Tak jak wina są powiązane z regionami objętymi sankcjami przez rząd, tak jest ze specjalnym kurczakiem (w 1957 r kurczak z 'Bresse otrzymał własną apelację d'Origine Controlee w Bourg-en-Bresse w Burgundii we Francji). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, wewnątrz hotelu Plaza
Athénée, Paryż) i Guy Savoy (Restauracja Guy Savoy, Paryż) należą do szefów kuchni, którzy przysięgają na biało-upierzonego, niebieskonogiego ptaka, który swobodnie wędruje i jest karmiony kukurydzą i wodą źródlaną. Tylko pięć procent poulet de bresse jest eksportowane. Niestety, żaden nie trafia do Stanów Zjednoczonych i Kanady, ponieważ eksport tych kurczaków do Ameryki Północnej jest zakazany.

W Hostellerie Chateau de la Barge (niedaleko Macon, Francja) szefowie hoteli instruują, jak przygotować poulet de bresse. Prawidłowe przygotowanie wymaga zatrzymania większości wody i tłuszczu. Oto ich pikantny przepis:

Kurczak Bresse ze śmietaną

Składniki na cztery porcje:

1 poulet de bresse (najlepiej od 13 do 18 funtów)
4 szklanki świeżej śmietany
1 szklanka białego wytrawnego wina
& frac14 cup masła
Mielona sól i pieprz

Oczyść kurczaka i pokrój na osiem kawałków. Rozgrzać masło w naczyniu żaroodpornym i ugotować kurczaka na maśle. Gdy kawałki są sztywne, ale mają złotobrązowy kolor, polać białym winem i gotować, aż wino prawie zniknie. Gotuj kurczaka z crème fraiche na małym ogniu przez około 35 minut. Usuń kawałki kurczaka. Zmniejsz gotowanie, aż będą tylko dwie filiżanki płynu. Polej kurczaka sosem i podawaj.