„Sémillon może być niesamowity i przeciętny” - mówi Pauline Lapierre Dietrich, winiarz w firmie Zamek Haut-Rian w Bordeaux. Wszystko zależy od tego, jak winiarze traktują to w winnicy i winnicy - mówi. Klonuj i miejsce, podobnie jak wielkość plonu i winifikacja.

Treściwość od lekkiej do średniej, z charakterystyczną woskowatością, Sémillon’s aromaty to siano, białe kwiaty i cytryna w młodości. Te nuty stają się miodowe i prażone z wiekiem. Występuje w białych mieszankach na całym świecie, zwłaszcza obok Sauvignon Blanc w klasycznych białych winach bordeaux .

Jednak jako wino odmianowe Sémillon jest zdolny do stylistycznych akrobacji równowagi i napięcia.

Od wysublimowanych francuskich win deserowych po wytrawne i jasne australijskie butelki, Sémillon ma niesamowitą gamę, jeśli zostanie odpowiednio wykonane.

„Sémillon jest głęboki i tak złożony, że nigdy się nie nudzisz” - mówi Lapierre Dietrich.

Chcesz zrozumieć, co mają do zaoferowania winogrona? Oto przewodnik stylistyczny po Sémillon na całym świecie.

Winorośl w Sauternes / Zdjęcie: K D Leperi / Alamy

Francja

Sémillon jest najbardziej znany ze swojej pracy we Francji, z którą współpracuje Sauvignon Blanc i Muscadelle, aby stworzyć słodkie wina z Sauternes i Barsac. Do produkcji tych win kluczowe są wilgotne warunki. Na owocach rośnie grzyb Botrytis cinerea, a powstały „ szlachetna zgnilizna ”Koncentruje cukry, aromaty i kwasy, gdy winogrono wysycha.

Niewielkie ilości soczystego wina dojrzewającego w dębie ujawniają nuty miodu, moreli, przypraw, szafranu i dymu.

W Bordeaux winiarze od dawna produkują również wytrawne ekspresy Sémillon. Typowe białe wino obejmuje Sémillon, Sauvignon Blanc i czasami Muscadelle . Proste, świeże wyrażenia pochodzą z Entre-deux-Mers, gdzie zazwyczaj starzeją się w stali nierdzewnej.

Sémillon jest również zawarty w suchej, dębowej i starzejący się biali Graves and Pessac-Léognan. Takie wina to gwiazdy na firmamencie Bordeaux: pełne, kremowe i zdolne do leżakowania przez dziesięciolecia.

Jeden trend do obserwowania, mówi Cécile Ha z the Międzybranżowa Rada ds. Winiarstwa w Bordeaux (CIVB), jest krokiem w kierunku wytwarzania białego wytrawnego wina w tradycyjnie słodkich regionach.

„Na południu rośnie liczba win na bazie Sémillon, zarówno mieszanych, jak i pojedynczych odmian” - mówi. „Clos des Lunes, Château Guiraud’s Le G, Y from d'Yquem i R de Rieussec ilustrują ten trend”.

Australia

Podobnie jak Malbec Emigracja ze Starego Świata do Nowego, Semillon, bez akcentu Down Under, zakorzeniła się za granicą. Chociaż winogrono rośnie w całym kraju, trzy regiony mają charakterystyczne style.

W chłodnym klimacie rzeki Margaret w Australii Zachodniej Semillon nadaje masę wytrawnym, rześkim mieszankom w stylu bordeaux. W cieplejszej Dolinie Barossa w Australii Południowej stare winorośle wytwarzają woskowe, dojrzałe, pełniejsze odmiany, często dojrzewające w beczkach.

Tymczasem wielu producentów z Hunter Valley w Nowej Południowej Walii unika dąb i wybierz Semillon wcześnie, aby uzyskać wytrawny, jasny, cytrynowy profil z niską zawartością alkoholu, zwykle 10–11,5% alkoholu objętościowo (obj.).

Po sześciu latach w butelce wino nabiera smaku tostów, dymu i miodu. Jest wyjątkowy i może ewoluować przez dekadę lub dłużej.

