Tylko białe wina dobrze komponują się z owocami morza.
Wydaje się, że ludzie nadal wybierają białe wino, gdy jedzą rybę - a jeśli chodzi o to, czerwone wino, gdy jedzą stek. Nawet w przypadku popularnych książek, takich jak „Czerwone wino z rybą”, wciąż ulegamy błędnemu przekonaniu, że to główny składnik decydujący o winie. Właściwie to akcenty w daniu decydują o smaku. Zatem sos i przyprawy lub czosnek i zielone zioła często kierują potrawę w stronę „oczywistego” wina lub od niego. Na przykład poczerniała ryba smakowałaby lepiej w połączeniu z bogatym Cabernet Franc lub muskularnym Sangiovese niż z białym winem.

Nic nie pasuje do szparagów, karczochów, cykorii, brukselki i sosu sałatkowego.
Jest to szeroki akt oskarżenia dotyczący pozycji często umieszczanych w menu, więc nie kupuj tego. Najprostszym do obalenia jest połączenie z dressingiem sałatkowym. Jeśli jest to dressing na bazie octu, polegaj na Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio, jeśli jest to dressing na bazie kremu, wybierz większe wino, takie jak Chardonnay lub Marsanne. Viognier dobrze znosi karczochy i cykorię, a Pinot Gris radzi sobie ze szparagami. Brukselki? Większość ludzi tak bardzo je dokucza, aby zamaskować smak, który dominuje w sosie. Jeśli nie, wybierz Chenin Blanc lub Riesling. (ZOBACZ RÓWNIEŻ: a przepis na sałatkę z ogolonej brukselki z winegretem z brązowego masła.)

Kwaśne potrawy z octem lub wapnem zwiększają kwasowość wina.
Właściwie kwaskowatość w daniu zwykle zmniejsza widoczną kwasowość w winie, łagodząc jego podejście i poszerzając wrażenie na podniebieniu. Ironia jest czasami tłumaczona konkurencją między dwoma smakami - to znaczy, że jedzenie przytłacza i stępia kwaskowatość w winie - a czasami wyjaśnia się bardziej technicznie, gdy kubki smakowe dostosowują się do wyższego poziomu.

Podawaj drogiemu kucharzowi wina z tańszą wersją tego samego.
Wlewanie do rondla wina za 50 dolarów nigdy nie jest zabawne, ale danie smakuje jak wino. Jeśli używasz taniego wina, tak będzie smakować. Zyskaj trochę na kompromis i użyj w sosie przyzwoitego, choć może niezbyt drogiego wina. Dwie kluczowe zasady: Zawsze wybieraj ten sam rodzaj wina do sosu, jak do stołu i NIGDY nie gotuj na winie do gotowania.

Wina deserowe podawaj z deserem.
Wina deserowe są tak nazywane nie dlatego, że powinny być podawane z deserem, ale dlatego, że mogą stać zamiast deseru. W rzeczywistości najsłynniejsze na świecie słodkie wina najlepiej pasują do niesłodkich potraw. Pomyśl o klasycznych połączeniach sera Sauternes i Roquefort, sera Jurancon i cheddar, późnego zbioru rieslinga i sera pleśniowego lub sherry i wędzonego łososia.

Pikantne wina pasują do pikantnych potraw.
Połączenie pikantnych win, takich jak czerwone Zinfandel, argentyńskie Malbec lub australijskie Shiraz z gorącymi i pikantnymi potrawami, mogłoby po prostu wypchnąć jednostki Scoville przez dach - usta! Pikantne jedzenie przecina słodycz w winie, więc podawaj Gewürztraminer lub Riesling z azjatyckimi potrawami lub biały Zin lub Chenin Blanc z meksykańskimi potrawami.