Termin „klon winogronowy” może przywodzić na myśl obrazy naukowców zgarbionych nad płytkami Petriego, ale plantatorzy winogron wybierali i rozmnażali swoje najlepsze winorośle od wieków.

Klon winogron to wycinek pobrany z istniejącej winorośli, który jest szczepiony na podkładce. Winorośl jest wybierana ze względu na szczególne cechy, które hodowca chce rozmnażać, takie jak zwiększona odporność na choroby lub jakość owoców. Ponieważ cięcie to pochodzi bezpośrednio z innej winorośli, a nie z krzyżowania się dwóch roślin, cięcie jest genetycznie identyczne z „winoroślą mateczną”.

„Wiele osób uważa, że ​​zajmujemy się GMO, ale w rzeczywistości jest to raczej selekcja pól” - mówi Marta Kraftzeck, producent wina z Oddzielne wina rodzinne w hrabstwie Monterey w Kalifornii. „Ktoś pewnego dnia przechadzał się po winnicy i pomyślał:„ Wow, ta winorośl wygląda zupełnie inaczej niż ta druga, więc spróbuję ją odtworzyć ”.

Prawda kryjąca się za Twoimi ulubionymi winami

Dlaczego winiarze używają klonów winogron?

„Sadzenie winogron jest drogie, czy to tutaj, czy gdziekolwiek indziej na Wschodzie lub Zachodzie” - mówi Alice Wise, przedstawicielka w Cornell Cooperative Extension of Suffolk County na Long Island w Nowym Jorku. „Trwa to co najmniej kilka lat, czasem dłużej, [zanim winorośl dojrzewa], więc naprawdę nie możesz sobie pozwolić na marnowanie czasu i pieniędzy na coś, co nie działa dobrze”.

„Jeśli mówię o tym, jakie klony ktoś może zasadzić, moje pierwsze pytanie brzmi:„ Dokąd zmierza wino? ”- mówi Nick Hoskins, dyrektor ds. Uprawy winorośli w Riversun , szkółka roślin i winorośli w Gisborne w Nowej Zelandii. „Butelka za 20 dolarów lub 50 dolarów robi wielką różnicę. Miałbym również mieszankę klonów, ponieważ działają one inaczej w różnych latach. Chcesz dać sobie jak największą szansę na zrobienie dobrego wina każdego roku ”.

Według Wesa Hagena, winiarza z J. Wilkes Wines W Santa Barbara w Kalifornii klony mogą być wrażliwe na temperaturę, co sprawia, że ​​niektóre są bardziej odpowiednie dla niektórych klimatów. Hagen mówi, że niektóre klony są znane z głębokiego koloru, podczas gdy inne mają lepszą odporność na choroby. Zwraca również uwagę na gęstość liści winorośli, która wpływa na dojrzewanie i wielkość plonów oraz może wpływać na jakość. I oczywiście ostatnie wino musi dobrze smakować.

Po dojrzewaniu szczepionej winorośli czynniki takie jak pogoda, praktyki rolnicze i rodzaj gleby mogą wpływać na ostateczny wynik wina. Lepiej jest myśleć o klonach w kategoriach tendencji niż gwarancji.

„Musisz coś zasadzić i zaangażować się w system klonalny, aby zasadzić komercyjną winnicę” - mówi Hagen. „Nie mówię, że [klon] nie ma znaczenia, ale jest trybikiem w niezwykle skomplikowanym systemie”.

„Możesz twierdzić, że klon daje ci strukturę lub przyprawę, ale nadal będzie on reagował na klimat w Twoim miejscu, praktyki rolnicze, stosowanie pestycydów, herbicydów [i] fungicydów, niezależnie od tego, czy nawadniasz, czy nie, rozwój systemu korzeniowego, głębokość korzeni, wybór podkładki. Wszystkie te rzeczy ”- mówi Peter Neptune MS, założyciel Szkoła Wina Neptuna w Orange County w Kalifornii.

Szczepiona winorośl w szkółce Riversun / Zdjęcie: Strike Photography

Skąd winnice biorą swoje klony?

Zamieszanie związane ze słowem „klon” jest powodem, dla którego historyk Nancy Sweet Foundation Plant Services (FPS) z University of California w Davis mówi, że ona i jej koledzy nazywają różne klony „selekcjami”.

FPS to jedna z głównych dróg, na których plantatorzy winogron w USA mogą importować klony spoza kraju. Naukowcy testują sadzonki i leczą je pod kątem chorób, zanim zostaną one udostępnione hodowcom. Ten proces może trwać latami. Każdy klon, który przejdzie przez FPS, otrzymuje numer referencyjny, taki jak Chardonnay clone FPS 04.

Amerykańscy naukowcy zaczęli szukać nowych klonów winogron w połowie XX wieku, aby zdywersyfikować amerykańskie winnice, a sadzonki były importowane przez FPS z całego świata.

Inne organizacje również katalogują selekcje klonalne, takie jak francuski rządowy kolektyw badawczy, który udziela licencji tylko na selekcje krajowe pod znakiem towarowym ENTAV-INRA . Podobne klony mogą mieć więcej niż jeden numer, jeśli zostały przywiezione do Stanów Zjednoczonych przed utworzeniem ENTAV-INRA.