„Sprawiamy, że Semillon jest inny niż nigdzie indziej na świecie” - mówi James Agnew, właściciel Audrey Wilkinson .

Sémillon rośnie w Constantia w RPA / Zdjęcie: Migstock / Alamy

Afryka Południowa

Rozliczanie ponad 90% produkcji winogron w RPA XIX wieku Sémillon ustąpił miejsca modniejszym winogronom, takim jak Chardonnay i Chenin Blanc, po filoksera w latach osiemdziesiątych XIX wieku winnice spustoszyła epidemia. System kwot wprowadzony w latach pięćdziesiątych jeszcze bardziej osłabił wzrost winogron.

Obecnie style są różne, od wytrawnych i świeżych po słodkie i bogate. Creation Wines w nadmorskiej miejscowości Hemel-en-Aarde koncentruje się na zdolności winogron do jasności i szerokości.

„Tworzymy świeższy, bardziej zielony styl, mniej woskowy, z prawdziwym zasoleniem, które jest atrakcyjne w przypadku jedzenia” - mówi winiarz Jean-Claude Martin.

Rzadkość występującą głównie w Afryce Południowej to Sémillon Gris, mutacja nazywana również „czerwonym” Sémillon ze względu na jej różowoskórkę. Thorne & Daughters tworzy sfermentowaną na skórze wersję o nazwie Tin Soldier, podobną do włoskiej miedziany w stylu Pinot Grigio.

Kilku małych producentów przedstawia Sémillon Gris i Sémillon ze starej winorośli, chociaż Boekenhoutskloof stworzył godne uwagi rzeczy „na długo przed tym, zanim to się stało” - mówi Jim Clarke, kierownik ds. Marketingu w Wina z Republiki Południowej Afryki grupa handlowa.

czerwony pieprz

Sémillon był krytyczny czerwony pieprz Przemysł winiarski w latach pięćdziesiątych XX wieku, ale w latach siedemdziesiątych wielu hodowców wybrało go na korzyść Chardonnay i Sauvignon Blanc. Obecnie większość pozostałych hektarów to 100-letnie winorośle, które tworzą charakterystyczny styl Sémillon.

Amanda Barnes, autorka Przewodnik po winach w Ameryce Południowej , uważa, że ​​Sémillon może być kolejną wielką rzeczą w Chile.

„Większość winiarzy współpracujących ze starodawnym chilijskim Sémillon produkuje te wina na skalę rzemieślniczą, wykorzystując autentyczne i wrażliwe winiarstwo” - mówi.

Chociaż techniki różnią się od siebie, typowe aromaty odmian chilijskiego Sémillon obejmują cytrusy, kwiaty i siano tkane przez suchy, świeży profil wypełniony osadem drożdżowym mieszającym się w celu uzyskania tekstury.

Winiarze w stanie Waszyngton i Kalifornii produkują Sémillon / Getty

Stany Zjednoczone

Chociaż Sémillon nie jest powszechnie sadzony w Stanach Zjednoczonych, rośnie w stanie Waszyngton i Kalifornii. W Waszyngtonie Columbia Valley długie, ciepłe dni dojrzewają owoce, a rześkie noce pomagają w zatrzymywaniu kwasu. Producenci mogą uzyskać bogaty, złożony profil bez utraty świeżości. Typowe aromaty to cytryna, wiciokrzew i owoce sadu. Butelki odmian L'Ecole No. 41 sprawiły, że wytwórnia win zdobyła słabość w sercach miłośników Sémillon.

W Napa, Marna nadzieja współpracuje z 70-letnimi winoroślami i starzeje swój Nacré Sémillon przez pięć lat w butelkach przed wydaniem, aby naśladować pikantny, niskoalkoholowy styl Hunter Valley. Producent win naturalnych, Dirty & Rowdy, produkuje również wersję betonową, która ma kontakt ze skórą i fermentuje jajka. Inni winiarze z Kalifornii przedstawiają Sémillon jako lidera w mieszankach w stylu Bordeaux.