Sauvignon Blanc popularność jest niezaprzeczalna. To francuskie winogrono o zielonej skórze stało się synonimem Nowej Zelandii, gdzie ziołowe, pikantne butelki z Marlborough sprawiły, że Sauvignon Blanc stało się powszechnie znane.

Dziś konsumenci mogą odkrywać nowoczesne klasyki z Napa Valley i Nowej Zelandii lub porównać wina z historycznych regionów Bordeaux i Doliny Loary.

Sauvignon Blanc prezentuje szereg smaków i tekstury , które zależą od jego pochodzenia, klimatu i wieku. Butelki wahają się od chudych i zielnych po pełne i tropikalne. Najlepszym sposobem rozpoznania takich cech jest analiza równoległa.

Uporządkuj swoją degustację według trzech kluczowych kategorii: Old World Bordeaux kontra Stary Świat Dolina Loary, Nowa Zelandia, Nowa Zelandia, New World Napa Valley i Unnoaked versus Oaked. Kiedy smakujesz, szukaj aromatów i smaków, ale pomyśl też o teksturze. Robi Sauvignon Blanc kwasowość wyglądają ostro? A może wino jest okrągłe i kremowe?

Oczywiście musisz podnieść kilka butelek, więc zamieściliśmy wskazówki, na co zwrócić uwagę. Nie wahaj się zapytać sprzedawcę o dokładne zalecenia dotyczące butelek.

Dwa rodzaje winogron, które definiują białe wino Bordeaux

Stary Świat Bordeaux kontra Stary Świat Dolina Loary

Francja jest ojczyzną Sauvignon Blanc. Eksperci uważają, że to winogrono pochodzi bordeaux , gdzie jest zwykle mieszany z Sémillon do produkcji białego wina.

Białe wina z Bordeaux pozostają jednymi z najbardziej niedocenianych butelek na świecie. Związek pomiędzy Sauvignon Blanc, znanym ze swoich aromatów i kwasowości oraz Sémillon pod względem treści i tekstury został skopiowany przez winiarzy z całego świata.

Aromaty w Wina białe z Bordeaux od cytrusów, siana i ziół po brzoskwinie, gruszki, figi, miód i orzechy. Owocowe, łatwe do picia wersje są wspólne dla Entre-Deux-Mers.

Producenci z lewobrzeżnych nazw Pessac-Léognan i Graves są bardziej znani z leżakowania swoich wersji w dębowych beczkach. Tworzą eleganckie, uporządkowane oferty, które mogą pięknie dojrzewać przez lata.

Lot Bordeaux vs. Dolina Loary Sauvignon Blanc
Wino 1: Poszukaj białych win z apelacji Bordeaux, Pessac-Léognan, Graves lub Entre-Deux-Mers. Twój sprzedawca może wskazać właściwy kierunek, aby znaleźć butelkę, która opiera się ciężko na Sauvignon Blanc.
Wino 2: Poszukaj Sancerre, aby odkryć kwintesencję Sauvignon Blanc z Doliny Loary.

W Nowym Świecie wina są oznaczane według odmiany, podczas gdy Francuzi według regionu. Na przykład wielu konsumentów nie zdaje sobie z tego sprawy Sancerre jest Sauvignon Blanc. Jednak Sancerre z Dolina Loary wraz z Pouilly-Fumé od wieków produkuje odmiany Sauvignon Blanc.

Między tymi konkurującymi nazwami w Dolinie Loary pojawiają się subtelne różnice, chociaż wina na ogół charakteryzują się precyzją i czystością niespotykaną nigdzie indziej. Ogólnie te wina są musujące i zielne, z aromatami grejpfruta i traw. W niektórych butelkach Pouilly-Fumé mogą pojawić się nuty dymu. Chłodny klimat Loary nadaje winom świeżość, a jednocześnie ogranicza poziom alkoholu.

Dojrzałe Sauvignon Blanc na winorośli / Getty

New World Nowa Zelandia vs. New World Napa Valley

Większość krytyków docenia Nowa Zelandia ze sławą Sauvignon Blanc. Biorąc pod uwagę, jak szybko strzelił na szczyt, zaskakujące jest, że Marlborough na Wyspie Południowej w Nowej Zelandii nie miało ani jednego szczepu winogronowego Sauvignon Blanc aż do 1973 roku.

W latach osiemdziesiątych Nowa Zelandia stała się domem odmiany New World. W 1986 roku Cloudy Bay’s debiut umieścił region na mapie. Globalny sukces marki to studium przypadku osiągnięć marketingowych.

Różne wina z Marlborough są w równym stopniu wynikiem terroir jako styl intencjonalny. Suche, słoneczne warunki w regionie o chłodnym klimacie przyczyniają się do charakterystycznej dla wina świeżości i smaku.

Pikantna kwaskowatość, aromaty agrestu, czarnego bzu, zielonego pieprzu, trawy cytrynowej i grejpfruta. Intensywność aromatu Kiwi Savvy B jest tak ostra, że ​​można ją wyczuć w odległości stopy.

