Mistrzowie wina portugalskiego

TTo ludzie, którzy lubią wino i chcą przekazać tę radość - nie są naukowcami w białych fartuchach, pozbawionymi humoru.

Jednak z definicji mistrzowie wina są mistrzami swojego rzemiosła i mistrzami terroir, historii i winogron, z którymi pracują. Wpływają na sposób myślenia innych w regionie winiarskim i na kierunek, w jakim rozwija się region. Robią to poprzez produkowane przez siebie wina i rady, których udzielają innym.

Szczególnie ekscytujące w tych ludziach jest to, że produkują wina w każdym przedziale cenowym. Chociaż mogą wytwarzać ograniczone ilości najlepszych win, mają również umiejętności tworzenia win do codziennej przyjemności.

Portugalska scena winiarska szybko się rozwija. Co roku pojawiają się nowi producenci, symbole dynamizmu i innowacyjności. Jednak we wszystkich regionach winiarskich w całym kraju ci mistrzowie wina są katalizatorami zmian.

Oto sześć osób z południa na północ, które kształtują przyszłość portugalskich win.

Luis Duarte, mistrz majątku

Znajdź najlepsze wino w Alentejo ze słowem & shyherdade jako część nazwy, a istnieje prawdopodobieństwo, że stanie za nim Luis Duarte.

Stado to posiadłość. W Alentejo jest to często rozległa posiadłość z drzewami korkowymi i lasami oraz winoroślami. Coraz częściej te stada są źródłem najlepszych win Alentejo.

„Zajmuję się wydobywaniem najlepszych win ze stajni” - mówi Duarte. „Wierzę, że Alentejo może produkować najlepsze wina w Portugalii i chcę to udowodnić”.

Urodzony w Angoli i wychowany w Douro, 46-letni Duarte nazywa teraz Alentejo domem.

„Moja pierwsza praca była pod adresem Herdade do Esporão - mówi Duarte. „Przyjechałem tam i powiedziano mi, żebym w trzy miesiące stworzył winiarnię na 15 milionów butelek”.

Chociaż jest konsultantem - nazywa siebie „kimś, kto pracuje z przyjaciółmi” - jest kimś, kto emanuje odprężeniem nawet w czasie żniw.

„Mam świetny zespół”, mówi przy kolejnych tapas, nawet gdy pisze SMS-a od swojego kontaktu z winiarni.

Z siedmioma winnicami jako klientami i własnymi winami ma wiele „projektów”. Nowym przedsięwzięciem na rynku amerykańskim jest Vera Vinho Verde , co przywiodło go do swoich początków na północy Portugalii.

„Mój styl wina to elegancja” - mówi. „Nie chcę wiedzieć o dojrzałości fenolowej. Po prostu unikam zielonych tanin i używam mniej ekstrakcji, mniej obróbki wina. Nie chcę robić wina, które jest tak wyraziste, że jest dobre dla nieśmiałości ”.

Rozpoczyna projekt i pomaga przyjaciołom. Potrzeba zrozumienia ludzi jest ważną częścią jego pracy. Aby zrobić świetne wino „Muszę żyć zgodnie z projektem” - mówi. „Ale ja nie jestem Jezusem, nie mam cudów. Jestem tylko winiarzem ”.

Dowiedz się więcej o regionach winiarskich Portugalii >>>

Polecane wina

Luis Duarte 2010 Rubric (Alentejo) 25 $, 94 pkt . Importerzy laurów. Wybór redaktorów.
Kolekcja prywatna Herdade de São Miguel 2010 (Alentejano) 50 USD, 93 punkty . Saraiva Enterprises.
Herdade Grande 2009 Generations Selected Harvest (Alentejano) 58 $, 92 punkty . M Imports LLC.

João Portugal Ramos Mastering Brands

João Portugal Ramos, pierwszy konsultant, obecnie producent wina, produkujący ponad 8 milionów butelek rocznie, wywarł ogromny wpływ na 20-letni renesans Alentejo. Połączył tradycje regionu wolumenowego i nieśmiałego z silną marką przyszłości.
Z wykształcenia agronom, jego kariera konsultanta trwała 10 lat, do 1997 roku, kiedy to zbudował własną winiarnię.

