Jest powód, dla którego terminy „wegetariański” i „wegański” zostały w dużej mierze zastąpione terminami „ukierunkowany na warzywa” i „na bazie roślin”. W niektórych najlepszych restauracjach w kraju warzywa zajmują centralne miejsce, niezależnie od tego, czy są to restauracje wegetariańskie czy wegańskie, czy też po prostu używają mięsa bardziej jako gracza wspierającego niż gwiazdy.

Wegańskie restauracje lubią Skrzyżowanie dróg i Pokarm roślinny + wino w Los Angeles i Vedge w Filadelfii wywarły duży wpływ na szefów kuchni w całym kraju, zachęcając ich do postrzegania wolności od slab-o-protein jako okazji do wynalazków.

W Portland, Farm Spirit zamienia lokalne produkty rolne w przykuwające uwagę menu degustacyjne, które należą do najbardziej pomysłowych w kraju (przykładowe danie: brukselka w velouté z orzechami piżmowymi, z czarnym czosnkiem, czerwonym jalapeño i sfermentowanym słonecznikiem). Wiele innych restauracji nie opartych na roślinach, znanych z menu degustacyjnego, takich jak NYC’s Daniel i Chicago’s wdzięk —Oferuj całkowicie wegetariańskie opcje, które często wybierają mięsożercy.

Na początku tego roku otworzył Jean-Georges Vongerichten abcV , roślinny wpis w jego stale rozwijającym się imperium, naturalny ruch dla szefa kuchni, który zawsze celebruje najświeższe lokalne składniki. A samo imię powinno zdradzać skłonności Zły łowca w Chicago, która wywraca tradycyjną strukturę menu do góry nogami, traktując nieliczne dania mięsne i owoce morza niemal jak dodatek wśród ekscytujących opcji warzywnych.

Co więcej, w tym roku kuchnia warzywna znalazła swoje zasłużone potraktowanie literackie w książce O warzywach (Phaidon) przez miłośników mięsa Rustykalny Kanion Szef kuchni Jeremy Fox, w tym jego słynne danie „Buraki i jagody”.

Nigdy nie będziesz patrzeć na swój ogród w ten sam sposób.

Zobacz 100 najlepszych amerykańskich restauracji winiarskich 2017 roku>