Jedna z najbardziej romantycznych restauracji w Ameryce, Jeden na lądzie, dwa na morzu , to idealne miejsce, aby włożyć korek i zadać pytanie. Znajduje się w zabytkowej powozowni Aarona Burra w nowojorskiej Greenwich Village, a piękny wystrój z pewnością może skłonić Kupidyna do lotu nad głową. Ceglane ściany, cztery kominki i błyszczące żyrandole definiują klasyczną elegancję, a świeże róże i długie palące się świece stożkowe na każdym stole z pewnością sprawią, że prawie każdy padnie na jedno kolano. Podobno składa się tu więcej propozycji małżeństwa niż w jakiejkolwiek innej restauracji w całym kraju.

Szef kuchni Sam Freund stworzył przepyszne menu z sezonowych i lokalnych składników. Przystawki to przegrzebki morskie podawane z puree z sunchoke, rzepą z goździkami i fois gras, a także grillowana ośmiornica z oliwkami kalamata i pimiento. Danie obejmuje pyszne ravioli z truflami z homarem szefa kuchni Fruenda (przepis poniżej) oraz znane klasyki, takie jak zaktualizowany wołowina Wellington.

Zaoszczędź miejsce na deser, ponieważ sernik mascarpone szefa cukierni Deana Andersona jest grzesznie gładki, a jego owocowa panna cotta z walentynkowym ciastem z czerwonych buraków zwieńczona lodami z białej czekolady i sosem hibiskusowym nie może zostać pominięta.

Ravioli z Lobster Truffle
Jeśli w tym roku nie możesz przyjechać do Nowego Jorku na walentynki, możesz pokazać swojej ukochanej, jak bardzo Ci zależy, robiąc to eleganckie danie w domu.
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Sama Freunda: Jeden na lądzie, dwa na morzu

2 całe homary, każdy po około 1 i frac14 funtów
2 łyżeczki oliwy z białej trufli
2 łyżki posiekanego estragonu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
skórka z pomarańczy i frac12
1 białko jajka
1 całe jajko, ubite (umyte jajko)
sól i pieprz do smaku
świeże arkusze ciasta makaronowego, zakupione na targu dla smakoszy (jeśli niedostępne, zastępcze opakowania wonton)

W dużym garnku zagotuj 2 galony wody. Umieść homary w garnku i gotuj przez 2 i 12-3 minuty. Usuń homary i ostudź w łaźni lodowej.
Po ostygnięciu homara usuń pazury i połam muszle małym młotkiem lub grzbietem ciężkiego noża, starając się utrzymać całe pazury. Odłóż pazury na bok. Cienką membranę od spodu ogona przeciąć nożyczkami. Usuń mięso z ogona i pokrój na małe kawałki. Zarezerwuj muszle i głowę na stado homarów. W osobnej misce wymieszaj zioła, oliwę truflową, skórkę pomarańczową, sól i pieprz. Dodaj posiekane mięso z ogona homara do mieszanki ziół i oleju truflowego. W innej misce energicznie ubijaj białko przez minutę. Dokładnie wymieszaj z mieszanką z ogona homara. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek (lub krawędzi filiżanki i noża) pokrój 12 równych rund ciasta makaronowego. Podzielić mieszankę z ogona homara na sześć równych porcji i każdą ułożyć na środku makaronu. Posmaruj homara mydłem jajko, ułóż kolejny okrągły makaron na wierzchu i lekko zwilżonymi palcami dociśnij brzegi.
Przygotuj sos z homara estragonowego zgodnie z poniższymi wskazówkami. Robi 6 dużych ravioli (dwie porcje).

Sos Homarowy Estragon

Podstawowy bulion z homara: Umieść odrzucone ciała homara i muszle w garnku, zalej wodą, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Usuń duże kawałki skorupy i korpusu szczypcami, a następnie przecedź bulion, aby usunąć kawałki skorupy.

2 i 12 filiżanek bulionu z homara
1 laska niesolonego masła
1 cebula, posiekana
1 duża marchewka, obrana i pokrojona w plasterki
4 ząbki czosnku, obrane i przekrojone na pół
1 pęczek świeżego estragonu
12 filiżanek wytrawnego białego wina
Sól morska
Pieprz mielony

W rondelku roztopić masło i ugotować marchewkę, cebulę i czosnek do miękkości. Deglauzuj, dodając białe wino i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cały płyn wyparuje. Dodaj bulion z homara i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu mieszając, aż zmniejszy się o połowę. Przełóż miksturę do blendera lub robota kuchennego i miksuj na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj więcej bulionu z homara.

Gotuj ravioli przez trzy minuty w 6 litrach szybko wrzącej osolonej wody i wyjmij na dwa talerze łyżką cedzakową. Mięso z homara podgrzej lekko na patelni z roztopionym masłem i ułóż na talerzach z ravioli. Polej sosem estragonowym z homara i podawaj.

Zalecane wino: Delikatna maślana konsystencja ravioli z homarem pięknie komponuje się z Old World Grand Cru Chablis, takim jak Domaine William Fevre 2006 „Bougros”, lub New World Thelema 2007 Chardonnay z Południowej Afryki.