Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Podstawy Wina

Przewodnik po naturalnym winie dla początkujących

Niezależnie od tego, czy opisujesz te wina jako „prawdziwe”, „surowe”, czy produkowane z „minimalną interwencją”, wina naturalne spowodowały nadmierny hałas przy ich stosunkowo niewielkim udziale w rynku. Bez względu na to, czy chodzi o anarchistyczny charakter, przesłanie ekologiczne, czy też stale rosnącą liczbę ekscentrycznych, pełnych pasji winiarzy, wina naturalne stały się nowym rodzajem winiarzy. Jednak z tych samych powodów, dla których naturalne wina są atrakcyjne, mogą również dezorientować konsumentów.



Przedzieramy się przez chaos, odpowiadając na najczęściej zadawane pytania, aby nauczyć Cię wszystkiego, co musisz wiedzieć o naturalnym winie.

Co to jest wino naturalne?

Chociaż nie istnieje żadna oficjalna definicja, wino naturalne jest uważane za podejście do winiarstwa stosowane zarówno w winnicach, jak iw piwnicach, a większość producentów ma pewne cechy wspólne. Biodynamiczne, ekologiczne i / lub zrównoważone praktyki rolnicze poza winnicą są przenoszone do środka i stosowane w procesie produkcji wina z niewielką lub żadną manipulacją chemiczną lub technologiczną.

Wina te są spontanicznie fermentowane przy użyciu rodzimych drożdży. Żaden z dodatków winiarskich dozwolonych przez prawo USA nie jest używany w procesie, z wyjątkiem niewielkiej ilości siarki przed butelkowaniem, jeśli jest to potrzebne do dodatkowej stabilizacji. Wina są butelkowane niefiltrowane i nieoczyszczone (kroki mające na celu klarowanie wina poprzez usunięcie rozpuszczonych substancji stałych). Nowy dąb jest generalnie odrzucany ze względu na smaki, jakie nadaje winu, podobnie jak każda inna technika, która znacząco zmienia skład wina.



To właśnie takie podejście w winnicy odróżnia naturalne wina od butelek organicznych i biodynamicznych.

Ze względu na ryzykowny charakter wytwarzania win bez interwencji oraz pracochłonne techniki (zbieranie ręczne, miażdżenie stóp, wyciskanie w koszu itp.), Wina naturalne są często produkowane w bardzo małych ilościach.

Ręczna pielęgnacja winnicy w Foradori / fot. Guillaume Bodin

Ręczna pielęgnacja winnicy w Foradori / fot. Guillaume Bodin

Dlaczego popularność wina naturalnego nagle wzrosła?

Naturalne wino może wydawać się najnowszym trendem w napojach, ale jego niedawny boom buduje się od dziesięcioleci.

Zaczęło się we Francji pod koniec lat osiemdziesiątych XX wieku jako szept w paryskich winiarniach i eksperymenty w winnicach Beaujolais i Doliny Loary. Wielu winiarzy, rozczarowanych tym, co niektórzy postrzegali jako wzrost uprzemysłowionych, nadmiernie zmechanizowanych i homogenizowanych win z okresu po II wojnie światowej, zaczęło produkować bardziej rustykalne, tradycyjne wina, takie jak wina ich dziadków. Inspiracją dla nowego pokolenia winiarzy naturalnych były nauki Julesa Chauveta, A. n To jest gociant w połowie XX wieku był pionierem w produkcji wina bez siarki Beaujolais .

Od tego czasu ta ideologia rozprzestrzeniła się na całym świecie, ponieważ wiele winiarni i restauracji oferuje wyłącznie wina naturalne, a jeszcze więcej zaczyna podkreślać ich znaczenie. Festiwale wina naturalnego odbywają się obecnie w całej Europie, Australii i Stanach Zjednoczonych.

Wina naturalne dotykają wielu z tych samych tematów w szerszym społeczeństwie, takich jak zdrowy tryb życia, ekologia oraz ochrona kultury i tradycji. Dodaj do tego pojęcie terroir i jak najlepiej je wyrazić. Nic dziwnego, że wino naturalne jest jednym z najbardziej dyskutowanych i polaryzujących tematów w branży winiarskiej.

Terroir jest wszystkim w Roagna

Terroir jest wszystkim w winnicach Roagna we Włoszech / Zdjęcie dzięki uprzejmości Roagna

Czy istnieje oficjalna certyfikacja wina naturalnego?

Nie. W przeciwieństwie do pieczęci znajdujących się na tylnych etykietach win organicznych i biodynamicznych, nie ma organu certyfikującego dla wina naturalnego.

Niektórzy przedstawiciele branży winiarskiej apelują o oficjalną certyfikację, ponieważ uważają, że zapewnia to konsumentom przejrzystość. Inni uważają, że wprowadzenie zasad i przepisów do wina naturalnego byłoby sprzeczne z oddolnym, antybiurokratycznym i buntowniczym duchem tej kategorii.