„Jako konsultant musisz zachować równowagę między tym, czego się nauczyłeś i czego możesz nauczać, a tym, co istnieje od wieków. To kwestia tego, co można poprawić, a nie co można zmienić ”- mówi Ramos. „Wyobraź sobie - jako pierwszy wprowadziłem kontrolę temperatury. Wcześniej wszyscy musieli używać zbyt dużej ilości siarki ”.

Ramos mówi, że do późnych lat 90. „dużym problemem win portugalskich było to, że duże firmy kupowały wino, a nie winogrona”.

Zmieniło się to, gdy spółdzielnie zaczęły sprzedawać własne wino zamiast sprzedawać je hurtowo. Jako agronom chciał mieć kontrolę nad własnymi dostawami winogron. Dziś kupuje od prawie 300 paczek, ale twierdzi, że zna je wszystkie.

Rozmawiamy na tarasie na dachu, dochodzący do nas szum żniw z winnicy poniżej. Czy on nie musi oglądać?

„Mam dobry zespół. Nie muszę tam być cały czas ”- mówi. Teraz ma 60 lat i jest dumny, że jego córka Filipa dołączyła do niego przy zmianie nazwy João Portugal Ramos Family Estates .

Jego zrozumienie znaczenia marek doprowadziło go na rynek amerykański i jego importera, Winebow .
„Popchnęli mnie do budowania marki i do Vinho Verde” - mówi. „Nie wiedziałem, kiedy zacząłem, jak silne jest moje imię, ze względu na moje doradztwo”.

Jego marki, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa i Loios, są rozpoznawalne i produkowane w dużych ilościach, co jest oznaką nowej Portugalii.

Polecane wina

J. Portugal Ramos 2012 Ramos Reserva (Alentejano) 15 USD, 90 punktów . Winebow. Najlepsza oferta.
J. Portugal Ramos 2011 Vila Santa Aragonez (Alentejano) 20 USD, 90 punktów . Winebow. Wybór redaktorów.
J. Portugal Ramos 2012 Loios Tinto (Alentejano) 10 USD, 87 punktów . Winebow. Najlepsza oferta.

Álvaro de Castro, mistrz granitu

Kiedy docieram do winnicy Álvaro de Castro, jedyni ludzie wokół obsługują linię butelkowania. Jest pierwszy dzień żniw, a wszyscy inni są w winnicy.

Jedna wyboista jazda na pokładzie starożytnego dżipa później i de Castro ze słomkowym kapeluszem na głowie jedzie na rowerze wokół winorośli. Zanim zdąży zejść z roweru, śmieje się - często się śmieje - a potem zaczyna pean na cześć starych winorośli.

„Myślę, że zachowanie starych winorośli jest tak ważne, ponieważ czasami znajdujemy coś, o czym zapomniano, ale dajemy naprawdę dobre wino” - mówi de Castro. „Niedawno znalazłem winorośl bez nazwy - to mnie naprawdę podnieca”.

Wschodnie Dão, położone pod ciężkimi zmarszczkami gór Estrela, to kraina dziwnych granitowych głazów porozrzucanych przypadkowo na polach. To starożytny region, który dopiero teraz znajduje swoją tożsamość, zdolny do produkcji uporządkowanych, złożonych win.

Przed rewolucją portugalską w 1974 roku wszystkie winogrona w Dão musiały trafić do spółdzielni. Konsekwencje jakościowe były tragiczne. Jednak de Castro kocha potencjał tego surowego, górskiego regionu.

„Możemy wyprodukować najbardziej fantastyczne wina” - mówi. „Moje wino jest wytrawne, pełne, ale nie za dużo. Chcę, żeby było bardzo wyważone, wszystko, co lubisz w winie. Właśnie tego chcą ludzie, a mój region naprawdę może podążać za tym nastrojem ”.

Pytam de Castro, w jaki sposób jego przykład produkcji win najwyższej jakości wpływa na innych hodowców w Dão: „Wszyscy tutaj jesteśmy indywidualistami, pracujemy dla siebie” - mówi. „Ale ludzie do mnie przychodzą. Ostatni facet, który tu przyjechał, chciał być tak radykalny. Był Francuzem. Powiedziałem mu, żeby był spokojny i nie spiesz się. '

Właśnie tego potrzebują imponujące wina de Castro: czasu.

