Restauratorzy, menadżerowie ds. Żywności i napojów, właściciele win i sommelierzy - wszyscy zwracają uwagę: w badaniu Cornell University School of Hospitality z 2009 roku zidentyfikowano cztery kluczowe strategie, które zbiegają się z wyższą sprzedażą wina w restauracjach. W raporcie „Charakterystyka listy win związanych z większą sprzedażą win”, autorzy Sybil S.Yang, doktorant z Cornell i profesor Michael Lynn z Cornell University School of Hospitality przeanalizowali pewne cechy list win restauracyjnych i stwierdzili, że cztery następujące Taktyki dotyczące kart win miały wpływ na wyższą sprzedaż win:

(1) Zawiera listę win w menu żywności
(2) Ceny ofertowe bez znaku dolara

(3) Lista win z niektórych winnic znanych ze swojej jakości

(4) W tym wina „rezerwowe” lub inna sekcja specjalna.

Raport powstał na podstawie szczegółowej analizy ponad 250 list win restauracyjnych, pochodzących zarówno od operatorów sieciowych, jak i niezależnych z całego kraju. Raport przygotowany przy pomocy i wsparciu Southern Wine & Spirits of America, wiodącego dystrybutora win i alkoholi w kraju oraz starszego partnera Center for Hospitality Research w Cornell School of Hotel Administration, jest dostępny bezpłatnie pod adresem: hotelschool. Cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .