Niezależnie od tego, czy są to całe bestie, czy pianki, gotowanie na otwartym ogniu łączy ludzi od tysiącleci. Nic więc dziwnego, że restauracje wykorzystują elementarną naturę i dymną złożoność, którą wnosi do wszystkiego, od sałatek po desery.

Piece opalane drewnem są powszechne w dobrze wyposażonej kuchni restauracyjnej, ale więcej restauracji stawia je w centrum wydarzeń. Odcinek Francisa Mallmanna z serialu Netflix Chef’s Table wzbudził zainteresowanie widzów teatralnym gotowaniem na otwartym ogniu przez argentyńskiego szefa kuchni w jego restauracjach, takich jak nowy Los Fuegos autorstwa Francisa Mallmanna w Miami Beach.

W Chicago The Che Bar Szef kuchni John Manion szuka również inspiracji w argentyńskich miejskich parrilladas i wiejskich asadach. Ponad 90 procent menu wychodzi z otwartego ognia. Dołącza do niego w Chicago Drewno opałowe Brava , Oda Ricka Baylessa do barbacoas z Baja California Norte w Meksyku (w połączeniu z winami z regionu). Żywy ogień liże składniki salsy i dodatków, które towarzyszą pieczonemu halibutowi i dwufuntowemu kotletowi wołowemu tomahawk.

Brooklyn's W Metta , którego szef kuchni, Norberto Piattoni, pracował dla Mallmanna, koncentruje się na ogniu drewna, który dostarcza sezonowych dań Kalifornii i Nowych Skandynawii, takich jak spalone buraki z żytnimi jagodami i pieczoną rybę z rzepą i pokrzywami. W Oakland Ścieżka , udka jagnięce wiszą nad ogniem, które jednocześnie grillują polędwicę i powoli pieczą łopatkę (nie przegap grillowanych lodów z liści fig).

Restauracja Atlanta w hotelu Ford Fry King & Duke ma 24-stopowe palenisko dla południowych potraw z hiszpańskimi akcentami - wegetariańskie dodatki są główną atrakcją. Gwen z LA używa żywego ognia do delikatnego pieczenia jednych z najlepszych mięs na świecie (jeśli nie próbowałeś australijskiej wołowiny Blackmore wagyu, zarezerwuj teraz), pokazując, że ogień nie jest tylko zwęglony i dymiony, ale może koncentrować się i podkreślać smaki. Strzelaj!

Zobacz 100 najlepszych amerykańskich restauracji winiarskich 2017 roku>