Poznaj więcej portugalskiego Vinho Verde >>>

Polecane wina

Álvaro Castro 2008 Pape (Dão) 65 USD, 95 punktów . Importerzy laurów. Wybór piwnicy.
Álvaro Castro 2008 Quinta da Pellada (Dão) 65 USD, 93 punkty . Importerzy laurów. Wybór piwnicy.
Álvaro Castro 2009 Quinta da Pellada Branco (Dão) 72 USD, 93 punkty . Importerzy laurów.

Jorge Moreira, mistrz skali

Małe winnice, średnie winiarnie, duże winnice: wydaje się, że 42-letni Jorge Moreira jest w stanie poradzić sobie z nimi wszystkimi, stosując tę samą filozofię do wszystkich trzech.

„Robię 40 różnych win” - mówi. „Ale to nie ja, to winogrona. Przekładam winogrona na wina ”.

W niedawno ukończonej sali degustacyjnej przy ul Quinta de la Rosa w dolinie Douro budynki kwinta wydają się wisieć jak dziób statku nad spokojnymi wodami rzeki Douro. Quinta de la Rosa, w której jest winiarzem od 2002 roku, to średniej wielkości wytwórnia win w portfolio Moreiry. Najmniejszy to jego własny projekt Poeira, a największy to jego projekt Real Companhia Velha , firma produkująca wiele milionów butelek, najstarsza w Douro. Jest tam głównym winiarzem od 2011 roku.

Kiedy degustujemy wina z Quinta de la Rosa i shyPoeira oraz jeszcze jeden projekt - wspólne przedsięwzięcie z rodziną Bergqvist z Quinta de la Rosa - wyjaśnia, że chce zapewnić dojrzałość i moc Douro, zachowując jednocześnie świeżość, strukturę i saldo.

„Dzięki dodaniu chemikaliów można sprawić, że wina będą większe i grubsze” - mówi. „Ale ty ich nie potrzebujesz. Czekam, aż winogrona powiedzą „Wybierz mnie”.

„Ze sposobu, w jaki robię wino, nie można być konsultantem, trzeba śledzić każdy etap procesu”, mówi, więc Moreira pracuje tylko w Douro.

Kiedy zaczynał pracę w Real Companhia, chcieli, aby skoncentrował się tylko na robieniu najlepszego wina, aby konkurować z najlepszymi.

„Powiedziałem nie, muszę wszystkim zarządzać” - mówi Moreira.

W krótkim czasie, gdy był u steru, odciągnął tę wielką firmę od produkcji wina na podstawie książki - „mieli zapisy i fakty na wszystko i śledzili je co roku, nie pracuję w ten sposób” - i ku tworzeniu wina, które mają indywidualny charakter.

Moreira mówi: „Moją pasją jest wytwarzanie wina, które ludzie chcą kupować i pić”.

Polecane wina

Dust 2010 Douro Vinum Wine Import and Distribution 40 USD, 94 pkt . Wybór piwnicy.
Quinta de la Rosa 2010 La Rosa Reserva (Douro) 50 USD, 94 pkt . Winesellers Ltd. Wybór piwnicy.
Real Companhia Velha 2011 Quinta das Carvalhas Vintage Port 50 USD, 93 punkty . Admiral Imports.

Xito Olazabal, opanowanie historii

44-letni Xito Olazabal jest prawnukiem Doña Antónia Adelaide Ferreira, XIX-wiecznej matriarchy Douro, która założyła tak wiele wielkich quintas (osiedli), jak Vesúvio, Vallado, Seixo i Vargellas.

Dziś rodzina nadal kontroluje ostatnią z kwint, które stworzyła Doña Antonia, Quinta do Vale do Meão . Ustawiona wysoko nad rzeką, w drodze do Hiszpanii, wciąż wydaje się odległa, kompletny świat od siebie.

Xito i jego ojciec Vito (obaj oficjalnie nazywali się Francisco) pieczołowicie przebudowali tę posiadłość na jedną z wizytówek Douro. W międzyczasie Vallado, leżący daleko w dole rzeki, również pozostaje w rodzinie, a Xito produkuje tam wino wraz ze swoimi kuzynami, obecnymi właścicielami.

