.
Ta średnio treściwa hiszpańska biel oferuje kuszące aromaty moreli i owoców tropikalnych.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Clements Hills), 18 USD.
Czerwień z jasnymi elementami truskawek i przypraw, które dobrze komponują się z chorizo ​​i jamón.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 USD.
Fale śliwki, tytoniu i wiśni nadają tej bogatej czerwieni złożoność, która towarzyszy menu Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Cava), 20 USD.
Bokisch kończy posiłek tym eleganckim, orzeźwiającym musem Cava z Hiszpanii. To podnoszący na duchu i uroczysty koniec ożywionej przekąski.

Piwo i koktajle

Goście są często innymi hodowcami i winiarzami z Lodi, którzy lubią smakować swoje wina, ale sangria jest zawsze na stole. Jeśli chodzi o koktajle, Liz uwielbia lodowaty gin z tonikiem. Smakowite menu tej ciepłej pogody nadaje się również do piwa: Entuzjasta wina poleca Anchor Steam, kalifornijską klasykę, która jest bogata, ale orzeźwiająca.

Oto kilka pozycji menu Bokisch, które możesz ugotować w domu:

Bokisch Vineyards Sangria

2 uncje Prezydent Brandy
1 uncji Cointreau
2/3 szklanki soku pomarańczowego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/3 szklanki cukru
2½ cup sody klubowej
Plasterek pomarańczy do dekoracji
Plasterek cytryny do dekoracji

Połącz brandy, Cointreau, sok pomarańczowy, sok z cytryny, cukier i sodę klubową i wymieszaj. Wlej mieszaninę do kieliszków i udekoruj plasterkami pomarańczy i cytryny. Porcja dla 2–4 ​​osób.

Mixed Paella Markusa Bokischa

4 szklanki posiekanej cebuli
4 filiżanki posiekanej papryki poblano
8 ząbków czosnku, posiekanych
1 szklanki startych dojrzałych pomidorów
16 sztuk owoców morza (małże, małże, kalmary), mieszane
6 filiżanek bulionu z kurczaka
6 szklanek bulionu rybnego (lub soku z małż)
2 szklanki wytrawnego białego wina
40 nitek szafranu
16 sztuk mięsa (uda z kurczaka, żeberka wieprzowe, chorizo)
Różne warzywa (serca karczochów, czerwona papryka, fasola lima)
4 filiżanki gotowanego na parze ryżu (Rice Bomba lub Calrose)
1 łyżka słodkiej papryki (hiszpańska słodka papryka)
¼ szklanki wstępnie ugotowanej fasoli lima.
½ pieczona czerwona papryka w słoiku do dekoracji
Plasterki cytryny do dekoracji

Posmaruj spód patelni do paelli oliwą z oliwek i ustaw na małym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę na patelni i smaż, aż się zrumieni. Dodaj paprykę i czosnek i gotuj, aż czosnek się lekko zarumieni. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 15 minut. Wyjąć miksturę z patelni do paelli i odstawić na bok.

W międzyczasie gotuj owoce morza na parze, aż będą ugotowane. Po ugotowaniu na parze wyjmij i odstaw na bok. Na dużej patelni ustawionej na dużym ogniu połącz bulion z kurczaka i bulion rybny i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj białe wino i nitki szafranu, aby uwolnić kolor i aromat. Gdy się zagotuje, odstaw na bok.

Posmaruj spód patelni do paelli oliwą z oliwek i ustaw na średnim ogniu. Podsmaż kurczaka, raz odwróć i odstaw na bok. Następnie podsmaż ugotowane na parze kawałki owoców morza i odstaw na bok. Podsmaż różne warzywa i odstaw na bok. Dodaj sofrito (mieszankę cebuli, czosnku i pomidorów) oraz ryż na patelnię do paelli i gotuj przez około 5 minut. Po ugotowaniu dodaj pimentón dulce i wino z szafranem. Wymieszaj, a następnie rozprowadź równomiernie na patelni i lekko spłaszcz. Wlać mieszaninę bulionu, aż ryż całkowicie się przykryje. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut, w razie potrzeby dodając więcej bulionu. Wróć na patelnię i dodaj owoce morza, kurczaka i warzywa. Udekoruj fasolką lima i pieczoną papryką. Zdjąć z ognia i przykryć ręcznikiem na 5–10 minut przed podaniem. Porcja dla 8 osób.

Plat Miró w Bokischa

Oliwa z oliwek Extra Virgin do mżawki
4–6 arbequinas, oliwki pikolina i kalamata, mieszane
1 łyżeczka tapenady oliwnej
2–3 sardele
1 łyżeczka słodkiej papryki
Chleb francuski krojony

Na kwadratowym, białym naczyniu ceramicznym skrop cienką warstwą oliwy z oliwek. Połóż oliwki w jednym rogu. W przeciwległym rogu umieść oliwkową tapenadę. Umieść boquerónes ukośnie przez środek. Zrób wzór w kropki lub faliste linie za pomocą pimentonu. Podawać z chlebem francuskim do maczania. Porcja dla 4 osób.