Amerykański artysta John Wurdeman jest rozpoznawany na całym świecie ze swoich obrazów i wpływowej gruzińskiej winiarni, Łzy bażanta . Jego historia sięga czasów, gdy miał 16 lat i zakochał się w polifonicznych pieśniach ludowych regionu.

Po studiach artystycznych w Moskwie przyjechał Gruzja . Teraz niestrudzenie promuje starożytne gruzińskie wino za pośrednictwem winiarni i lokalnych restauracji, wraz z żoną Ketevanem Mindorashvili, który jest polifonicznym muzykiem i szefem kuchni, a także winiarzem i partnerem biznesowym Gela Patalishvili.

Jaki jest związek między gruzińskim winem, jedzeniem i muzyką?

Kiedy zaczynaliśmy Pheasant’s Tears Winery i restauracje, patrzyliśmy na wino i kuchnię jako rozszerzenie naszej pracy etnograficznej. Ketevan zbierał tradycyjne gruzińskie pieśni polifoniczne, a moje obrazy [miejscowe sceny] finansowały projekty.

Wina gruzińskie stanowią istotną część życia tutaj, a ludzie używają ich do celebrowania nawet zwyczajności. Mamy tradycję wielkich toastmasters i supra [biesiady]: Muzyka ludowa i wino idą w parze z jedzeniem, kontynuacja bardzo dawnej tradycji.

„Jeśli martwimy się o pochodzenie spożywanego przez nas jedzenia… dlaczego nie zastosować tego etosu do naszych napojów?”

Co cię przyciąga do Gruzji?

To starożytna kultura, która wciąż żyje pomimo wielkich okresów strat. Mamy otwarte społeczeństwo, które ewoluuje, rozwijając mądrość przeszłości z kreatywnością. Aby podzielić się tymi doświadczeniami z odwiedzającymi, stworzyliśmy wyspecjalizowaną firmę turystyczną, Żywe korzenie , która zagłębia się w historię, winiarstwo i gastronomię wciąż kwitnącą na wsi.

Co robisz qvevri —Amfory terra cotta, które tradycyjnie były zakopywane pod ziemią i używane do produkcji, starzenia i przechowywania wina — oznaczają dla tradycyjnej gruzińskiej kultury winiarskiej?

Kiedy spotkałem Gelę, winiarza w ósmym pokoleniu z rodziny rolniczej, w 2006 r. Z pasją dążył do przywrócenia tego, co utracono podczas rządów sowieckich… Metodę qvevri zastąpiły beczki ze stali nierdzewnej i plastiku. Z powodu powszechnego stosowania pestycydów znikały ptaki, węże i pszczoły. Szybko też traciliśmy sztukę tworzenia qvevri.

Wina Qvevri ukazują elegancję najstarszej kultury winiarskiej na świecie w sposób, w którym natura zachowuje kontrolę nad procesem.

Jak producenci wracają do korzeni winiarstwa

Dlaczego jesteś zwolennikiem win naturalnych?

Naturalne winiarstwo to po prostu powrót do zdrowszego rolnictwa i praktyk piwnicznych sprzed industrializacji. Jeśli martwimy się o pochodzenie żywności, którą jemy - jak jest traktowana, uprawiana i zbierana - dlaczego nie zastosować tego etosu do naszych napojów?

Ishay Govender-Ypma jest byłym prawnikiem, niezależnym dziennikarzem, autorem książek kucharskich i przewodników. Jej prace pojawiają się w lokalnych i międzynarodowych publikacjach, takich jak National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine and Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender