Meksyk nie ma głębokiej tradycji łączenia wina z posiłkami. Jednak to się zmienia dzięki rosnącej klasie średniej, większej dostępności i rozwojowi meksykańskiego przemysłu winiarskiego.

Stolica, Meksyk, jest domem dla wielu restauracji z unikalnymi i obszernymi listami, takimi jak Otrzymać , Merotoro , kwiat , Maksymalny Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Mątwa w kuchni morskiej i Nicos . Istnieją również światowej klasy restauracje międzynarodowe z ekskluzywnymi ofertami, takimi jak Krawiectwo , Dziób , Restauracja w Club France , Port Getaria i J przez José Andrés , a także imponujący program win naturalnych o godz Amaya . Jednak kultura winiarska dociera do każdego zakątka kraju.

Poniższa lista skupia się na meksykańskich restauracjach, które wzmacniają kulturę parowania w kraju i podważają uprzedzenia gości. Podobnie jak nasza coroczna lista 100 najlepszych restauracji winiarskich w USA, nie są to tylko restauracje, w których priorytetem jest wino, ale także jedzenie, obsługa i atmosfera na najwyższym poziomie. ¡ Korzyść !

Finca Altozano / Zdjęcie: Spike Graham

Burmistrz

Guadalajara

Szef kuchni Francisco Ruano pracował w tak wzniosłych restauracjach jak Wynajem , Mugaritz i Celler de Can Roca zanim wrócił do Guadalajary, aby otworzyć Burmistrz w 2013 roku. Jego podejście jest kreatywne i zabawne, a jednocześnie bezpretensjonalne i proste. Przekształca znane potrawy, takie jak tostady z tuńczyka, grillowana ośmiornica czy wieprzowina z fasolą, i wprowadza kombinacje smakowe, takie jak kaczka w dymie z dymnej chili morita, suszonych krewetek i eukaliptusa. Lista win, która często się zmienia, obejmuje około 100 pozycji.

Dom Troje

Metepec

Położona w małym miasteczku około godziny na zachód od Mexico City, jest to nieoczekiwana oaza miłośników wina, mieszcząca się w 225-letnim domu z gliny, pełnym dzieł sztuki, książek i ogromnego uroku. Dom Troje Obszerna lista właściciela Jorge Luisa Gonzáleza obejmuje meksykańskie i hiszpańskie butelki wybrane ze względu na jakość i wartość, a nie rozpoznawalność. W menu znajdziemy proste grillowane ryby i mięsa, specjały z Oaxaca oraz oryginalne dania huitlacoche kaczka fondue i hibiskus. Jej zupy, takie jak burak-kokos, niebieska kukurydza lub ser ricotta, są wyjątkowe, szczególnie w połączeniu z Sauvignon Blanc z Valle de Guadalupe Winiarnia z czarną nicią .

Zobacz wszystkie 100 najlepszych restauracji winiarskich w Ameryce 2018 roku>

Chapulin

Meksyk

Chapulin , nazwany na cześć popularnego jadalnego konika polnego, znajduje się w Hotel Presidente InterContinental , w której znajduje się prawdopodobnie najważniejsza piwnica w kraju, w której znajduje się ponad 2500 etykiet i 40 000 butelek. Chapulín szczyci się bogatą listą win meksykańskich (nie wspominając o mezcalach i piwach rzemieślniczych), a Goście mogą również korzystać z hotelowej kolekcji. Dania szefa kuchni Josefiny López to wyrafinowane wersje takich klasyków jak wyboista ryba , ryż do kłamstwa i ozór wołowy w pieprzu migdałowym, a także niespodziewane składniki, takie jak dzik, dziczyzna i miejscowy łososiowy „pstrąg”.

Finca Altozano

Dolina Guadalupe

Spośród sześciu restauracji Javiera Plascencii w Baja California, Finca Altozano jest jego najbardziej atrakcyjny. Położona na końcu długiej polnej drogi z widokiem na winnice w sercu regionu winiarskiego Valle de Guadalupe, jest to rozległa restauracja na świeżym powietrzu z grillami na otwartym ogniu i wędrującymi zwierzętami gospodarskimi. Nie przejmuj się, jeśli głodna świnia otuli Ci nogę. Każdy składnik pochodzi z półwyspu, od ośmiornicy w ceviche po grillowaną przepiórkę i confit z jagnięciny. Posiada również największą listę win Valle de Guadalupe w kraju, około 130 marek.

