Około 10 lat temu Scott Zoccolillo przeszedł konwersję. Sceptycyzm zamienił się w zdumienie, po którym nastąpiły poszukiwania, żarliwość i wreszcie ewangelizacja. To doświadczenie, które podziela wielu sommelierów: uznanie dla Pensylwania wino.

Butelką Zoccolillo był jedwabny Rosado firmy Va La. W tym czasie pracował jako zastępca dyrektora jadalni przy ul Hotel DuPont w Delaware, kiedy winiarz Va La Anthony Vietri podarował mu butelkę po tym, jak pomógł w reżyserowaniu rodzinnego przyjęcia weselnego.

„Nie myślałem o tym za dużo” - mówi Zoccolillo. „Wszystko, co wiedziałem o winach z Pensylwanii, to lepkie słodkie, truskawkowe wina i Moscatos. Wypiłem go miesiąc po tym, jak mi go dał i byłem pod takim wrażeniem jakości, że dało mi to motywację do szukania innych ”.

Znajduje się w Avondale, około godziny drogi od Filadelfii, Przechodzi to gospodarstwo rolne z zaledwie 6,7 akrów winnic. Vietri używa rodzime drożdże do fermentacji, uprawia zrównoważone rolnictwo, był pionierem we włoskich mieszankach polowych w stanie i wyprodukował pierwsze wino w Pensylwanii, które miało kontakt ze skórą.

Nieświadomie zapoczątkował łańcuch wydarzeń, w wyniku których wina z Pensylwanii trafiły do ​​jednych z najbardziej cenionych jadalni w stanie.

Ewolucja wina z Pensylwanii

Już w połowie lat 90. garstka sommelierów z Filadelfii zaczęła dodawać wina z Pensylwanii do swoich list. Sommelier Marnie Old wspomina, że ​​widział wina z Pensylwanii w oryginalnym wcieleniu w piątek, sobotę, niedzielę i zasłoniętą żaluzjami Fontannę w Four Seasons. Ale przy zbyt małej liczbie butelek, które były zarówno niedrogie, jak i na tyle wyjątkowe, że można je było zaoferować na kieliszku, wina stanowe nigdy tak naprawdę nie zyskały na popularności.

„To był dla mnie punkt zwrotny. Te wina były dobrze zrobione, interesujące i ekscytujące, a pochodziły z 30 mil od miasta. ” –Alexandra Cherniavsky, kierownik ds. Napojów, The Love

„Pijącymi je ludźmi byli turyści” - mówi Old. „Nie udało mi się przekonać Filadelfian, żeby ich wypróbowali”.

Ponad dziesięć lat po tym, jak Old bronił swojego Chardonnay i Chambourcin, Zoccolillo zaczął budować stanowe dania w swoim menu o godz Nektar na przedmieściach Berwyn. Zapoczątkował również serię wydarzeń związanych z degustacją w ciemno, które stały się Wyrok PA Sommeliera , coroczna degustacja ponad 100 win przez ponad 20 stanowych sommelierów i specjalistów od napojów.

„To był dla mnie punkt zwrotny” - mówi Alexandra Cherniavsky, zaawansowana sommelierka, która dorastała w hrabstwie Chester. „Wina te były dobrze wykonane, interesujące i ekscytujące, a pochodziły z 30 mil od miasta”.

Alexandra Cherniavsky / Zdjęcie: Ted Nghiem

Coroczna degustacja zmieniła nawet poglądy Old na stan.

„Za każdym razem, gdy oceniałem wydarzenie, zmieniał się mój poprzedni osąd” - mówi. „Mówiłem, że Chardonnay ma największy potencjał w Pensylwanii. Mówiłem to w magazynach. Ale teraz myślę, że Riesling i Grüner Veltliner wykazują największy potencjał w zakresie jakości ”.

Podobnie jak wiele wschodzących regionów winiarskich, Pensylwania wciąż produkuje spory udział słodkich kępek, a także win z międzynarodowych winogron, takich jak Cabernet Sauvignon które nie radzą sobie dobrze w mikroklimacie stanu. Ale winiarnie ewoluują, zwłaszcza że odmiany roślin rolników lepiej nadają się do chłodnej, wilgotnej pogody w Pensylwanii.