Jak rozpoznać wino naturalne, przeglądając półki w lokalnym sklepie z winami? Czasami, szczególnie w Nowym Świecie, producenci mogą umieszczać na etykiecie wskazówki dotyczące sposobu wytwarzania wina. Poszukaj wyrażeń takich jak „minimalna interwencja”, „naturalne techniki winiarskie” i „nieoczyszczone / niefiltrowane”.

Jednak najlepszą radą jest znalezienie zaufanego sklepu i poznanie właścicieli / pracowników, którzy mogą wskazać właściwy kierunek. Wiele sklepów będzie przechowywać swoje naturalne wina pogrupowane, ale nic nie przebije wiedzy personelu, który je zaopatrzył.

Wina naturalne są tutaj na stałe

Jak więc wyglądają i smakują naturalne wina?

Wina naturalne mogą być różnorodne, od dzikich i odjazdowych po wyjątkowo żywe i złożone. Wiele z nich ma również bardzo normalny styl. Niektóre z najbardziej zabawnych win naturalnych mogą być trudne do owinięcia językiem i niekoniecznie są dla każdego. Ale przy tak szerokiej gamie smaków i stylów prawdopodobnie znajdziesz naturalne wino Goldilocks, które będzie odpowiadało Twoim gustom.

Dzięki generalnie niższemu poziomowi alkoholu, naturalne wina są różnorodnymi produktami, którymi można się delektować zarówno samodzielnie, jak i z jedzeniem. Większość win naturalnych, zarówno czerwonych, jak i białych, zyskuje po pewnym czasie przechowywania w lodówce.

Ponieważ są nieoczyszczone i niefiltrowane (według zwolenników techniki pozbycia się smaku z wina), naturalne wina często wydają się mętne i mają nieszkodliwy osad na dnie butelki.

Naturalne winiarstwo idzie w parze z eksperymentowaniem i wspieraniem różnorodności biologicznej. Wielu europejskich winiarzy naturalnych broni swoich autochtonicznych - i niekiedy niejasnych - winogron, a nawet przywróciło niektóre odmiany z krawędzi wymarcia. Kiedy ostatnio piłeś wino zrobione z winogron Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello lub Gringet? Jeśli pijesz naturalne wino, odpowiedź może być późniejsza niż myślisz.

Naturalne odpowiedniki winiarzy z Nowego Świata są również znane z tego, że bawią się niezwykłymi mieszankami i odmianami. Wielu producentów przyciąga starożytne techniki, takie jak pozwalanie winom białym na ograniczony kontakt ze skórką, np. Win czerwonych (zwanych także winami „pomarańczowymi”), lub wino fermentujące i leżakujące w naczyniach, takich jak gliniane naczynia zwane „amforami” i betonowymi „jajami”.

Aby dodać do zamieszania, etykieta wina może nie mówić o tym wszystkim. Nie panikuj, nurkowanie w nieznane to połowa przygody.

Rodzima flora rosnąca wśród winorośli w Roagna / Zdjęcie dzięki uprzejmości Roagna

Rodzima flora rosnąca wśród winorośli w Roagna / Zdjęcie dzięki uprzejmości Roagna

Czy wino naturalne może dojrzewać?

Ze względów ekonomicznych (drobni producenci często mają ograniczone możliwości przechowywania) po niskie poziomy konserwantów, wiele win naturalnych jest przeznaczonych do spożycia w młodym wieku.

Są jednak również wina naturalne, zwłaszcza od niektórych najbardziej doświadczonych producentów, które mogą dojrzewać latami. Jeśli chcesz zaopatrzyć swoją piwnicę w porządne dobro, oto kilka nazw, na które warto zwrócić uwagę.

We Francji wśród producentów, którzy starzeją się, są naturalne Pierre Frick , Dom Pierre Overnoy , Domena luster, Thierry German , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Frantz Salmon . Z Włoch szukaj Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna i Farma Valentini . Jelipins sprawia, że ​​w Hiszpanii, podczas gdy w Australii, Sorrenberg i kasztan są producentami, o których należy pamiętać. Wreszcie w Stanach Zjednoczonych Clos Saron świetnie pasowałby do każdej piwnicy.

Gdzie mogę kupić naturalne wina?

W Stanach Zjednoczonych duże miasta mają zazwyczaj najlepszy wybór, a najlepszym wyborem są niezależni sprzedawcy. Jeśli sklep z winami nie specjalizuje się w naturalnym winie, po prostu zapytaj personel. Jest duża szansa, że ​​w sklepie będzie ich kilka.

Oto tylko kilka najbardziej znanych sklepów z winem naturalnym w największych miastach USA, od których możesz zacząć:

Nowy Jork

Chambers Street Wines , Wina szczerze , Astor Wines & Spirits

Anioły

Domena LA , Wino Silverlake , Sklep z winami Lou

San Francisco

Terroir , Wino rubinowe , Kupcy wina Arlequin

Chicago

Czerwono-biały

Boston

Wino Bottega