Bone / Zdjęcie dzięki uprzejmości Bone

Kość

Guadalajara

Kość przekłada się na „kość”, a 10 000 z nich ustawia się na ścianach tej oszałamiającej, monochromatycznej restauracji, jak wielkoformatowa instalacja Louise Nevelson przekształcona na biało. To metafora jedzenia szefa kuchni i współwłaściciela Alfonso Cadeny, które tworzy sztukę z najbardziej podstawowych składników. Współwłaściciel i dyrektor win, Juan Monteón, prowadzi dużą piwnicę, ale utrzymuje dynamiczną listę na mniej niż 50 butelkach. Zmienia się jednak do czterech razy w tygodniu, aby wprowadzać nowe odkrycia i harmonizować z ciągle zmieniającymi się menu Cadena.

K'u'uk

Merida

Odwiedzający Méridę, senną, parną stolicę stanu Jukatan, mogą nie spodziewać się, że natkną się na 1999 Vega Sicilia Unique lub 2001 Château Lafite Rothschild . W rzeczywistości, K'u'uk („Kiełkować” w języku Majów) ma jeden z najpoważniejszych programów winiarskich w kraju. Spośród ponad 500 wytwórni około 300 pochodzi z Meksyku i obejmuje trudne do znalezienia roczniki, a także rozległe wybory z Ameryki Południowej i Hiszpanii. W restauracji jest wiele do zrobienia w połączeniu z eleganckimi daniami restauracji, które wzbogacają tradycyjne dania z Jukateki i takie składniki, jak ślimaki morskie z konserwowaną limonką, mango, aloesem i czerwonymi wodorostami lub królik w śliwce pipián sos z fasolą lima, rzodkiewką i kandyzowanymi ciricote owoc.

Le Chique / Zdjęcie dzięki uprzejmości Le Chique

Chique

Riviera maya

Chociaż znajduje się na wspaniałym wybrzeżu oceanu Ośrodek Azul Beach Resort Riviera Cancun na południe od Cancun, Chique jest jak najdalej od „restauracji wypoczynkowej”. W przypadku 20-daniowego menu degustacyjnego - jednego z najbardziej transportowych posiłków w Meksyku - szef kuchni Jonatán Gómez Luna i szef kuchni Alejandro Villagrana Pérez wykorzystują modernistyczne techniki dekonstrukcji tradycyjnych potraw. Jednak zamiast wybrednych i cennych, destylują każdą potrawę do jej aromatycznej esencji. Pary na kursach są dostępne na różnych poziomach cenowych, z obszerną listą butelek.

Beczki

San Luis Potosi

To Meksykański steakhouse (po hiszpańsku nazywane „beczkami na wino”) ma wpływy argentyńskie, ale oferuje wiele wyjątkowych potraw, takich jak ancho chile nadziewane stekami, krewetki tacos w tortilli jicama i zupę na bazie słynnych enchilad potozyny . Szczyci się jedną z najgłębszych piwnic winnych w kraju, z wieloma starymi rocznikami prawie niemożliwymi do znalezienia w kraju. Jest szczególnie mocny w winach z Francji, Hiszpanii, Włoch i USA

Pangea / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pangea

Pangea

Monterrey

Jedna z najbardziej znanych restauracji w kraju, Pangea przeniósł się do nowej lokalizacji w styczniu po dwóch dekadach. Chociaż zawsze była zaangażowana w rozwój i zmiany, nowa iteracja restauracji wydaje się szczególnie energiczna i inspirowana. Eduardo Morali, były Najlepszy szef kuchni zawodnik, połączył siły z szefem kuchni Guillermo Gonzálezem Beristáinem. Karta win obejmuje około 125 etykiet, ze zwiększonym naciskiem na wina krajowe - odzwierciedleniem wschodzącej jakości kraju. W restauracji znajduje się również sklep z winami.

Quintonil

Meksyk

Wiele ekskluzywnych, nowoczesnych restauracji meksykańskich może wydawać się bardziej akademickim niż apetycznym. Inaczej jest w przypadku szefa kuchni Jorge Vallejo Quintonil , co stanowi zenit tzw popisowa kuchnia (kuchnia prowadzona przez szefa kuchni). To przemyślane, osobiste jedzenie, które nigdy nie poświęca smaku na rzecz błysku. Skromne składniki, takie jak kaktus, dynia i huauzontle warzywa są traktowane tak samo jak przysmaki takie jak uchowiec i escamoles (larwy królowej mrówek), co na nowo definiuje pojęcie „fine dining”. Na liście 150 etykiet znajduje się wszystko, od czołowych producentów z Valle de Guadalupe, przez stare Bordeaux i kultowe ulubione, takie jak Matthiasson i Zamek Musar . Wszystko jest wspierane przez skrupulatną i kompetentną obsługę Głównego Sommeliera Wiltona Navy i jego zespołu.