Podczas mroźnej zimy Daniel Acosta pilnie obserwuje termometr. Założyciel i główny piwowar Projekt piwa LIC w Queens, Nowy Jork , Acosta ma nadzieję na noc, która będzie miała około 30˚F i nie będzie wahać się więcej niż 10 stopni w żadnym kierunku.

„Jak tylko pogoda się poprawi, jesteśmy gotowi, aby wrzucić tam brzeczkę”, mówi Acosta, odnosząc się do zupowej mieszanki zbóż, która zamienia się w piwo. „Tam” jest chłodnia, płytkie naczynie, które wygląda jak zbyt duża blacha do pieczenia. W nim brzeczka zostaje wystawiona na działanie powietrza, a jej liczne drobnoustroje i bakterie mogą osadzić się w płynie i zacząć podjadać, co tworzy piwo o wyraźnym DNA.

Większość piw komercyjnych warzona jest z upraw drożdże szczepy preferowane ze względu na niezawodny smak i aromat oraz spójne piwa stworzone w ciągu zaledwie kilku tygodni. W świecie, w którym każdy browar ma dostęp do tego samego chmielu, ziaren i szczepów drożdży kupionych w sklepie, spontaniczne fermentacje pomagają piwowarom wyróżnić się. Coraz częściej amerykańscy piwowarzy instalują chłodnie i otwierają szeroko okna, aby natura mogła obrać swój kurs.

Odrodzenie belgijskich białych piw

Polecane piwa

De Garde Brewing | Kriek

Plik operacja przybrzeżna Oregon koncentruje się wyłącznie na spontanicznej fermentacji i będzie leżakować w beczkach piwa przez lata, zanim zostaną uznane za gotowe do spożycia. To czerwone ale odnajduje swoją kwaskowość uzupełnioną słodkimi i cierpkimi wiśniami.

Allagash Brewing Company | Belfius

Aby zwiększyć swój zapas spontanicznych fermentacji, Allagash łączy porcję z pieprznym sosem, aby uzyskać zrównoważony kwaskowaty smak, który spodoba się osobom niechętnym nieokiełznanej kwasowości.

Piwo Starorzecze | Native / Wild

Plik wiejski browar w stanie Maine wykorzystuje lokalne zboża i wodę ze studni w połączeniu z miejscowymi drożdżami, aby wytworzyć tę cytrynową, spontaniczną ekspresję terroir.

Czarny projekt Spontaniczne i dzikie piwa | Kraina snów

Plik lekko złocisto-kwaśny , zrobiony z mieszanki piw starszych niż dwa lata, prezentuje delikatny, owocowy profil przywodzący na myśl morele i brzoskwinie.

Browar Jester King | SPON - trzyletnia mieszanka

Metoda tradycyjna jest terminem, że Browar Texas Hill Country używa do opisania swoich naturalnych szczepień, takich jak trafnie nazwana SPON, mieszanka roczników od jednego do trzech lat.