Posiadłość Galer i Maple Springs zrobić nagradzane Albariños. Galen Glen wyprzedane z produkcji Red German Bastards z 2018 roku, mieszanki Cabernet Dorsa, Zweigelt i Regent. Obfita hybryda Chambourcin od dawna jest jednym z sukcesów tego stanu.

Teraz Carmine, skrzyżowanie Cabernet Sauvignon i Carignan dołączył do jego szeregów. Winiarze w hrabstwie Chester, na zachód od Filadelfii, uprawiają włoskie odmiany, takie jak Nebbiolo, Barbera, Malvasia Bianca, Fiano i inne. Merlot i Cabernet Franc okazali się obiecujący, a po ezoterycznej stronie Fero Vineyards ” Saperavi zostało uznane za jedno z najlepszych czerwonych win w stanie w wyroku sommeliera PA 2019.

Wino z Pensylwanii znajduje się w centrum uwagi

Lokalne korzenie, globalny wpływ

Rodzina Mario Mazzy produkuje wino w pobliżu Erie od prawie 50 lat w Winnice Mazza i widział, jak priorytety i praktyki zmieniają się w czasie. Wielu zatrudniło wykwalifikowanych winiarzy z innych części świata.

W innych przypadkach miejscowi przed powrotem do domu studiowali gdzie indziej. Przed powrotem do rodzinnej winnicy Mazza produkował wino w Dolina Barossa i Adelaide Hills W Australii, gdzie uzyskał tytuł magistra enologii na Uniwersytecie w Adelajdzie.

Erin Troxell, córka założycieli Galen Glen, Sarah i Galen Troxell, ukończyła uprawę winorośli i enologię na Cornell University, a następnie uzyskała tytuł magistra na Vinifera EuroMaster program w Niemczech i Francji. Jest internowana Blisko , Napa i Nowa Zelandia i przez kilka lat pracował w E. i J. Gallo .

„Drugie i trzecie pokolenie winiarzy oraz nowi ludzie wchodzący do branży są celowi i mają znacznie bardziej ukierunkowane plany” - mówi Mazza.

Kiedy Jennifer Eckinger, obecnie dyrektor wykonawczy Pennsylvania Winery Association rozpoczął pracę dla grupy 15 lat temu, w stanie było 54 winiarnie. Teraz jest ich ponad 300.

Taca życia pijanej babci w Bloomsday Cafe / fot. Caroline Hacthett

Najlepsze butelki wydają się najpierw lądować w Filadelfii. Tim Kweeder prowadzi program napojów o godz Bloomsday i był jednym z pierwszych sommelierów z Filadelfii, którzy forsowali wina naturalne i uczyć o ich wartości, historiach i urokach.

„Nasze dwie największe prośby to kontakt ze skórą [wina] i pét-nat” - mówi. „Stały się terminami, które ludzie znają, jak ktoś, kto mówi:„ Chcę twojego IPA lub Caberneta ”.”

„Wciąż istnieje duża liczba winnic, które zaspokajają staroświeckie gusta i chwalą się, że wszystko jest mocno dębowe. Ale wiele winnic jest na dobrej drodze. W końcu się połączymy, kiedy to się stanie ”. –Tim Kweeder, dyrektor ds. Napojów / dyrektor generalny Bloomsday Cafe

W ciągu ostatnich kilku lat Kweeder widział kilka podobnych winnic Wayvine i Głos Vineti przejść w kierunku praktyk winiarskich wymagających mniejszej interwencji. Częściowo wynika to z otwartego dialogu między tymi winiarzami a sommelierami.

„Wciąż istnieje duża liczba winnic, które zaspokajają staroświeckie gusta i chwalą się, że wszystko jest mocno dębowe” - mówi. „Ale wiele winnic jest na dobrej drodze. W końcu się połączymy, kiedy to się stanie ”.

Szklana rewolucja w Pensylwanii

Program napojów o godz Martha w Filadelfii Fishtown sąsiedztwo opiera się na koncepcji terroir drobnoustrojów (czyli naturalnej fermentacji).

Martha ma szeroki wybór lokalnych piw i listę win, na którą składają się głównie te z Pensylwanii. Jon Medlinsky, który stworzył listę, odszukał małe winiarnie i przekonał je do sprzedaży do baru.

