Możesz nie zostać zaproszony na błyskotliwy bal Governors Ball - trwający od dawna festyn kulinarny po rozdaniu Oscarów - ale to nie znaczy, że nie możesz jeść jak lister. Aby pomóc Ci przynieść do domu ugryzienia piłki, Entuzjasta wina wybrał znakomitego szefa kuchni Wolfganga Pucka po przepisy, które poda na najfajniejszej tegorocznej kolacji. Łatwe w przygotowaniu i zdecydowanie smaczne, te trzy pary zapewnią, że Twoi goście będą wygrywani i jedzeni jak celebryci w tę niedzielę, 24 lutego.

Pieczony Makaron i Ser z Czarnymi Truflami

Przepis dzięki uprzejmości Wolfgang Puck

1 łyżeczka soli koszernej plus więcej do doprawienia wody do makaronu
Olej roślinny do miski olejowej
8 uncji makaronu
6 łyżek masła, podzielone
3 łyżki mąki uniwersalnej
3 szklanki mleka
½ średnia biała cebula, posiekana
3 łyżki drobno posiekanej czarnej trufli (jeśli trufle są niedostępne, zastąp 3 łyżki drobno pokrojonych świeżych grzybów)
1 liść laurowy
10 uncji dojrzałego białego sera Cheddar, startego, podzielonego
3 uncje Gruyère, starte
1 uncja tartego parmezanu
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 krople czarnego zimowego oleju truflowego
1 szczypta cayenne 2 kromki brioche, drobno zmiksowane w robocie kuchennym, aby zrobić 1 szklankę bułki tartej
2 łyżki posiekanej pietruszki
Krojone świeże czarne trufle do dekoracji (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 350˚F.

W dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą gotuj makaron na al dente, około 7 minut. Odcedź makaron i ułóż na lekko natłuszczonej blasze.

W osobnym garnku rozpuść 3 łyżki masła na małym ogniu i wymieszaj z mąką. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 4 minuty, ciągle mieszając. Dodaj mleko, cebulę, truflę i liść laurowy. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wyjąć i wyrzucić cebulę i liść laurowy.

Wyłącz ogień i dodaj ¾ sera Cheddar oraz całego Gruyère i parmezanu. Doprawić po 1 łyżeczką soli i czarnego pieprzu, a także oliwą truflową i cayenne. Włożyć makaron do sosu serowego i przelać zawartość do 2-litrowego naczynia żaroodpornego. Na wierzch z pozostałym Cheddarem.

Na patelni ustawionej na średnim ogniu rozpuść pozostałe 3 łyżki masła. Dodaj na patelnię bułkę tartą i natkę pietruszki i wymieszaj składniki, aby równomiernie pokryły się masłem. Na wierzchu makaron wymieszaj z bułką tartą. Naczynie żaroodporne wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut. Wyjąć naczynie z piekarnika i odstawić na około 5 minut przed podaniem. Udekoruj świeżo ogolonymi czarnymi truflami. Porcja dla 4 osób.

Dla: Chétillons Blanc de Blancs z 2005 roku autorstwa Pierre'a Pétersa jest wystarczająco bogaty, aby dopasować się do bogactwa tego serowego dania, ale ma również wystarczająco kwaśny krój, aby zachować odświeżenie podniebienia. Jego tostowy smak współgra z polewą makaronu z bułką tartą brioszkową.

Prime Mini Burgery z Cheddarem i Remuladą

Przepis dzięki uprzejmości Wolfgang Puck

¾ funta mielonej wołowiny, takiej jak Kobe
Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
4 łyżki oliwy extra vergine
12 małych plasterków sera Cheddar
12 mini bułeczek brioche z sezamem
Remulada do smaku (przepis poniżej)
12 liści rukoli do dekoracji
6 pomidorków koktajlowych pokrojonych na 12 plasterków do przybrania
3 korniszony pokrojone na 12 plastrów do przybrania

Rozgrzej grill lub patelnię do grillowania do około 350–400 ° F.

Mieloną wołowinę przełożyć do średniej wielkości miski i doprawić solą i pieprzem. Wymieszaj rękami, aby połączyć. Weź niewielką ilość (około 2 łyżki) mielonej wołowiny i rozwałkuj ją w dłoni tak, aby zrobić klopsiki. Lekko spłaszcz górną część klopsika, aby zrobić mini burger, a następnie umieść go na talerzu. Powtarzaj, aż cała mielona wołowina zostanie uformowana. Skrop placki oliwą z oliwek, a wierzch i spód placków dopraw solą i pieprzem.

Umieść burgery na rozgrzanym grillu i gotuj przez 3 minuty. Obróć hamburgery szczypcami i ułóż kawałek sera Cheddar na każdym burgerze, aż się rozpuści. Gdy ser się rozpuści, połóż bułeczki na grillu. Pozwól im lekko opiekać z obu stron, łącznie około 2 minut. Usuń bułki i hamburgery, aby oddzielić talerze podtrzymujące.

Ułóż tosty na talerzu. Na górną połowę każdej bułeczki nałóż małą łyżkę remulady. Połóż burgera na dolnej połowie bułki, a następnie liść rukoli, plasterek pomidora i plasterek korniszonu. Burgera zamknij górną połową bułki. Przepis na 12 mini burgerów.

Remoulada:

¾ sos kupiony w sklepie lub wyprodukowany w domu przez Thousand Island
2 łyżki sosu barbecue
Czerwona cebula pokrojona w kostkę, do smaku
Połącz dressing Thousand Island z sosem barbecue i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą. Wymieszaj, aby połączyć.

Dla: Storybook 2009 Eastern Exposures Zinfandel z Napa Valley ma pikantne smaki indyjskich przypraw i wędzonego drzewa sandałowego, które współgrają z elementem grilla remulady, a podniebienie ma wystarczająco dużo ciała, aby znieść moc grillowanej wołowiny.

Masło orzechowe z mlecznej czekolady

Przepis dzięki uprzejmości Wolfgang Puck

8 uncji dobrej jakości mlecznej czekolady, posiekanej
½ szklanki kremowego masła orzechowego w temperaturze pokojowej
1 szklanka płatków z ryżem dmuchanym

Przykryj powierzchnię blachy do pieczenia papierem woskowanym i ułóż na papierze 24 lizaki w odległości 2 cali od siebie.

Czekoladę włożyć do suchej miski, nadającej się do miksowania w kuchence mikrofalowej i włożyć do mikrofalówki. Ustaw kuchenkę mikrofalową na 50% mocy i podgrzewaj przez 30 sekund. Powtarzaj, aż czekolada w większości się rozpuści, około 3 minuty.

Suchą gumową łopatką lub łyżką wymieszaj czekoladę, aż będzie gładka. Dodaj masło orzechowe i płatki zbożowe i delikatnie wymieszaj, aż mieszanina będzie dokładnie wymieszana.

Nałóż łyżką 1 łyżkę mieszanki czekolady na 1 koniec każdego patyczka lizaka. Schłodź wyskakujące na blasze w lodówce, aż czekolada stwardnieje, co najmniej 1 godzinę.

Zawiń każdy pop indywidualnie w folię lub celofan i przechowuj w chłodnym miejscu do momentu podania. Sprawia, że ​​24 popy.

Dla: Smaki czekolady i masła orzechowego w tych napojach wymagają połączenia z winem deserowym, które jest dekadenckie i orzechowe. Spróbuj vin doux naturel, na przykład NV Cuvée Spéciale 10 Ans d'Âge firmy Mas Amiel od Maury w Langwedocji-Roussillon.