Mój po obronie California Pinot Noir w poniedziałek wywołał sporą dyskusję. Dobre komentarze na temat win burgundzkich i amerykańskich skłoniły mnie do myślenia o dojrzewaniu. Przyjmuje się, że dobrze zbilansowane wina, a nie przeboje, to wina, które powinny dobrze dojrzewać.

Jak to się ma do Pinot Noir?

Koneserzy wina ogólnie zgadzają się, że Pinot Noir zwykle nie starzeje się dobrze. Podobnie jak większość win na świecie. My, pisarze, często mówimy, że większość Pinot Noir z Kalifornii lub Oregonu powinna być wypita w ciągu czterech do pięciu lat od daty rocznika, co nie jest dużo czasu w porównaniu do 10 lub 20 lat, w których dobry Cabernet Sauvignon może się starzeć.

Ale z drugiej strony każdy, kto ma dobrze zachowaną butelkę starego burgunda Domaine de la Romanee Conti czy Maison Leroy lub garstka innych osób wie, że Burgundia może się starzeć przez długi czas. Dziesięć lat łatwo dla dobrego rocznika, czasami 30 dla dobrego rocznika i znakomitej winnicy, nawet 50 lub 100 lat dla naprawdę wspaniałej butelki.

Jednym z moich najwcześniejszych pamiętnych doświadczeń z dojrzałym Burgundią był rok 1971 Musigny od Louisa Jadota, że ​​moja żona i ja piliśmy podczas długiej kolacji w restauracji ukrytej w Burgundii w 1986 roku z Pierre Henry Gagey, szkolącym się wówczas mistrzem winiarskim Jadot. Wino miało 15 lat, było raczej blade i lekko brązowe, ale miało niesamowity aromat, z bukietem butelek składającym się z perfum, cynamonu, nowej skóry i żurawiny. Smakował świeżo i żywiołowo, bardzo oczyszczający podniebienie (oh, szukam tutaj terminologii) i jednocześnie satysfakcjonujący.

Muszę powiedzieć, że niewiele wspomnień wspaniałych, dojrzałych butelek amerykańskiego Pinot Noir pojawia się w mojej głowie. Jednak pod koniec 2006 roku brałem udział w degustacja pionowa Saintsbury , pionier Carneros Pinot i świetnie się bawił degustując roczniki od 1986 roku.

Zwykły Saintsbury 1991 był nadal wspaniały. Rezerwa Saintsbury 1999 była moim zdaniem najlepszym winem spośród 21 lanych.

Najstarsze wina ewoluowały dramatycznie przez lata, tworząc egzotyczny bukiet z nowej skóry, który całkowicie odróżniał je od niedawno wydanego Pinot Noir. Ta przemiana jest korzyścią dla tych nielicznych kolekcjonerów wina, którzy próbują postarzać Pinot Noir.

Zafascynowały mnie najstarsze, najbardziej dojrzałe wina, ponieważ były po prostu tak niezwykłe, wyraziste i złożone w aromacie, a także cudownie gładkie i łagodne w konsystencji. Można by w nich znaleźć jakąś winę, gdybyście spróbowali - tu trochę makaronu, tam mały zapach stodoły Brettanomyces - ale dla mnie te niuanse dodały ogólnej mistyki dojrzałego wina, jak cierpkość sera pleśniowego lub dziczyzny smak dzikiej dziczyzny. : wyjątkowe i charakterystyczne doznania zmysłowe, których nie możesz cieszyć się każdego dnia.

Degustacja Saintsbury potwierdziła, że ​​Pinot Noir może się starzeć, a czasami California Pinot Noir naprawdę dobrze się starzeje. Chciałbym usłyszeć od Ciebie wszelkie zachwyty na temat innych Pinotów z Kalifornii lub Oregonu, które przetrwały próbę czasu.