„Częścią ewolucji jest to, że znajduję te wina” - mówi Medlinsky. „O wielu z nich się po prostu nie mówi”. Cytuje Pinnacle Ridge, która od prawie 20 lat produkuje wielokrotnie nagradzane wino musujące.

Winogrona rosnące w Pinnacle Ridge / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pennsylvania Winery Association

Każde wino w Martha jest dostępne na kieliszki. Możesz usiąść na stołku barowym i zjeść włoskiego gofra hoagie obok lotu Va La za 30 dolarów.

„Jednym z powodów, dla których oferujemy wina na kieliszki, jest to, że nie chcemy, aby wina z Pensylwanii były tak rzadkie” - mówi Medlinsky.

Stare wątpliwości, czy Pensylwania kiedykolwiek będzie wartościowym źródłem wina. Warunki uprawy są zbyt trudne, a ziemia jest zbyt droga. Jednak zwiększona liczba win z Pensylwanii na listach restauracji pomogła zwiększyć ich popularność. W The Love w Filadelfii zespół Cherniavsky'ego szybko rozlewa próbki gościom wahającym się przed zamówieniem wina z Pensylwanii.

„Ludzie są zawsze otwarci na łyk” - mówi.

Personel The Love w Filadelfii jest prowadzony przez degustację wina / fot. Kelly Smith

Przepisywanie przestarzałych przepisów dotyczących alkoholu

W 2016 roku stan zaktualizował niektóre ze swoich tajemnych przepisów dotyczących alkoholu. Jedna zmiana pozwoliła browarom ubiegać się o licencje na sprzedaż wina i likierów za ułamek ceny tradycyjnej licencji na trunki, o ile produkty pochodziły od producentów z Pensylwanii.

W rezultacie, Zły geniusz i Piwo Ludzkiego Robota w Filadelfii, Zmęczone ręce w Ardmore i Levante Brewing w West Chester wszystkie serwują wina z Pensylwanii na kieliszki.

Nowe przepisy skłoniły Kelly Peterson Bates do powrotu do domu w Pittsburghu. Pracowała w Chicago przez dziesięć lat, w tym lata jako dyrektor ds. Napojów w pensjonacie Alpana Singh’s Boarding House.

„Za każdym razem widać to na ich twarzach. Myślą: „Nie ma mowy, to wino z Pensylwanii” ”. –Kelly Peterson Bates, dyrektor generalny, Cinderlands Beer Co.

Dołączył Peterson Bates Cinderlands Beer Co. , a jej dwie lokalizacje oferują obecnie na kieliszki od ośmiu do dziesięciu win z Pensylwanii. Aby znaleźć te wina, podobnie jak Medlinsky, spędza weekendy jeżdżąc po okolicach Pensylwanii, polując na wielkich producentów i butelki.

Wina w jej regularnej rotacji to między innymi Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly i Teroldego Karamoor Mieszanki Sauvignon Blanc, Merlot, Meritage, Pinot Gris i Chardonnay oraz Galen Glen’s Riesling, Grüner, Cabernet Franc, Merlot i Stag Red.

„Ludzie wciąż pytają, czy mamy Kim Crawford” - mówi Peterson Bates. Ale personel kieruje gości do lokalnych opcji.

„Za każdym razem widać to na ich twarzach” - mówi. „Myślą:„ Nie ma mowy, to wino z Pensylwanii ””.

Winorośl kiełkująca w Vox Vineti / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pennsylvania Winery Association

Producenci mogą teraz wysyłać również do klientów krajowych, a co najważniejsze, sklepy spożywcze otrzymały pozwolenie na sprzedaż wina. Stanowi największy obszar wzrostu dla winnic, takich jak Mazza, która oferuje zarówno wina premium, jak i „tanie i smaczne” butelki dostosowane do półek spożywczych.

Młody przedsiębiorca z Pittsburgha, Christian Simmons, znalazł luki w stanowych przepisach dotyczących alkoholu, które pozwoliły mu otworzyć Libacje w Pensylwanii , butikowy sklep monopolowy ze 100% produktami wykonanymi w Pensylwanii. Jest to jedyny prywatny sklep monopolowy w stanie, który zajmuje się również sprzedażą hurtową restauracji i barów.

