Zapach cynamonu przywodzi na myśl dom, ognisko i święta z ostrym posmakiem. Jak powiedziała pisarka Vanna Bonta, „cynamon gryzie i całuje jednocześnie”.

Cynamon nadaje wielu potrawom subtelne ciepło i złożoność. Chociaż jest kojarzony ze słodyczami w Ameryce, jest używany w pikantnych aplikacjach na całym świecie, od Meksykański sosy kretowe i marokańskie tadżety do pilawów z Bliskiego Wschodu i grecki moussaka . Jest to również kluczowy składnik chińskiej pięcioramiennej przyprawy i niektórych indyjski curry. Dodaj szczyptę do sosu bolońskiego, pieczonych warzyw korzeniowych, ratatouille , rosół, gulasz mięsny lub hamburgery .

Większość cynamonów w USA, w tym te oznaczone jako Korintje, Wietnamski lub Sajgon, to odmiana cynamonu Cinnamomum rodzaj. Odmiana cejlońska występuje częściej w innych częściach świata, czasami nazywana jest „prawdziwym cynamonem”. Ma cienką, łuszczącą się konsystencję i delikatniejszy, kwiatowy smak. Szukaj go na rynkach meksykańskich (z etykietą cynamon ) lub online.

Receptura Cynamonowo-Kawowa

Ciekawostki o cynamonie

• Cynamon to wewnętrzna kora drzewa. Po wysuszeniu na słońcu zwija się w kształt podobny do zwoju.
• Starożytni Egipcjanie mówi się, że użyli cynamonu w procesie balsamowania.
• Słowo cynamon pochodzi z języka greckiego kinnámōmon , co oznacza „słodkie drewno”.
• Cynamon ma silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Jest używany w medycynie tradycyjnej od tysięcy lat.
• W czasach Cesarstwa Rzymskiego cynamon był 15 razy cenniejszy wagowo niż srebro.

Sparuj to

Cynamon ma powinowactwo do owoców, zwłaszcza w pikantnych daniach, takich jak hamburgery jagnięce czy tagine jagnięca - mówi Diane Gross, współwłaściciel Winiarnia Cork i targ w Waszyngtonie

„Jaśniejsze czerwone owoce i jagoda nuty wzmacniają przyprawę, ale unikają gorzkich nut ”- mówi. „ Beaujolais ma nuty wiśni, granatu i czerwonego jabłka, które dobrze komponują się z cynamonem. Z ciemniejszymi owocami jeżyny, Syrah ma również pikantną jakość, która uzupełnia ciepłe przyprawy ”.

I deser? „Klasyczny jesienny deser jest ciepły jabłko lub chrupiąca gruszka z cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową i brązowym cukrem ”- mówi Gross. „Połącz to z innym klasykiem, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos ”.