Róże stali się silnym graczem w świecie wina, podobnie jak wina „pomarańczowe” (białe wina macerowane skórką z pomarańczowym odcieniem). Ale jest też wspaniałe wino w kolorze miedzi, które tańczy na granicy pomarańczy i różu i zyskuje popularność zarówno wśród amerykańskich konsumentów, jak i producentów wina: Ramato.

Pochodzi z Włochy północno-wschodnia prowincja Friuli Venezia Giulia, Ramato (po włosku „kasztanowe” lub „miedziane”) wina są produkowane przez macerację Pinot Grigio moszcz winogronowy ze skórkami. Różowy odcień skórki nadaje winom kolor od półbladego różu do ciemnopomarańczowego, w zależności od czasu maceracji.

Wina Ramato wyróżniają się przyprawami do pieczenia, suszonymi owocami, owocami tropikalnymi i aromatami ziołowymi. Na podniebieniu oferują więcej suszonych owoców ze skórkami owoców pestkowych i przyprawami. Wina mogą wykazywać dobrą strukturę i taninę, dzięki czemu pasują do różnych stylów kuchni i potraw.

James Christopher Tracy, wspólnik i producent wina w Long Island Winiarnia Channing Daughters , zaczęła produkować białe wina fermentowane w skórce w 2004 roku. Obecnie winnica posiada w swoim portfolio pięć Rosati.

„[Wina Ramato] odzwierciedlają nasze miejsce i oferują wyjątkową perspektywę oraz doznania związane z piciem”, mówi.

Pinot Grigio, który rośnie na domowej farmie Channing Daughters w Bridgehampton oraz w Mudd West Vineyard na Long Island North Fork są bardzo dobrze położone dla Ramato. „Nasz umiarkowany klimat morski zapewnia warunki do wzrostu dojrzałych, zdrowych winogron, które mają wymagane właściwości analityczne i organoleptyczne” - mówi Tracy.

Winiarnia zbiera ręcznie, łodygą i tupie swoim Pinot Grigio pieszo, zanim sok fermentuje z dzikimi drożdżami w małych pojemnikach. Widzi około trzech tygodni kontaktu ze skórą i dojrzewa w dużych, starych francuskich i słoweńskich ponczach dębowych przez 18 miesięcy.

Dlaczego w Argentynie i Chile rośnie popularność starzenia się wina w naczyniach neutralnych

W Dundee, Oregon , Cameron Winery właściciel i winiarz, John Paul Cameron, tworzy Ramato w swojej posiadłości. „Ponieważ zawsze nie lubiłem Pinot Grigio jako białego wina, postanowiłem przyjrzeć się temu dokładniej” - mówi.

Cameron mówi, że Pinot Grigio musi dłużej wisieć na winorośli, aby uzyskać kolor niezbędny do stworzenia Ramato. W ten sposób skóry zaczynają tracić trochę swoich gorzkich tanin, mówi, co sprawia, że ​​wino jest bardziej dostępne i pijalne.

Cameron miażdży owoce i wyciąga moszcz przez cztery do pięciu godzin, zanim wyciśnie. Po fermentacji w dużych beczkach wino dojrzewa od sześciu do ośmiu miesięcy w beczkach z dębu neutralnego, co pozwala na oddzielenie się od wina niestabilnego w beczce.

„Doświadczyłem ogromnego entuzjazmu ze strony konsumentów, komentując w stylu:„ Gdybym wiedział, że Pinot Gris może tak smakować, polubiłbym Pinot Gris ”” - mówi Cameron.

Hardy Wallace, współwłaściciel i producent wina w Kalifornii Brudny i hałaśliwy , twierdzi, że wina stykające się ze skórą produkowane z odpowiednich odmian mogą wzmacniać zarówno charakter odmianowy, jak i ekspresję gleby. Chociaż Dirty & Rowdy nie uprawia Pinot Grigio, zaczęło mieszać porcję wina kontaktowego ze skórą w ich Sémillon na bazie białych w 2011 roku.

„Uwielbialiśmy guzy, które otrzymalibyśmy od skór, i niższe pH, które uzyskalibyśmy z druku bezpośredniego” - mówi. „W przestrzeni, w której staramy się uzyskać jak najbardziej kompletny i charakterystyczny wyraz miejsca w przestrzeni, odrobina skórki może zdziałać wiele.”

Dla wielbicieli różu, którzy szukają czegoś poza utartymi ścieżkami, lub tych, którzy trochę przekraczają ten trend, Ramato może być Twoją kolejną obsesją.