Tak więc fizz jest zabawny, ale pełni również rolę funkcjonalną. „Woda gazowana wydłuża i wydłuża zakwasza napojów” — wyjaśnia Camper English, autor książki Lekarze i gorzelnicy: niezwykła lecznicza historia piwa, wina, napojów spirytusowych i koktajli . „Ponadto bąbelki pomagają wydobyć aromaty z napoju i łaskoczą nos”.

Jednak nie każda woda gazowana jest taka sama. „Wiem, że myślenie o wodzie jako składniku jest trochę zabawne, ale to bardzo ważne” — mówi Jena Ellenwood, koktajl pedagog w barze NYC Drogi Irvingu . „Rozmiar bąbelków i wytrzymałość różnią się w zależności od wody gazowanej”. I może mieć znaczenie, gdy zostanie dodany do innych składników napoju, takich jak alkohole i cytrusy. Ponadto niektóre mogą dodawać słodki, słony lub gorzki smak, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, który jest który — tutaj oferujemy ten musujący przewodnik po świecie musującej H2O.

Woda sodowa

Ogólne określenie wody gazowanej.

9 najlepszych producentów napojów gazowanych w 2022 r., według profesjonalistów i recenzji

Seltzer

Woda sztucznie gazowana, bez dodatku składników mineralnych. Takiego terminu używali miksolodzy w XIX wieku; do stworzenia użyliby szklanych syfonów nasycanie dwutlenkiem węgla . Teraz mamy dostęp do wielu butelkowanych seltzerów, a także do domu urządzenia do karbonizacji jak SodaStream i Aarke. Hard seltzer to inne zwierzę; Jest warzona jak piwo z cukrem i drożdżami, aromatyzowane, a następnie karbonizowane na siłę.

Najlepszy dla: Spritz

Soda klubowa

Sztucznie gazowana woda, do której dodano sole sodowe i/lub potasowe. Ma to na celu naśladowanie efektu musującej wody mineralnej, ale sole są również dodawane w celu zneutralizowania kwasowość w jakiejś wodzie.

Jeśli chodzi o koktajle, seltzer i soda klubowa są stosunkowo neutralne i można ich używać zamiennie, mówi Matt Chavez, kierownik baru nowojorskiej restauracji Oto jesteśmy . Pomyśl o nich w kategoriach tekstura , a nie smak: bąbelki mogą być większe w porównaniu z naturalnie gazowaną wodą mineralną i powinny „tańczyć i mrowić” na języku — nie zmieni to smaku napoju, takiego jak Tom Collins czy highball z whisky , ale może pomóc „ożywić” — dodaje. „Wzmacnia smak koktajlu, zamiast dodawać więcej smaków” — zauważa Chavez, nadając napojowi poczucie świeżości.

Najlepszy dla: Toma Collinsa

Woda mineralna

Woda płaska lub gazowana ze źródła mineralnego. Jeśli jest musujący, jest to zjawisko naturalne, a bąbelki mogą być delikatniejsze w porównaniu z wodą sodową seltzer lub klubową. Większość z tych wód zawiera pewien stopień zawartości minerałów — stąd nazwa — co czyni je bardzo interesującymi dla wczesnych lekarzy.

„Uważano, że naturalnie gazowana mineralna woda źródlana jest wyjątkowo zdrowa w porównaniu ze zwykłą wodą mineralną i znacznie zdrowsza niż woda powierzchniowa z rzek i strumieni” — zauważa English. „Europejskie i amerykańskie źródła mineralne bogate w żelazo lub inne sole mineralne były zalecane do uspokojenia żołądka lub leczenia schorzeń, w tym anemii”.

Uwaga: Sole mineralne mogą nadawać odrębność zasolenie . Ponieważ woda pochodzi z naturalnego źródła, smak, słoność i musowanie mogą się znacznie różnić. „Woda mineralna obejmuje całą gamę smaków i nasycenia dwutlenkiem węgla – od bardzo słonego Vichy Catalan, po łagodny, ekstra musujący Perrier lub lekko zasolony i super musujący w Topo Chico” — wyjaśnia Ellenwood. „Osobiście lubię odrobinę soli w koktajlach, ponieważ wzmacnia inne smaki – pomyśl o soli w deserach”.

Najlepszy dla: Woda Ranczo

Tonik

Słodzony napój bezalkoholowy sporządzony z wody gazowanej i chininy — ta ostatnia dodaje goryczy i pierwotnie była używana jako narzędzie lecznicze pomagające zapobiegać malarii. Woda tonizująca jest kluczowym mikserem koktajlowym (patrz gin z tonikiem, tonik z wódką), a barmani są jednoznaczni: nie można jej zamienić z wodą sodową seltzer lub klubową, ponieważ dodaje wyczuwalnej goryczki i słodyczy. Niektóre marki dodają również dodatkowe aromaty, takie jak Fever-Tree Elderflower Tonic, który maksymalizuje nuty kwiatowe.

„Tonik to smak nabyty i bardzo daleki od neutralności” — ostrzega Ellenwood. „Nie zamieniaj się na nic innego.”

Najlepszy dla: Gin z tonikiem

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z lutego/marca 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!