Przykładem jest klon Pinot Noir FPS 38, który jest podobno francuskim klonem 459. Nie jest to jednak udowodnione, ponieważ został zaimportowany przed powstaniem ENTAV-INRA. W związku z tym nie jest certyfikowany przez rząd francuski.

Winorośle gotowe do zbioru w Riversun / Zdjęcie: Strike Photography

Jakie są popularne klony winogron?

Dostępne są różne klony dla prawie każdej odmiany winorośli. Trzy z najczęściej sadzonych odmian to Chardonnay , Pinot Noir i Cabernet Sauvignon . Przy tysiącach dostępnych klonów wiele czynników wpływa na to, co zostanie zasadzone w winnicy.

Klon Wente jest najbardziej znany Klon Chardonnay w Kalifornii, ponieważ Winnice Wente w Livermore była jedną z zaledwie dwóch komercyjnie opłacalnych winnic Chardonnay, które przetrwały prohibicję. Przez lata usunięto z niej wiele sadzonek winorośli. Istnieje wiele oddzielnych linii klonalnych, które można prześledzić, w tym FPS 04, FPS 17 i FPS 67.

Przed przejęciem przez FPS klon Wente był znany z wysokiego odsetka niedojrzałych, niedojrzałych jagód w każdym skupieniu. Kiedy FPS otrzymał kilka sadzonek Wente w latach sześćdziesiątych XX wieku, naukowcy wyeliminowali jego wirusy, a zdrowa selekcja klonalna została nazwana klonem 4.

Usunięcie wirusów ograniczyło również skłonność do niewymiarowych jagód. Obecnie klon jest znany z późno dojrzewających, ciężkich kiści winogron, które prowadzą do wysokich plonów, a jednocześnie produkują niezawodnie smaczne wino.

W latach 80. winiarze w Oregonie poszukiwali klonów, które odniosłyby sukces w ich winnicach, więc sprowadzili grupę francuskich sadzonek Chardonnay i Pinot Noir, które stały się znane jako klony Dijon. Są teraz szeroko uprawiane w całych Stanach Zjednoczonych.

Dwa popularne klony Chardonnay to 76 i 96, a trzy z najpowszechniejszych klonów Pinot Noir Dijon to 667, 777 i 115. Ogólnie klony Dijon są znane z mniejszych jagód, wcześniejszego dojrzewania i bardzo wyrazistych aromatów.

Jak komputery są używane do hakowania winogron

DNA winorośli zmienia się, gdy rosną w różnych środowiskach. W szczególności Pinot Noir jest podatny na mutacje. Kilka znanych Klony Pinot Noir zostały przywiezione do USA, podobnie jak klon Pommarda z Burgundii, znany ze strukturalnych tanin i intensywnego koloru oraz klon Wädenswil ze Szwajcarii, który oferuje duże skupiska i orzeźwiającą kwasowość.

Oba klony mają wiele selekcji dostępnych w FPS i wymagają różnych ilości leczenia wirusami. Inne zostały przesłane z istniejących miejsc w Kalifornii, takich jak elegancki klon Swan (FPS 97) i bogaty klon Mount Eden (FPS 37), oba nazwane tak od winnic źródłowych.

Istnieje również kilka różnych wspólnych Klony Cabernet Sauvignon używany w USA

FPS 07 i FPS 08, które zostały wycięte w 1965 roku z różnych części tej samej winorośli w Winnica Concannon uważa się, że w Livermore w Kalifornii pochodzi z Bordeaux. Wiadomo, że produkują wysokiej jakości wino z dużymi plonami i są powszechnie uprawiane w Kalifornii od lat 70. Francuski klon 337 (znany również jako FPS 47) jest również popularny, ponieważ zazwyczaj wytwarza małe jagody o zrównoważonej strukturze taninowej i kwasowej do starzenia.

Przy wahaniach temperatur i nieregularnych wzorcach pogodowych klony mogą odgrywać znaczącą rolę w radzeniu sobie z tymi zmianami.

„Jedną z interesujących rzeczy na przyszłość jest znalezienie klonów, które radzą sobie lepiej w różnych regionach i klimatach” - mówi Dave Nagengast, wiceprezes ds. Winiarstwa w Scheid Family Wines. „Gdy robi się cieplej, [zmiana] postępuje szybko, ale nie z dnia na dzień. Musimy się tylko dostosować. ”

„Czy Pinot Noir dostosuje się do cieplejszych warunków klimatycznych?” - pyta Neptun. „Będzie to współgrało z wybranymi przez nas podkładkami, ponieważ podkładki są zwykle wybierane tak, aby dostosować się do temperatury gleby, jej zdolności do zatrzymywania wody itp. Roślinoznawca będzie szukał mutacji, które są żaroodporne, odporne na suszę i choroby ”.

Niezależnie od tego, selekcja klonów to tylko jedno narzędzie, z którego może skorzystać winiarz, dlatego ważne jest, aby zachować odpowiednią perspektywę.

„To po prostu sfermentowany sok winogronowy i jeśli chcesz po prostu dobrego drinka, nie musisz o tym myśleć” - mówi Hagen. „Zajęło mi 25 lat w branży winiarskiej, aby zrozumieć, jak skomplikowane są klony”.