Simmons i jego dyrektor generalny, Jeremy Noah, są na końcowych etapach otwierania sklepu z winami w Pensylwanii z oddzielnym pubem piwnym obsługiwanym przez Helltown Brewing, mieszczącym się w tej samej lokalizacji, i hurtowym. Do tej pory zgłosiło się 14 winiarni oraz kilku producentów miodu pitnego.

Wielki stan, większe marzenia

Po otwarciu nowe przedsięwzięcie Pennsylvania Libations powinno zapoznać konsumentów z szerszą gamą win stanowych. Może również pomóc we wprowadzaniu butelek od małych producentów do restauracji.

Chociaż restauracje mogą kupować bezpośrednio w winiarniach, nie zawsze jest to łatwa transakcja. Winnice i AVA są rozrzucone na zaporowych odległościach. Va La nie wysyła. Zespół pod adresem Winnice Waltz w Manheim zaproponowała, że ​​pojedzie do połowy drogi do Pittsburgha, żeby podwieźć wina z Petersonem Batesem, ale nie mogła stracić dwóch godzin tygodniowo na odzyskanie skrzynek.

Beczki w Pinnacle Ridge / Zdjęcie dzięki uprzejmości Pennsylvania Winery Association

„Jako kupiec w Pensylwanii musisz zdać sobie sprawę, że pracujesz z rolnikiem, który może mieć trzyosobową działalność, a dostawy mogą przychodzić co kilka tygodni” - mówi Steve Wildy, dyrektor ds. Napojów w Urban Outfitters ” portfolio restauracji .

Wildy po raz pierwszy wylał Karamoor z beczek w Alla Spina osiem lat temu. Obecnie zarządza programami napojów w Filadelfii, Glen Falls i Devon, głównym kraju winiarskim.

„To duża przeszkoda w każdej scenie wina” - mówi Wildy. „Masz ekipę młodych kupców, którzy walczą z wszystkim, co lokalne. Jest postrzegany jako niefajny. Byłem taki sam.

„Ale trudno jest kupować rzeczy na swoim podwórku, zwłaszcza jeśli nie łączysz się z rolnikami. Młodsza społeczność sommelierów zaczyna zdawać sobie sprawę, że mogą mieć takie bezpośrednie relacje. Mamy okazję pomagać przy zbiorach i odwiedzać winnice ”.

„To duża przeszkoda w każdej scenie wina. Masz ekipę młodych kupców, którzy walczą z wszystkim, co lokalne. Jest postrzegany jako niefajny. Byłem taki sam ”. –Steve Wildy, dyrektor ds. Napojów, URBN

W Pittsburghu, Mikser do wina Allegheny sporadycznie zawiera wina z Maple Springs, Winnica Briar Valley i Galen Glen na wąskiej liście 40 etykiet. W restauracjach w Harrisburgu można delektować się winami z Pensylwanii Millworks .

Marnie Old konsultuje listy dla Baton Nitro i wkrótce do otwarcia Klub motorowy West Reading w West Reading. W tym drugim przypadku spodziewa się około 20 win z Pensylwanii na liście 150 etykiet. Szef kuchni Jeremy Nolen specjalizuje się w kuchni niemieckiej i holenderskiej z Pensylwanii, co sprawia, że ​​wina z odmian germańskich są oczywistym wyborem.

Stephen Wood zarządza programem napojów pod adresem Pressroom , jedna z najstarszych restauracji w Lancaster. Podobnie jak Wildy, przez lata rozlewał wina z Pensylwanii w różnych restauracjach w mieście, ale dopiero niedawno został zainspirowany do zmiany listy win The Pressroom.

„W ciągu ostatnich kilku lat goście stali się bardziej otwarci na spróbowanie lokalnych win” - mówi Wood. „Wszyscy myśleli, że wino z Pensylwanii jest słodkim produktem… Ale ludzie muszą zrozumieć, że nie są to jedyne wina produkowane w Pensylwanii.

„Jestem tym pasjonatem w tej chwili i po raz pierwszy mam możliwość podejmowania decyzji zakupowych, które nauczą nie tylko gości, ale także naszych barmanów i kelnerów o winach z Pensylwanii”.