Chociaż istnieje wiele fantastycznych win, które noszą ślady winiarzy na miejscu i poszczególnych winiarzy, Marlborough oparł się na przyjętej na całym świecie metodzie produkcji. Obejmuje winogrona zbierane maszynowo, które są fermentowane w stali nierdzewnej, a wina są butelkowane i uwalniane w młodym wieku. Oferują czyste, żywe picie w przystępnej cenie.

Nowa Zelandia kontra Napa Sauvignon Blanc Flight
Wino 1: Poszukaj niezauważonej nowozelandzkiej opcji w Marlborough, aby poznać styl, który zapoczątkował szał na Sauvignon Blanc.
Wino 2: Zapytaj o niezatarty Sauvignon Blanc z Napa Valley lub jednej z jej wielu subapelacji (jak Oak Knoll District lub Rutherford).

Wielu producentów z Nowego Świata próbowało skopiować sukces Nowej Zelandii. Napa Valley jednak odrębny styl ewoluował z Roberta Mondaviego wczesne starania w słynnej winnicy To Kalon, zasadzonej pod koniec lat 60. Obecnie Sauvignon Blanc jest drugim najczęściej sadzonym białym winogronem w hrabstwie Napa, zaraz po Chardonnay.

Napa Valley ma podobną suchą i słoneczną pogodę w porównaniu do Marlborough, ale ogólnie cieplejszy klimat. Umożliwia to tuczenie winogron na winorośli. Napa’s Sauvignon Blanc jest tłusty z cukrem i fermentuje na większe, dojrzalsze wina o wyższej zawartości alkoholu.

Cytrusy i czerwony grejpfrut dają wrażenie świeżości jak folia dla bogactwa i pełni wina. Inne smaki to melon, siano i zioła, takie jak bazylia i mięta. Wielu producentów Napa bawi się starym i nowym dębem, mieszaniem osadu i inne techniki w fermentacji i starzeniu, które tworzą złożoność i teksturę.

Jak powstaje białe wino

Unoaked kontra Oaked

Od Francji po dolinę Napa, Sauvignon Blanc wyraża terroir swojego miejsca. Jednak winiarz kształtuje jego ostateczny smak. Odgrywa w tym rolę naczynie, w którym wino fermentuje i dojrzewa.

Stal nierdzewna zachowuje podstawowe smaki i aromaty owoców. Zapobiega również utlenianiu dzięki swojej nieprzepuszczalności. Sauvignon Blanc dojrzewający ze stali nierdzewnej będzie świeży, czysty i owocowy. Chociaż Nowa Zelandia po raz pierwszy zastosowała stal nierdzewną do tej odmiany, wielu producentów bada obecnie, jak nadać większy wymiar poprzez starzenie w beczkach i powiązane techniki.

Najsławniejszy dębowe Sauvignon Blanc w Ameryce to seria Roberta Mondaviego Wędzony biały . Mondavi stworzył styl, gdy amerykańscy konsumenci unikali ziołowych, cierpkich win. Nazwa Fumé Blanc nawiązuje do Pouilly Fumé w Dolinie Loary.

Chociaż dębowe beczki wchodzą i wychodzą z mody dzięki Sauvignon Blanc, jest kilka powodów, aby z nich korzystać. Dąb tworzy teksturę, dodaje smaku i zachęca fermentacja jabłkowo-mlekowa (MLF).

Unoaked kontra Oaked Sauvignon Blanc Flight
Wino 1 i Wino 2: Poproś sprzedawcę, aby dostarczył jeden dębowy Sauvignon Blanc i jedną wersję niewyczerpaną, najlepiej z tego samego regionu, abyś mógł porównać style bez porównywania różnic regionalnych. Oba przykłady można powszechnie znaleźć w regionach takich jak Kalifornia, Nowa Zelandia i Republika Południowej Afryki.

Producenci wina na ogół używają używanych beczek, które nie nadają już smaku, aby nadać podniebieniu szerokość i kremowość w Sauvignon Blanc. Porowatość drewna pozwala na mikro-natlenianie wina. Pozostawiając osad drożdżowy (martwe drożdże) w beczce i od czasu do czasu mieszając ( batonnage ) nadaje Sauvignon Blanc bardziej okrągłe i pełniejsze ciało.

Jeśli winiarz chce dodać subtelny smak, robi to z nowym dębem. Poziom tostu drewna decyduje o jego wpływie na wino. Typowe smaki to wanilia, gałka muszkatołowa i goździk.

Sauvignon Blanc ma wysoką kwasowość, którą winiarze często oswajają z beczkami. Ponieważ beczki nie kontrolują temperatury, zapewniają środowisko dla procesu MLF, gdy wino się nagrzewa. MLF zamienia kwas jabłkowy w bardziej miękki, bardziej kremowy kwas mlekowy, co zmniejsza wrażenie ostrości.

Tak więc smak, struktura i cena będą kluczowymi różnicami między winami Sauvignon Blanc niewyciąganymi a dębowymi.