Pomimo prognoz, że milenialsi zabiją przemysł winiarski, rośnie zainteresowanie edukacją winiarską. Plik Wine & Spirit Education Trust (WSET) odnotował 48-procentowy wzrost liczby kandydatów z USA w latach 2016-2017, a nowe pokolenie przedsiębiorców poszerza możliwości uczenia się. Docierają do konsumentów w przystępny i przyjazny sposób.

Cha McCoy zakochał się w winie i szukał innowacyjnego sposobu, aby uczynić z niego swoje źródło utrzymania. McCoy, certyfikowany sommelier i były inżynier budownictwa na poziomie 3 Advanced WSET, gospodarze Komunia , seria pop-upów.

„Od razu zainwestowałbym w winiarnię, ale to jest [Nowy Jork], a brak kapitału i przystępnej ceny, nawet w Harlemie, był zbyt trudny” - mówi McCoy.

Cha McCoy prowadzi Komunię, serię wyskakujących kolacji / Zdjęcie: April Nicole

Zamiast tego współpracuje z niedostatecznie reprezentowanymi szefami kuchni i restauratorami, w tym kobietami i kolorowymi ludźmi na całym świecie, tworząc sparowane menu. Podczas kolacji chodzi dookoła stołu i prosi uczestników o zidentyfikowanie aromatów i nut smakowych, a także wyjaśnia pojęcia takie jak body, tanina i kwasowość.

Po przetestowaniu każdego kieliszka McCoy przedstawi podstawowe informacje na temat winogron i regionu. To swobodna, rodzinna atmosfera, która zapewnia uczestnikom wiedzę o konkretnych winach, które dobrze komponują się z daniami, oraz o sposobach ich degustacji.

„Przeważnie [goście] są po prostu pasjonatami próbowania nowych win i chętnie uczą się nawet podstaw” - mówi McCoy. Mówi, że budowanie osobistych relacji z miłośnikami wina jest kluczem do jej podejścia.

„Teraz, gdy masz sekret ich podniebienia, chcą tylko, żebyś wybierał ich wina” - mówi. „Jestem głęboko przekonany, że przemysł winiarski nie robi wystarczająco dużo, aby odpowiednio kształcić. Zróżnicowany rynek chce więcej opcji, ale nie czuje, że są stworzeni dla nich.

„Uczestnicy przychodzą wielokrotnie, ponieważ czują się swobodnie, zadając pytania i dowiadując się o różnych winach, a teraz mają możliwość kupowania i zamawiania z większą pewnością”.

Getty

Ashtin Berry również zmotywował chęć włączenia się do szerszej publiczności. Były sommelier przy ul Salon szampana Air’s i dyrektor ds. napojów Tokyo Record Bar Berry był współzałożycielem kolektywu o nazwie Radical Xchange z Kisira Hill, również byłym weteranem branży restauracyjnej. Misją grupy jest organizowanie wydarzeń i zapewnianie platformy dla profesjonalistów z branży, która pomaga uczynić gościnność bardziej sprawiedliwą. Jej inauguracyjna konferencja Resistance Served w lutym zeszłego roku w Nowym Orleanie skupiła się na historii i wkładzie osób kolorowych w gościnność oraz na tym, jak ta wiedza może pomóc lepiej służyć klientom.

Berry miała coś, co można by uznać za wymarzoną pracę w winie, ponieważ prowadziła programy związane z napojami w modnych nowojorskich barach Entuzjasta wina 40 osób poniżej 40 roku życia Ariel arce . Jest wdzięczna za to doświadczenie, ale Berry wiedziała, że ​​jej powołaniem było wyrzeźbienie bardziej satysfakcjonującej niszy.

„Kocham wino, ale nienawidzę nieodłącznego klasycyzmu świata wina” - mówi Berry.

Czasami dotarcie do nowej publiczności może być tak proste, jak przyjęcie nowego podejścia w tradycyjnym otoczeniu. Taka jest strategia Winogrono laurowe w Oakland w Kalifornii.

Założona przez 2017 Entuzjasta wina 40 poniżej 40 smakoszy Stevie Stacionis i Josiah Baldivino , sklep z butelkami reklamuje się jako „miejsce spotkań społeczności”. Klienci mogą spędzać czas i rozmawiać z pracownikami, z których większość ma certyfikaty Certified Sommelier lub bardziej zaawansowane certyfikaty przez Court of Master Sommeliers.

W Bay Grape codziennie odbywają się także degustacje lub lekcje, które obejmują zarówno próbowanie wina na ślepo, jak i sezonowe i regionalne wyprawy. Ceny od 20 do 30 USD zapewniają wino i dostęp do sommeliera po znacznie niższej cenie niż większość posiłków w restauracji.

Dedalus Wines w Burlington / Zdjęcie Jessica Sipe

Podobnie w Burlington, Vermont, Wina Dedalus oferuje wspólną atmosferę podczas degustacji i zajęć, które łączą wino z muzyką lub jedzeniem, z których niektóre są bezpłatne. Często różnią się od tradycyjnych degustacji detalicznych tym, że nie koncentrują się na konkretnym producencie i mają strukturę łączenia wina z innymi zainteresowaniami. Swobodna atmosfera i przystępne ceny zachęcają klientów do powrotu i poszerzenia wiedzy na temat wina.

Pomimo tych wszystkich wysiłków na rzecz innowacyjnej edukacji, trudno polemizować z liczbami, które pokazują, że młodsi ludzie nie kupują wina. Co mogą zrobić ludzie z branży?

„Duże marki mogą konsultować się z przedstawicielami niedostatecznie reprezentowanych grup, aby omówić sposoby bardziej autentycznego zaangażowania nowych odbiorców” - mówi McCoy. „Niech różnorodność będzie prawdziwym celem na wszystkich poziomach… dla ról przywódczych i różnych stanowisk, takich jak winiarz, sommelier i ambasador marki. Klienci chcą zobaczyć, jak piją Twoje wino ”.