Może być wiele historii i mogą być lagares dotyczące fermentacji nowego wina, ale zarówno Vale Meão, jak i Vallado mają zupełnie nowe winnice, a w Xito pogląd, który łączy nowoczesność z wielkim szacunkiem dla tradycji.

Na rozległej posiadłości Vale Meão o powierzchni 700 akrów wchodzimy do kaplicy, która stoi na wychodniach nad domem, aby mieć lepszy widok na winnice rozciągające się poniżej.

„Kiedy Doña Antonia sadziła posiadłość w XIX wieku, zerwała z lokalną tradycją i sadziła odmiany winorośli w blokach” - mówi. „Pozwoliło nam to świetnie wykorzystać terroir. Zawsze chcę zrobić wino, które może wskazywać na terroir ”.

Posiadłość Meão produkuje dwa wina, podobnie jak zamek w Bordeaux. Jest pierwsze wino, Quinta do Vale Meão, i drugie wino, Meandro do Vale Meão.

W gorącym letnim klimacie łatwo byłoby produkować ogromne, mocne wina, ale Xito go nie ma.

„Nie sądzę, żeby bardzo dojrzałe wina były dobre” - mówi. „Robiliśmy większe wina, a teraz szukamy finezji i elegancji. Jestem bardzo dumny, że ludzie potrafią rozpoznać charakter Vale Meão w naszych winach ”.

Polecane wina

Quinta do Vale Meão 2009 Douro 75 USD, 95 punktów . Deutsch Family Wine and Spirits. Wybór piwnicy.
Quinta do Vallado 2010 Reserve Field Blend (Douro) 60 $, 93 punkty . Kwintesencja win. Wybór piwnicy.
Quinta do Vale Meão 2009 Meandro do Vale Meão (Douro) 24 USD 91 punktów . Deutsch Family Wine and Spirits.

Spakuj swoje torby i udaj się do doliny Douro! >>>

Anselmo Mendes, mistrz Cool

„Obraz Vinho Verde to wino, które jest po prostu napojem z odrobiną słodyczy i odrobiną gazu” - mówi & nieśmiałyAnselmo Mendes, kiedy siedzimy w Albo Gaveto , jedna z najlepszych restauracji rybnych w pobliżu Porto.

„To dla mnie tragedia. To region wspaniałych białych win, takich, jakie robię, a innych coraz częściej ”.

Na chłodnym północnym krańcu Portugalii mieszka Mendes, którego rodzina uprawia winorośl w regionie Alvarinho na południe od granicy z Hiszpanią. Obecnie ma 51 lat i całe życie pracuje w Vinho Verde, surowym, górzystym regionie zielonego wina.
Obecnie pracuje dla trzech producentów Vinho Verde i produkuje własne wina. Są to wina terroir, oparte na trzech wspaniałych winogronach regionu: Alvarinho, Loureiro i Avesso.

Śledź naszego europejskiego redaktora podczas jego ekspedycji po Portugalii >>>

Jego wina łączą w sobie świeżość win o chłodnym klimacie oraz bogactwo i złożoność tej granitowej krainy. Nie boi się używania drewna z własnym Muros de Melgaço Alvarinho, chociaż mówi: „Kiedy pierwszy raz zrobiłem to wino, mój ojciec był w szoku”.

Dąb występuje również w Curtimencie, winie wytwarzanym z długą maceracją i leżakowanym w beczkach z neutralnego drewna, a także w winach jego klienta Quinta do Ameal na bazie Loureiro.

Wierzący w Vinho Verde jako wino zdolne do starzenia, pokazuje mi Alvarinho z 2009 roku, który jest na najlepszej drodze, aby stać się bardzo mineralnym Rieslingiem.

Do Mendes i kilku innych udaje się Vinho Verde - ponieważ jest to region, który może zrobić więcej niż tylko lekkie, słodkie wina. Mendes pokazuje, że ma potencjał, by stać się głównym regionem białego wina. Te wysoko oceniane wina obiecują wspaniałą przyszłość.

Polecane wina

Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Escolha (Vinho Verde) 14 $, 91 punktów . Aidil Wines. Najlepsza oferta.
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Alvarinho (Vinho Verde) 16 $, 90 punktów . Aidil Wines.
Quinta do Ameal 2011 Loureiro (Vinho Verde) 15 USD, 90 punktów . Oz Wine Company. Najlepsza oferta.